Домашнее мороженое рецепт один, сортов множество!

Домашнее мороженое рецепт почти волшебный — вот мы о чем. Один рецепт — мороженков много!

 

Шелковистое, нежное по структуре, это мороженое как базовый рецепт может служить основой для любого вашего творческого порыва…

— на основании этого рецепта вы можете каждый раз выдумывать и создавать все новые сорта мороженого, на ваш вкус и любой каприз!

Особые пропорции молока, сливок и яиц придают особый вкус — искусительный, но не слишком тяжелый.

Продукты (на 1 л мороженого)

• 2 чашки сливок
  1 чашка молока
  2/3 чашки сахара
  1/8 ч.л. морской соли
  6 желтков от крупных яиц

Домашнее мороженое рецепт один, сортов множество!

Один рецепт — forever!

Готовим

 

• Сливки, молоко, сахар и соль вскипятить и варить, пока сахар не растворится.
  Желтки поместить в мисочку.
  Постепенно помешивая желтки, вливать порционно горячую смесь сливок и молока — всего 1/3!
  Теперь влить желтковую смесь в кастрюльку со сливками и молоком.
  Поставить на тихий огонь и уварить, пока смесь не перестанет стекать с выпуклой стороны ложки.
  Процедить через мелкое сито.
  Остудить до комнатной температуры.
  Накрыть и поставить в холодильник на 4 часа или на ночь.

*** приготовить мороженое в мороженнице по инструкции. Для хранения поместить в морозильную камеру.

Но это лишь базовый рецепт. На его основе можно такого мороженого «натворить»!
Вы можете все лето провести, изобретая на базовом рецепте все новые сорта мороженого!

Автором этого рецепта является Melissa Clark — и ей можно доверять, так как она с 17 лет подрабатывала в кафе-мороженое в Бруклине, где она узнала этот рецепт и где была обязана пробовать все новые варианты этого мороженого.
Она уверяет, имея этот базовый вариант и отличные продукты, вы сможете приготовить лучшее мороженое в мире на свой вкус!

Как говорил великий Гете — «теория, мой друг, мертва, а древо жизни вечно зеленеет!»
Так что практика — великое дело!

Кстати, белки можно тоже с пользой использовать — приготовьте безе и подавайте ваше мороженое, раскрошив безе.

Чтобы приготовить домашнее мороженое рецепт нам нужен один — базовый, а дальше простор фантазии!

Теперь осталось добавить на выбор —

Ваниль, кофе или зеленый чай

— 2 ванильных стручка на базовый рецепт,
— ½ чашки крупно молотых кофейных зерен,
— ¼ чашки листьев зеленого чая смешать с молоком и сливками (в холодном состоянии) —

*** приготовить базу для мороженого и дать настояться 30 минут перед тем, как процедить;

Мята или базилик

Листья и 2/3 чашки сахара смолоть. Использовать сахар для приготовления базового рецепта;

Корица

Палочку корицы поломать и смолоть с 2/3 чашки сахара. Использовать в рецепте;

Лимон/лайм

Цедру 3 лимонов или лаймов смолоть с 2/3 чашки сахара. Использовать для приготовления рецепта.

После того, как заварной крем постоит 30 минут, добавить сок 1 лимона/лайма;

Клубника/земляника

Готовить без молока.
Пюрировать 500 г ягод с 3 ст.л. сахара и ½ ч.л. лимонного сока или бальзамического уксуса.
Поправить вкус.
Смешать с базовым рецептом.

Малину обязательно протереть через сито, чтобы удалить косточки;

Персики/абрикосы

Без молока.
Фрукты (750 г) без косточек и ½ чашки сахара проварить 10 минут. Пюрировать.
Добавить ½ чашки пахты и теплое пюре в готовый базовый рецепт;

Вишни

На рецепт 6 чашек вишен без косточек.
Готовить аналогично как с персиками.
Не давать детям младше 2 лет!

Бананы

Пюрировать 4 очень спелых банана, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. лимонного сока и щепотку соли.
Без молока.
Добавить пюре и ½ чашки пахты в готовый базовый рецепт. По желанию добавить ванильный экстракт;

Шоколад и карамель

Шоколад — ¾ чашки сливок и 3 ст.л. какао вскипятить.
Шоколад измельчить. 1 чашку шоколада положить в миску, влить горячие сливки с какао и размешать до растворения.
Базовый рецепт приготовить из 1,5 чашек молока и ¾ чашки сахара. Без сливок.
Шоколад перемешать с ¾ чaшками жирной сметаны.
Добавить 1 ч.л. ванильного экстракта;

Нутелла — 2 чашки молока, 1 чашка сливок и ¼ чашки сахара для базового рецепта.
Вмешать 1 чашку нутеллы и 1 ч.л. ванильного экстракта;

Соленая карамель — растопить ¾ чашки сахара и 3 ст.л. воды, карамелизировать сахар.
Приготовить базовый рецепт с ½ чашкой сахара в той же кастрюльке!
Смешать до полного растворения карамели, добавить ¼ ч.л. морской соли хлопьями в самом конце приготовления мороженого;

Орехи

Миндаль —
Лепестки миндаля (½ чашки), 2 ст.л. сахара и щепотку соли обжарить до карамелизации сахара — переложить на миску.
В этой же кастрюльке 1 чашку миндальных лепестков обжарить и готовить базовый рецепт с орехами и 1,5 чашками сливок и 1,5 чашками молока.
Перед тем как процедить, оставить на 1 час. Поправить вкус миндальным экстрактом.
Закаремeлизированные орехи подробить и добавить в конце приготовления мороженого;

Фисташки —
Базовый рецепт — из 2 чашек молока и 1 чашки сливок...
чашки
1 чашку фисташек смолоть. Добавить в теплую базовую массу;

Арахис —
Базис как вверху — добавить 1 чашку арахисового масла и 1 ч.л. экстракта ванили;

Кокос —
½ чашки кокосовой стружки слегка обжарить. Выложить в мисочку.
В ту же кастрюльку добавить 1 чашку кокосовой стружки, обжарить и готовить базовый рецепт из 1 чашки молока, 1 чашки сливок и 1 чашки кокосового молока.
Настаивать 1 час перед тем, как процедить.
Кокосовую стружку добавить в конце приготовления...

 

*** Серия о мороженом от Мелиссы будет продолжена — будут печаться рецепты мороженого с разными добавками! Следите!