Блюда из форели — форель голубая. Праздничный стол на Рождество 2015

Блюда из форели идеально подходят на праздничный стол на Рождество 2015. Форель голубая — типичное блюдо из форели в немецкой кухне.

Голубая форель — это блюдо для гурманов. Настоящее классическое рыбное блюдо немецкой кухни.

Много не надо — свежая рыбка и соус из сливочного масла...

Продукты на 2 порции

 

• 2 свежие форели весом 400 г каждая
  несколько веточек свежей пeтрушки
  свежие овощи (суповой набор) — 2 пера зеленого лука, 1 лук-порей, 2 морковки, небольшой корень сельдерея (около 140 г), 2 маленькие луковицы
  приправы: лаврушка (1 лист), 2 веточки петрушки, 2 стебелька тимьяна и 1 гвоздичка
  белый винный уксус 150 мл

Гарнир

• картофель
  масло сливочное
  соль и перец
  шнитт-лук для сервировки

Соус

• масло сливочное 150 г
  1 лук-шалот
  белый перец
  немного белого винного уксуса

 

Блюда из форели — форель голубая. Праздничный стол на Рождество 2015. Способ приготовления

I. ФОРЕЛЬ — подготовить

Форель очистить от внутренностей и жабр.
Рыбу помыть, но очень быстро — если будет смыт верхний слизистый слой с чешуи, не получится голубой форели.

II. ПОСУДА

Потребуется посуда, куда форель может войти «во весь рост».

*** Если такой нет, то можно рыбу подготовить следующим образом — смотрите на фото:

— проколоть спицей хвостик
— продеть бечевку
— сделать узел
— другим концом бечевки обмотать вокруг головы
— рыбку согнуть насколько это возможно
— закрепить бечевкой

Теперь форель войдет в круглую посуду (обычную кастрюлю).

III. БУЛЬОН

1 л.воды крепко посолить, вскипятить.

Овощи все почистить и крупно порезать

— луковку на 4 части
— морковь вдоль пополам
— зеленый лук и порей вдоль пополам
— сельдерей крупными кубиками

Добавить овощи и все приправы в кипяток.

Варить несколько минут — до полуготовности овощей.

Добавить уксус.

IV. ФОРЕЛЬ — варить

На решеточке (должна свободно размещаться в кастрюльке) или на чистой льняной салфеточке опустить рыбки в готовый отвар.

На тихом огне готовить от 6 до 8 минут.

*** Готовность проверьте, потянув за плавник — у готовой рыбы он выйдет без проблем!

Тем часов и овощи сготовятся.

V. СОУС Beurre Blanc

Распустить в небольшой кастрюльке 50 г масла.
Лук-шалот нарезать маленькими кубиками.

Лук вместе с 1 ч.л. уксуса и белым перцем из мельнички потушить в масле.
Добавить 3 половника рыбного отвара.

Уварить немного.

Масло нарезать кубиками — для соуса нужно очень холодное масло.

Вмешать в соус венчиком.

Посолить и процедить через сито.
Подать в соуснице.

VI. КАРТОФЕЛЬ

Картофель небольшого размера очистить и отварить.

Растопить масло.

Нарезать мелко лук-шалот.

Картофель слить и добавить маслo, посыпать луком.

VII. ПОДАЧА блюда

Посуду нагреть.

Подать рыбу с картофелем и отварными овощами.

*** Вот и все! Остались от рыбы рожки да ножки...

Блюда из форели, особенно форель голубая — вкусное, полезное, диетическое блюдо.

Праздничный стол на Рождество 2015 можно составить из предложенных рецептов здесь!