Яичный желток, он же соленый, он же маринованный желток

Соленый или маринованный яичный желток — новый тренд в кулинарии. Если вы уже слышали о таком блюде, то мало кто пробовал. Давайте приготовим и попробуем! Тем более, что это очень, ну очень просто! Нужны яйца, ну просто свежие яйца... Сейчас сразу рецепт, а потом о том, зачем готовить соленые желтки и для чего...

Соленый яичный желток

Продукты

Готовим

1. Соль и сахар перемешать и половину положить слоем в плоский контейнер.
   Сделать ложкой небольшие углубления.
2. Яйца по одному разбить в отдельную мисочку.
3. Каждое по отдельности аккуратно опустить в углубления.
   Накрыть остатком смеси.
4. Контейнер закрыть.
5. Поставить в холодильник на 4-10 дней.
6. Желтки вынуть и ополоснуть. Обсушить бумажным полотенцем.
7. Далее можно желтки высушить в духовке при температуре 70°С в течение 1.5 часов.
8. Они готовы к употреблению.
9. Хранить в закрытой банке в холодильнике не дольше 1 месяца.

Варианты

Желтки можно приготовить с травами.

— на 6 желтков

По желанию можно использовать травы — тимьян, розмарин и др. Солить 4-5 дней — как выше.

• Желтки можно заморозить, а не сушить в духовке.
• Если есть возможность, то желтки можно немного подкоптить.

Или же...

• Можно просто каждый желток завернуть в марлечку и подвесить их в холодильнике еще на неделю.
• Солить желтки можно от 1 до 10 дней.

Желтки таким образом обезвоживаются, уплотняются, становятся похожими внешне на карамельку — их можно резать или натереть; жиры, белки, углеводы и витамины — так же, как и вкус — концентрируются

Итак, где же и как использовать соленые яичные желтки cured egg yolk?

1. Соленые желтки используются как усилитель вкуса. Соленые желтки получают консистенцию сыра и вкус мяса.
2. Рекомендуется использовать 1 желток на порцию (блюда можно не солить)
3. Желтки можно нарезать или натереть на терке.

Вот так использовать

— натереть в пасту с сыром или же вместо сыра,
— в салатные заправки и в соусы,
— в супы,
— посыпать натертые желтки на отварные овощи или салаты,
— натереть на рис,
— в ризотто,
— просто на хлеб,
— также в рыбные блюда, мясные и грибные...

Ищите, выдумывайте, пробуйте. Соленый желток — яркий по цвету и вкусу оживит любое блюдо.