Яичный желток, он же соленый, он же маринованный желток

I. Соль и сахар перемешать и половину положить слоем в плоский контейнер.
Сделать ложкой небольшие углубления.

II. Яйца по одному разбить в отдельную мисочку.

III. Каждое по отдельности аккуратно опустить в углубления.
Накрыть остатком смеси.

IV. Контейнер закрыть.
Поставить в холодильник на 4-10 дней.

V. Желтки вынуть и ополоснуть. Обсушить бумажным полотенцем.

VI. Далее можно желтки высушить в духовке при температуре 70°С в течение 1.5 часов.

Они готовы к употреблению.
Хранить в закрытой банке в холодильнике не дольше 1 месяца.

Варианты

Желтки можно приготовить с травами.

Поваренная соль пищевая ароматная

— на 6 желтков

500 г соли
350 г сахара
1 лавровый лист
цедра ½ лимона
1 /2 ч.л. лукового порошка
¼ ч.л. чесночного порошка

• смолоть в миксере.

По желанию можно использовать травы — тимьян, розмарин и др.

Солить 4-5 дней — как выше.

• Желтки можно заморозить, а не сушить в духовке.
• Если есть возможность, то желтки можно немного подкоптить.

Или же...

• Можно просто каждый желток завернуть в марлечку и подвесить их в холодильнике еще на неделю.
• Солить желтки можно от 1 до 10 дней.

Желтки таким образом обезвоживаются, уплотняются, становятся похожими внешне на карамельку — их можно резать или натереть; жиры, белки, углеводы и витамины — так же, как и вкус — концентрируются

Итак, где же и как использовать соленые яичные желтки cured egg yolk?

1. Соленые желтки используются как усилитель вкуса. Соленые желтки получают консистенцию сыра и вкус мяса.
2. Рекомендуется использовать 1 желток на порцию (блюда можно не солить)
3. Желтки можно нарезать или натереть на терке.

Вот так использовать

— натереть в пасту с сыром или же вместо сыра,
— в салатные заправки и в соусы,
— в супы,
— посыпать натертые желтки на отварные овощи или салаты,
— натереть на рис,
— в ризотто,
— просто на хлеб,
— также в рыбные блюда, мясные и грибные...

Ищите, выдумывайте, пробуйте!

Соленый желток — яркий по цвету и вкусу оживит любое блюдо!

Яичные желтки

2

Приятного аппетита!