Блюда из птицы на Новогодний стол

I. Птицу подготовить

Птичек помыть и обсушить.
Каждую птицу разрезать по хребетику, отрезать хребетик совсем.
Острым маленьким ножом срезать мясо как можно ближе к костям — слева и справа от разреза, направляясь к середине птицы.

Наша цель — удалить каркас.

В области груди надо быть особенноосторожным, чтобы не повредить кожу.
У цесарки/курицы и голубя/перепелки удалить кости из ножек и крылышек.
У утки оставить косточку в нижней части ножек.

Срезать лишний жир и сухожилия.
Все косточки и внутренности сохранить для бульона.
Жир на пригодится для рецепта.

II. Приправа

Перец истолочь в ступке и смешать с остальными ингредиентами.

III. Замариновать

Цесарку/курицу замариновать:

• — 3 ст.л. вина,
• — 3 ст.л. коньяка,
• — ½ ч.л. приправы,
• — щепотка тимьяна.

Маринад хорошо втереть в птицу.
Тушку свернуть рулоном и положить в пищевой пакет для заморозки.

Голубя/перепелку замариновать:

• — 2 ст.л. вина,
• — 2 ст.л. коньяка,
• — ¼ ч.л. приправы,
• — щепотка тимьяна.

Маринад хорошо втереть в птицу.
Тушку свернуть рулоном и положить в пищевой пакет для заморозки.

Утку не надо мариновать.
Тушку свернуть рулоном и положить в пищевой пакет для заморозки.

Птицу оставить на ночь в холодильнике.

IV. Фарш приготовить

— для утки

Мясо нарезать кубиками в 1 см.
Перец и можжевельник истолочь в ступке и смешать с другими приправами для фарша.
Кубики свинины, половину кубиков утятины посолить и приправить солью.
Поставить на 2-3 часа на холод.

Копченую утиную грудку нарезать кубиками в 1 см и смешать с кубиками сырой утятины.
Сухофрукты нарезать кубиками в ½ см.
Добавить травы.
Все вымешать.

Теперь смесь свинины и утятины, также сливки поставить в морозильную камеру на 30-40 минут.
Чашу и нож кухонного комбайна тоже поставить в морозилку.
Мясо смолоть как можно мельче в кухонном комбайне.
В конце добавить сливки, затем яйца.
Деревянной ложкой выбить и хорошо посолить.
Перемешать с кубиками мяса.

Уфф, готово!

V. Кукурузная начинка

Бульон и сливки вскипятить.
Всыпать крупу и хорошо вымешать.
На самом тихом огне выдержать 20 минут.

Грибы залить 200 мл кипятка.
Через 20 минут отжать и промыть.
Воду процедить через кофейный фильтр.
Грибы мелко нарубить.

Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
Кукурузу и зеленый перец отбросить на сито.

Грибы, лук и масло вмешать в поленту.
Влить грибную воду, вскипятить.
Сварить.
Нарезать петрушку.
Поленту перемешать с травами, сыром и грибами, дать немного остыть, затем посолить и поперчить.

Уффф...

VI. Хлебная начинка

Лук очистить и нарезать маленькими кубиками.
Бекон мелко нарезать.
Яблоки очистить и нарезать кубиками в 0.5 см.
Бекон обжарить.
Добавить лук и яблоки.
Обжарить.
Смешать с фисташками, травами и цедрой.
Посолить и поперчить.

Срезать хлебную корочку.
Нарезать кубиками в 1 см.
Сливки нагреть.
Хлеб, яйца и сливки перемешать.
Добавить содержимое сковородки и клюкву.
Посолить и поперчить. Оставить на 1 час.

Б. Ну с начинками мы покончили... Будем птицу фаршировать

Птиц вынуть из пакетов, обсушить бумажными полотенечками. Распрямить на доске, положив кожей вниз.

Начать с голубя/перепелки

Птичку посолить/поперчить.
Кукурузную начинку положить на грудку, свернуть тушку в направлении ножек.
Важно! Начинка не должна «вылазить» по сторонам.

Перейти к цесарке/курице

Начинить и приправить, начинить хлебной начинкой.
Рулетик из голубя/перепелки положить на хлебную начинку.
Свернуть в рулет.

Теперь утка

Положить кожей вниз, распрямить и приправить солью, перцем и приправой.
Образовавшиеся «кармашки» в бедрышкам (где сидели косточки) заполнить фаршем.
Птицу намазать нетолсто фаршем.
Положить птичий рулетик. Его тоже смазать фаршем.
Свернуть и сколоть зубочистками, затем зашнуровать бечевкой в виде корсета.
Закрыть все отверстия — на шейке, на попке подобным образом.

В. Ну и, наконец, готовим нашу чудо-юдо птицу-кит!

Глубокую жаровню поставить в духовку.
Нагреть духовку до 180°С.

Овощи нарезать крупными кубиками и положить на дно жаровни.
Птицу смазать со всех сторон жиром (растительным маслом).
Посолить и поперчить.
Воткнуть термометр для контроля температуры внутри птицы в шов в самом толстом месте (да купите вы уже себе этот термометр — пригодится!).
Положить спинкой на овощи.
Влить кипятка на 2 см.
Поставить жаровню на нижнюю решетку.
Огонь убрать до 80°С.

Птицу тушить 7-8 часов при 80°С.

Приготовить глазурь из меда, ½ ч.л приправ и имбирного сиропа (по желанию для остроты можно добавить порошок чили).

Птица (или птицы?) готова, когда температура внутри достигнет 74°С.
Птицу положить на чистый противень грудкой вниз и поджарить при функции гриль (или включите максимальную температуру) около 20 минут до хрустящей кожицы.
Смазать глазурью и запекать птицу еще 5 минут.
Перевернуть на спинку и повторить процедуру: поджарить — глазурь — 5 минут...

Не отходите от птицы! вы совершили подвиг! И негоже, чтобы на финишной прямой она подгорела.

Г. Подача (не верю! Но мы сделали это! We Are the Champions!)

Снять зубочистки и бечевку.
Дать птице полежать 15 минут.

Нарезать птицу поперек.

Такие блюда из птицы на Новогодний стол вы еще не готовили! А вы попробуйте!

Если вам все же страшно (ой, как страшно!), то приготовьте птицу по этому рецепту!

Как вкусно приготовить утку

1

Приятного аппетита!