Меню

Праздничные блюда, Рецепты

Жареный гусь

Жареный гусь готовится не часто — но на праздники это очень даже отличное блюдо...

Хорошо приправленный, восхитительно начиненный, обжаренный до хрустящей корочки: с этими рекомендациями жареный гусь — это праздник на языке. Новый год и Рождество как бы созданы для этой птицы.

Жареный гусь в духовке

Жареный гусь — блюдо китайской, европейской и ближневосточной кухонь. Жарка — это метод приготовления с использованием сухого тепла, при котором горячий воздух обволакивает пищу, равномерно готовя ее со всех сторон. Многие разновидности жареного гуся есть в кухнях всего мира.

У гуся особый вкус

У гуся особый вкус, что делает его любимым европейским рождественским блюдом.
В Германии жареный гусь является центральным блюдом рождественских обедов.

Преобладающими начинками для птицы являются яблоки, каштаны, чернослив и лук .
Типичные приправы включают соль и перец, полынь или майоран.

Также используются краснокочанная капуста , клецки и подливка, с которыми подают гуся.

Рецепт жареного гуся

Хотели бы вы удивить своих близких сочным жареным гусем в этом году, но не уверены, сможете ли вы сделать блюдо идеальным? Учтите советы и рекомендации по правильному приготовлениюптицы и познакомьтесь с рецептами известных поваров — и у вас все получится.

И что нам посоветуют шеф-повара в вопросе приготовления гуся...

Жареный гусь рецепты

Жареный гусь - блюдо китайской, европейской и ближневосточной кухонь

Сейчас в тренде...

Приготовление гуся по методу XXL

Тенденция оставлять мясо в духовке на очень долгое время при очень низкой температуре достигла и птицы.

Приготовление гуся по методу XXL

Повар Бесслер Bernd Bäßler доводит ситуацию до крайности. Он готовит гуся ночь.
14 - прописью: четырнадцать! часов — птица спит до достижения внутренней температуры 78°С.
Следует использовать термометр для мяса — это очень полезная вещь на кухне!

Сначала печь надо нагреть до 88°С (верхний и нижний жар).
«Только не теряйте самообладание», — советует Бесслер.

Те, кто полагается на обычное приготовление, прибегает к классике: например, знаменитый шеф-повар Альфонс Шубек Alfons Schuhbeck рекомендует 140°С в течение 3,5 часов (с крышкой) + 160°С в течение 1,5 часов.

Другие повара используют следующее правило: 1 час при 120°С на 1 кг гуся, затем при 230°С, пока он не станет хрустящим.

Гусь Бесслера отдыхает даже после 14 часов теплого сна.
После того, как мясо немного остынет, повар разрезает его на четвертинки и вручную снимает мягкое мясо.
Он разделяет ножки, крылышки и грудку и кладет все кожицей вверх на глубокий противень, покрытый небольшим количеством вытекших соков из птицы. Все возвращается в духовку.

Жарить в режиме гриль 10-15 минут при 230°С — и, наконец, хороший гусь получается таким, каким он должен быть: с хрустящей корочкой, сочным мясом и порционированным.

К этому времени соус и гарниры тоже должны быть готовы.
Классически обычно подаются краснокочанная капуста и картофельные кнедлики.

Здесь также есть несколько хитростей. Капуста приправлена ​​большим количеством гусиного жира, небольшим количеством глинтвейна и ложкой клюквы. Кнедлики варить в кипящей воде, обогащенной крахмалом.

Конечно, гусь — птица жирная. Если вы склоняетесь к более диетическим блюдам, то индейка, приготовленная на пару в мультиварке, удовлетворит самые изысканные вкусы!
Вкусно и полезно!
На пару https://multivarca.ru/blyuda-na-paru/ вы можете приготовить не только птицу, но любое другое мясо, изделия из рубленного мяса, а также и рыбу.



А сейчас рецепты, рецепты, рецепты…

Жареный гусь в духовке

Рецепт от Шеф-повара Джейми Каллисона, который разработал его для ноябрьского номера журнала Washington State Magazine за 2019 год.

Этот жареный гусь с медом станет потрясающим украшением праздника.
Приятного аппетита!

Жареный гусь рецепты

Ингредиенты 6 порций

1 цельный гусь (около 4-4,5 кг)

2 луковицы, большие кубики

2 апельсина, отжатые

1 лимон, отжатый

1 столовая ложка душистого перца

2 столовые ложки меда

1 пучок тимьяна

1 пучок шалфея

¼ стакана смеси приправ*

*(например, 1 столовая ложка чесночного порошка, 1 столовая ложка лукового порошка, 1 столовая ложка молотого тмина, 1 столовая ложка молотой куркумы, ½ чайной ложки молотого черного перца, 2 столовые ложки мелкой морской соли, 2 столовые ложки молотого порошка сладкого перца)

1 литр домашнего куриного бульона

2 столовые ложки сливочного масла, несоленого, нарезанного кубиками, комнатной температуры

Как приготовить

[recipeinstructions]

Духовку разогреть до 190°С.

Удалить из гуся внутренности (шею, потроха и т.д.). Обрезать кончики крыльев и шейку и для бульона. На разделочной доске обсушить целого гуся.

Жареный гусь рецепты

Тем временем поджарить кончики крыльев и шею в течение 15-20 минут, пока они не подрумянятся.
Добавить обжаренные кончики крыльев и шейку в кастрюлю с бульоном и довести до кипения. Дать остыть, пока готовите гуся.

В миске смешать соки цитрусовых, мед и душистый перец, взбить, затем отложить. По истечении 30 минут процедить весь душистый перец из смеси.

Проколоть поверхность гусиной кожи вокруг груди; это позволит коже выделять излишки жира во время приготовления.

Приправить гуся внутри и снаружи приправой, но подойдет просто соль и свежемолотый черный перец.

Положить в полость птицы лук, кожуру цитрусовых и зелень.
С помощью шпагата связать лапки вместе, чтобы закрыть полость.

Положить гуся на решетку над формой для запекания и готовить при температуре 190°С примерно 30 минут. По прошествии 30 минут достать птицу из духовки, слить топленый жир из жаровни.

Вернуть гуся в духовку и снизить температуру до 175°С. Готовить еще 30 минут. Вынуть из духовки и смазать цитрусово-медовой смесью. Накрыть птицу фольгой и продолжать запекать, поливая каждые 15 минут соками, пока внутренняя температура грудки не достигнет 65°С.

Вынуть из духовки и дать гусю постоять около 20 минут перед разделкой.

Удалить у птицы грудь, бедрышки и крылья. При необходимости вернуть бедрышки в духовку под крышкой, пока внутренняя температура не достигнет 73°С. (Грудка готовится быстрее, чем ножки и бедра, что, вероятно, потребует дополнительного времени для приготовления.)

Вылить жир из жаровни и процедить. Добавить гусино-куриный бульон в жаровню и поставить на конфорку на средний огонь.
Соскрести все кусочки со дна жаровни — это ключевой ингредиент соуса.

Процедить. Уварить примерно на 1/3, затем вылить в кастрюлю и на слабом огне взбить со сливочным маслом и приправить по вкусу.

Как только гусь хорошо отдохнет, нарезать, подавать и наслаждаться
Обязательно нарежьте гусиную грудку очень тонкими ломтиками.

Вкусно с картофелем, обжаренным на гусином жире.
[/recipeinstructions]



Жареный гусь в яблочно-кленовой глазури

Время подготовки
1 ДЕНЬ
Время приготовления
3 ЧАСА

Классический праздничный ужин гарантированно поразит семью и друзей после того, как вы объедините вкус яблока, клена и дровяного костра.

Жареный гусь в яблочно-кленовой глазури

Ингредиенты 8 порций

4 л ледяной воды

1 ½ стакана соли

1 стакан коричневого сахара

1 апельсин, нарезанный 6 дольками

1 большая луковица, очищенная и нарезанная 8 дольками

12 горошин перца

6 целых ягод можжевельника

2 сушеных лавровых листа

по вкусу соль и перец

1 яблоко, нарезанное 6 дольками

по мере необходимости веточки свежих трав (таких как розмарин, шалфей, петрушка и / или тимьян)

чашка яблочного сока

чашка кленового сиропа

2 столовые ложки сливочного масла

Кулинарный мастер класс
Пошаговый рецепт

[recipeinstructions]

1.
В большом контейнере для пищевых продуктов смешать воду, соль и коричневый сахар и перемешать деревянной ложкой с длинной ручкой до растворения кристаллов соли и сахара.

2.
Отжать три апельсиновых дольки и опустить в маринад, оставив другие апельсиновые дольки. Добавить четыре дольки лука, а также горошины перца, ягоды можжевельника и лавровый лист.

3.
Удалить все потроха из гуся, а также все большие куски жира. Обрезать свободную кожу шеи или завернуть ее в полость шеи и приколоть бамбуковой шпажкой или зубочисткой.
Отрезать первые два сустава крыльев.
Вымыть гуся под холодной проточной водой и обсушить бумажными полотенцами.

Надрезать кожу гуся

4.
Надрезать кожу гуся острым ножом в поперечном направлении, стараясь проколоть только кожу, а не мясо. Это способствует стеканию жира во время жарки.
Погрузить гуся в маринад и поставить в холодильник на 24 часа.

5.
Вытащить гуся из маринада и удалить все остатки ароматических веществ. Вылить маринад.
Слегка прорезать кожу груди и ног крест-накрест. Это поможет жиру быстрее стечь во время приготовления.

7.
Приправить птицу внутри и снаружи солью и перцем. Положить оставшиеся дольки апельсина и лука в полость птицы вместе с дольками яблока и зеленью. Ноги свободно связать вместе бечевкой.
По мере необходимости добавить веточки свежих трав (таких как розмарин, шалфей, петрушка и / или тимьян)

8.
Когда все будет готово, нагреть печь до 175°С в течение 15 минут.

9.
Поместить гуся прямо на решетку и жарить до тех пор, пока внутренняя температура бедра не составит 73°С, что составляет примерно 2-½ – 3 часа.

10.
Для кленовой глазури: в небольшой миске смешать яблочный сок, кленовый сироп и топленое масло. Поливать птицу смесью в течение последнего часа приготовления.

11.
Дать птичке отдохнуть 20 минут перед тем, как нарезать и подавать на стол.
[/recipeinstructions]

Наслаждайтесь!



Рождественский жареный гусь Гордона Рамзи

Время подготовки
35 минут

Время приготовления
1 час 20 минут — 3 часа 30 минут

Рождественский жареный гусь Гордона Рамзи

Ингредиенты 6 порций

4-5,5 кг гуся

4 лимона

3 лайма

1 чайная ложка приправы «пяти специй»*

смесь пяти специй

*Это сухая порошкообразная смесь специй, которая изготавливается в различных вариантах, но основные пряности это корица, гвоздика, семена фенхеля (укроп аптечный), бадьян, сычуанский перец

небольшая горсть веточек петрушки, тимьяна и шалфея, плюс для украшения,
немного оливкового масла,
3 столовые ложки чистого меда,
1 столовая ложка листьев тимьяна

Кулинарный мастер класс
Пошаговый рецепт с видео

Рождественский жареный гусь Гордона Рамзи 1

Видео Гордон Рамзи готовит гуся на Рождество


[recipeinstructions]

ШАГ 1
Рассчитайте время приготовления: готовьте 10 минут при 240°C  / или вентилятор 220°C, затем уменьшите до 190°C / или вентилятор 170°C и готовьте 20 минут на 1 кг для средней прожарки, 32 минуты на 1 кг для более хорошей прожарки, плюс 30 минут отдыха.

ШАГ 2
Если гусь был уже связан, то ослабить бечевку и немного вытащить ножки и крылья — это поможет птице лучше готовиться.

ШАГ 3
Осмотреть птицу изнутри и удалить все потроха или жир. Кончиком острого ножа слегка надрезать кожу груди и ножек крест-накрест. Это помогает жиру быстрее стечь во время жарки.

ШАГ 4
Натереть цедру 4 лимонов и 3 лайма. Смешать с 2 чайными ложками мелкой морской соли, 1 чайной ложкой порошка «пять специй» и перцем по вкусу.

ШАГ 5
Обильно приправить полость гуся солью, затем хорошо втереть смесь цитрусовых в кожу и присыпать немного внутри полости.

ШАГ 6
Положить цитрусовые и небольшую горсть веточек петрушки, тимьяна и шалфея внутрь птицы и отложить на 15 минут. Можно вообще сделать за день вперед и хранить в холодильнике.

ШАГ 7
Нагреть духовку до 240°C / вентилятор 220°C.

ШАГ 8
Если вы хотите придать птице красивую золотистую кожу, подрумяните ее на большой сковороде (или в посуде с толстым дном ), добавив пару столовых ложек оливкового масла. Удерживая птицу за ноги (вы можете использовать перчатки для духовки), прижмите ее грудкой, чтобы она стала коричневой.

ШАГ 9
Затем поместить птицу в форму для запекания. Сбрызнуть 3 столовыми ложками чистого меда и посыпать 1 столовой ложкой листьев тимьяна.

Рождественский жареный гусь Гордона Рамзи 1

ШАГ 10
Запекать в течение расчетного времени, уменьшив огонь через 10 минут до 190°C / или вентилятор 170°C. Накрыть гуся фольгой, если он начинает слишком сильно подрумяниваться.

поливать птицу соком

ШАГ 11
Примерно каждые 30 минут поливать птицу соком из формы, затем слить жир через сито в большую жаропрочную миску. В итоге вы получите не менее литра сочного жира — оставьте его для картофеля и других овощей.

ШАГ 12
По окончании приготовления оставить птицу отдыхать не менее 30 минут, накрыв ее фольгой.
[/recipeinstructions]

Нарезать гуся

Птицу разделать и подать.



Жареный гусь с хрустящей кожицей

Отделить кожу от мяса, затем «запарить» гуся перед запеканием — это адаптация китайской техники, которая обеспечивает хрустящую кожу.

От Жака Пепена Jacques Pépin

Время
3 часа 20 минут

Жареный гусь с хрустящей кожицей

Ингредиенты 6 порций

Один 5,5 кг-ый гусь, шея и потроха «с ним», видимый жир удален

соль и свежемолотый перец

4 ¼ стакана теплой воды

1 ½ столовой ложки меда

1 чайная ложка табаско

1 чайную ложку картофельного крахмала растворить в 2 столовых ложках красного или белого вина

Кулинарный мастер класс
Пошаговый рецепт

Рецепт жареного гуся с хрустящей кожей
[recipeinstructions]

Шаг 1
Начиная с конца шеи, провести пальцами под гусиной шкуркой, отрезая любые волокна и сухожилия кухонными ножницами; провести пальцами по бедрам как можно глубже. Острым ножом прорезать по суставам крыльев и ног, чтобы птица готовилась равномерно. Обильно приправить гуся внутри и снаружи солью и перцем.

Шаг 2
Положить гуся на решетку грудкой вверх.
Добавить в жаровню шейку, желудок, сердце и 4 стакана воды.
Сверху поставить решетку с гусем.
Накрыть гуся фольгой и завернуть за все края жаровни.
Довести воду до кипения. Убавить огонь до минимума и готовить на пару 45 минут. Снятьс огня и дать остыть.
Переложить решетку с гусем на противень с бортиком и поставить в холодильник без крышки на ночь, чтобы кожица стала очень сухой, как пергамент.
Слить все соки. Перед запеканием довести гуся до комнатной температуры.

Шаг 3
Духовку разогреть до 175°С.

В миске смешать мед с табаско и ¼ стакана воды.
Положить гуся на решетку на жаровню и запекать гуся в течение 1 часа, иногда поливая смесью табаско. Аккуратно перевернуть грудкой вниз.
Жарить еще примерно 30 минут, время от времени поливая.

Гусь готов, когда термометр, вставленный во внутреннюю поверхность бедра, показывает 75°С. Выключить духовку и дать ей остыть до 75°С.
Переложить гуся на жаропрочное блюдо грудкой вверх. Вернуть гуся в духовку и дать ему постоять 20 минут.

Шаг 4
Слить жир из жаровни.

Соки в жаровни довести до кипения, соскребая со дна подрумянившиеся кусочки. Вылить соки в небольшую кастрюлю. Добавьте смесь из картофельного крахмала и тушить, помешивая, примерно 1 минуту, пока не загустеет. Приправить соус солью и перцем и процедить в соусник. Нарезать гуся и подать.
[/recipeinstructions]



Рецепт жареного гуся с хрустящей кожей и соусом

От NIKI ACHITOFF-GRAY

4,5 часа плюс ночевка

Ингредиенты 6-8 порций

1 гусь целиком (4,5-5,5 кг), шея, потроха, кончики крыльев и грудная косточка удалены и оставлены для дальнейшего использования

½ стакана (70 г) соли

2 столовые ложки (24 г) разрыхлителя

1 ½ стакана (355 мл) домашнего куриного бульона

1 пакет (2 ½ чайных ложки; 7 г) желатина без вкусовых добавок

1 большая луковица, нарезанная кубиками

2 средние моркови, очищенные и нарезанные кубиками

2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками

1 столовая ложка (15 мл) томатной пасты

2 стакана (475 мл) красного сухого вина

8 больших веточек петрушки

3 веточки свежего тимьяна

1 лавровый лист

2 столовые ложки (16 г) муки

½ стакана (120 мл) хереса

свежемолотый черный перец

Как приготовить

1.
С помощью кухонных ножниц срезать лишнюю кожу с шеи гуся. Используя ножницы или пальцы, удалить из полости пучки бледного комковатого жира. Оставить 3 столовые ложки твердого жира и еще 1/3 стакана, если будете делать начинку из чернослива и яблок. Отложенный жир высушить, охладить, затем провернуть в фарш.

2.
Используя спицу для вязки или нож, проколоть гусиную кожу по всей поверхности, спереди и сзади, стараясь проткнуть кожу, но не продырявить мясо. Обратите особое внимание на особенно жирные участки, такие как под крыльями и вокруг бедер.

3.
Наполнить большую кастрюлю на две трети водой и довести до кипения на сильном огне.
Надеть чистые резиновые кухонные перчатки, взять за ноги гуся и опустить его в воду шеей вперед, погрузив наполовину.
Держать под водой 1 минуту.
Поднять гуся, дать лишней воде стечь обратно в кастрюлю, затем положить на рабочую поверхность.
Взять за крылья и погрузить другую половину гуся, хвостиком вперед, в кипящую воду и держать в воде еще 1 минуту.
Поднять гуся, дать лишней воде стечь обратно в кастрюлю, затем положить гуся на рабочую поверхность.

Промокнуть насухо бумажными полотенцами внутри и снаружи.

4.
В миске среднего размера смешать соль и разрыхлитель. Обильно и равномерно посыпать солевую смесь по всей гусиной шкуре; используйте ровно столько солевой смеси, чтобы полностью покрыть ее. (Скорее всего, вам не понадобится вся соль, а в некоторых случаях будет достаточно меньше половины, в зависимости от размера вашей птицы и ваших предпочтений в отношении соли.)
Переложить гуся на решетку, установленную на жаровне, и поставить в холодильник без накрытия на 12-24 часа.

5.
Куриный бульон перелить в миску среднего размера, подходящую для использования в микроволновой печи, и равномерно посыпать желатином поверхность.
Дать постоять 5 минут; поставить в микроволновую печь с интервалами в 1 минуту, каждый раз взбивая, пока желатин не растворится.

Тем временем в кастрюле среднего размера нагреть 3 столовые ложки зарезервированного смолотого жира на среднем огне, пока жир не станет жидким и не образует небольшие кусочки подрумяненного жира, — примерно 3 минуты.

Увеличить огонь до средне-сильного и добавить гусиную шею, кончики крыльев, косточку и все потроха (кроме печени) и тушить до темно-коричневого цвета в течение 8-10 минут.

6.
Добавить в кастрюлю лук, морковь и сельдерей и готовить, помешивая, примерно 10 минут, пока овощи не начнут подрумяниваться.
Вмешать томатную пасту и готовить 1 минуту.
Добавить красное вино, соскребая коричневые кусочки со дна.
Добавить в куриный бульон, петрушку, тимьян и лавровый лист.
Довести до кипения, убавить огонь до минимума, частично накрыть крышкой и варить на медленном огне 2 часа. — При необходимости добавьте еще бульона или воды, чтобы ингредиенты были закрыты.

Установить мелкоячеистую сетку на мерный стакан (объем не менее 1 л) и процедить бульон, надавливая на твердые частицы ковшом или ложкой, чтобы извлечь всю жидкость.
Мелко нарезать сердце и желудок.
Снять жир с бульона и, если необходимо, добавить куриного бульона или воды, чтобы получилось 2 полных стакана. Можно хранить в герметичном контейнере до 5 дней.

7.
Установить решетку духовки в самое нижнее положение и разогреть до 160°С.
Достать гуся из холодильника и положить грудкой вниз на решетку с глубокой жаровней под ним (мы часто рекомендуем готовить на решетке, установленной на противне с бортиком:  у гуся слишком много жира, чтобы это было безопасным вариантом).

Запекать 1,5 часа. Вынуть из духовки и аккуратно переложить решетку с гусем на рабочую поверхность.
Осторожно слить весь растопленный жир, кроме нескольких столовых ложек из жаровни, в жаростойкую миску или контейнер.

Вставив две деревянные ложки в полости со стороны шеи и попки, осторожно повернуть гуся грудкой вверх. Вернуть его в духовку и жарить до тех пор, пока кожа вокруг грудки и верхних частей бедер не станет вздутой, а кожа не станет коричневой, 1–1 ½ часа. Вынуть из духовки.

8.
Поднять температуру духовки до 200°С и переложить решетку с гусем на жаровню с бортиком. Готовить, пока кожа не станет полностью коричневой и хрустящей, примерно 15 минут. Вынуть из духовки и дать постоять без крышки 30 минут.

Тем временем влить растопленный жир из жаровни в оставшийся жир. — Не мойте жаровню!

9.
В средней кастрюле довести гусиный бульон до кипения.

Разогреть жаровню на 2 конфорках на слабом огне.
Добавить херес и деревянной ложкой соскрести со дна коричневые кусочки. Довести херес до кипения и дать закипеть 30 секунд.
Вылить в сотейник с гусиным бульоном. Добавить предварительно нарезанный желудок и сердце. Продолжать варить 5 минут.

10.
Сохраненную гусиную печень мелко нарезать. В чистой средней кастрюле смешать 2 столовые ложки топленого гусиного жира с мукой и обжарить на среднем или слабом огне, постоянно помешивая, примерно 5 минут до появления ароматного и светло-коричневого цвета. Снять с огня. (Оставшийся гусиный жир можно охладить или заморозить и использовать для приготовления и жарки других блюд.)

Влить в горячий гусиный бульон мучную смесь и взбить, чтобы смешать. Тушить на слабом огне, пока соус не загустеет, около 3 минут. Добавить гусиную печень и тушить еще 1 минуту. Добавить соль и перец по вкусу.

Птицу разделать

11.
Нарезать гуся и подавать с соусом.



Еще один рецепт жареного гуся от шеф-повара Джейми Оливера!

жареный гусь получается сочным, ароматным

Если все сделано правильно, жареный гусь получается сочным, ароматным и невероятно насыщенным.


Заходите в гости почаще!

Благодарю

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много рецептов вкусных блюд и интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям,
нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

Жареный гусьЖареный гусь
Комментариев к статье: 6
  1. Олег Клышко

    В деревне часто угощали жаренным гусем.

    Ответить
    1. Lara Moor

      у моей мамы был деревенский домик, она тоже держала гусей... так что ели

      Ответить
  2. Ксения

    Отличные рецепты, будем пробовать.

    Ответить
    1. Lara Moor

      На здоровье!

      Ответить
  3. Надежда

    Классные рецепты, жареный гусь самое то на новогодний стол.

    Ответить
    1. Lara Moor

      Да, новогодний рецепт, да и на Рождетсво подойдет прекрасно

      Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты

Нажимая кнопку «Отправить сообщение», я соглашаюсь с обработкой персональных данных

Adblock
detector