Вяленый ростбиф — рецепт

Ростбиф — всегда вкусно. А вяленый ростбиф рецепт вообще бесподобный. Наилучшая закуска. Ростбиф — смачный кусочек говядины между верхними ребрами и бедром.

Ростбиф подразделяется на 2 части: круглый ростбиф и острый его стержень. Не спорю, все привыкли говядину варить, тушить, жарить, запекать, ну и на гриль, конечно. Все способны нам хорошо известны и даже испробованы.

Но и есть и другие способы готовки говядины — вяление, которое встречается намного реже. Не ясно, почему. Это простой способ приготовить прекрасную мясную закуску. Очень простой способ, если не сказать больше. Но я много объясняю, думаю, пора перейти к процессу.

Продукты на 200 г ростбифа

200 г мяса хорошо зачищенного
300 г грубой морской соли
150 г сахара
3 ст.л. перца (в оригинальном рецепте — сычуаньский перец)
15-20 ягод можжевельника
2-3 ст.л. сухого тимьяна
1 звездочка бадьяна

Готовим

Соль, сахар и сухой тимьян хорошо перемешать.
Перец и ягоды можжевельника истолочь в ступке.
Бадьян тоже измельчить помельче.
Все перемешать с солью и сахаром.
¼ часть смеси положить на пищевую пленку продолговатой дорожкой.
Мясо нарезать кусочками.
Положить на смесь.
Покрыть полностью оставшейся смесью.
Мясо завернуть в пищевую пленку — довольно плотно.
Положить на 12 до 24 часов в холодильник — лучше всего подходит место в отделе для овощей.
После этого мясо развернуть и снять с мяса ножом или кисточкой смесь.