Как испечь кекс Quatre-quarts

Встречаю часто рецепт, как испечь кекс Quatre-quarts, но, увы! часто этот рецепт подан в очень облегченном и упрощенном варианте. Расскажу, как испечь кекс Quatre-quarts истинно из Бретани (Франция).

Рецепт кекса Quatre-quarts очень известный, он не только увековечен в кулинарных книгах, но и в других, например, в криминальном романе... Герой, так сказать...

Итак, какие чаще всего допускаются неточности при приготовлении кекса?

1. Поскольку кекс называется четыре четверти, то часто указывается в ингредиентах, что всего надо брать по 250 г (масла, сахара, муки) и 4 яйца... Первая ошибка!

2. Часто процесс приготовления представлен как элементарно-простой: все смешать и выпечь... Увы! Ошибка вторая — готовят не так!

3. В ингредиентах указывается сливочное масло... Ошибка 3! Масло нужно сливочное, но какое?

Об этом и других подробностях и особенностях в рецепте!

Продукты на 20 ломтиков (1 форма кирпичиком 30 см длиной; круглая форма диаметром 26 см)

Забываем про чашки, ложки, стаканы — ничем этим не меряем, а все взвешиваем!

 

 

- взвесить!

 

 

(можно использовать обычное сливочное масло + хорошая щепотка соли)

 

 

— все продукты по весу одинаковые: если вы взвесили яйца и оказалось, что они весят 233 г, то берете масла, сахара и муки 233 г!

По желанию можно добавить

• 1 пакетик ванильного сахара
• или
  цедру лимона или апельсина
• или
  2 ст.л. ликера
• или
  шоколадную крошку

Как испечь кекс Quatre-quarts

 

[recipeinstructions]

Итак: яйца комнатной температуры, масло мягкое.

1. Форму смазать маслом и посыпать сахаром. Лишнее стряхнуть.

2. Яйца помыть и взвесить со скорлупой.

Взвесить муку, сахар и масло.

 

3. Яйца разделить на белки и желтки.

 

 

 

 

 

4. Масло растопить и дать остыть.

 

 

5. Желтки взбить с сахаром в пышную светлую массу.

6. Просеять муку на масло и перемешать, добавить желтки и осторожно перемешать.

 

7. Белки взбить до пиков.

Если у вас несоленое масло, то белки взбить с солью.

8. Вмешать в тесто белки как в бисквит — легкими движениями снизу-вверх.

9. Выложить тесто в форму и разровнять.

По вкусу можно добавить вкусовые добавки. Добавлять вместе с мукой!

Кто не слишком уверен, то может добавить вместе с мукой щепотку разрыхлителя.

10. Печь нагреть заранее до 200°С.

Выпекать кекс 20 минут на средней решетке, затем острым ножом сделать разрез по верху кекса.

Кекс поставить на нижнюю решетку и выпекать еще 20 минут.

Если кекс потемнеет сверху, то надо накрыть его фольгой или бумагой для выпечки.

Обязательно сделать пробу лучинкой.

 

11. Кекс оставить в форме до полного остывания и лишь затем достать из формы.

Подать кекс можно со сливками со сливовым муссом.

[/recipeinstructions]

потребуется и

Сливки взбить; повидло смешать с ликером.

Сливки смешать с повидлом, чтобы образовался мраморный рисунок.

Вот как испечь кекс Quatre-quarts по-бретонски...