Лечебное питание, диеты, рецепты

Жареный гусь

Автор рецепта:
Жареный гусь
  • После приготовления вы получите гусь Гордона Рамзи 6-8 порций
  • Время приготовления: 3 час 30 минут

Жареный гусь готовится не часто — но на праздники это очень даже отличное блюдо...

Хорошо приправленный, восхитительно начиненный, обжаренный до хрустящей корочки: с этими рекомендациями жареный гусь — это праздник на языке. Новый год и Рождество как бы созданы для этой птицы.

Жареный гусь в духовке

Жареный гусь — блюдо китайской, европейской и ближневосточной кухонь. Жарка — это метод приготовления с использованием сухого тепла, при котором горячий воздух обволакивает пищу, равномерно готовя ее со всех сторон. Многие разновидности жареного гуся есть в кухнях всего мира.

У гуся особый вкус

У гуся особый вкус, что делает его любимым европейским рождественским блюдом.
В Германии жареный гусь является центральным блюдом рождественских обедов.

Преобладающими начинками для птицы являются яблоки, каштаны, чернослив и лук .
Типичные приправы включают соль и перец, полынь или майоран.

Также используются краснокочанная капуста , клецки и подливка, с которыми подают гуся.

Рецепт жареного гуся

Хотели бы вы удивить своих близких сочным жареным гусем в этом году, но не уверены, сможете ли вы сделать блюдо идеальным? Учтите советы и рекомендации по правильному приготовлениюптицы и познакомьтесь с рецептами известных поваров — и у вас все получится.

И что нам посоветуют шеф-повара в вопросе приготовления гуся...

Жареный гусь рецепты

Жареный гусь - блюдо китайской, европейской и ближневосточной кухонь

Сейчас в тренде...

Приготовление гуся по методу XXL

Тенденция оставлять мясо в духовке на очень долгое время при очень низкой температуре достигла и птицы.

Приготовление гуся по методу XXL

Повар Бесслер Bernd Bäßler доводит ситуацию до крайности. Он готовит гуся ночь.
14 - прописью: четырнадцать! часов — птица спит до достижения внутренней температуры 78°С.
Следует использовать термометр для мяса — это очень полезная вещь на кухне!

Сначала печь надо нагреть до 88°С (верхний и нижний жар).
«Только не теряйте самообладание», — советует Бесслер.

Те, кто полагается на обычное приготовление, прибегает к классике: например, знаменитый шеф-повар Альфонс Шубек Alfons Schuhbeck рекомендует 140°С в течение 3,5 часов (с крышкой) + 160°С в течение 1,5 часов.

Другие повара используют следующее правило: 1 час при 120°С на 1 кг гуся, затем при 230°С, пока он не станет хрустящим.

Гусь Бесслера отдыхает даже после 14 часов теплого сна.
После того, как мясо немного остынет, повар разрезает его на четвертинки и вручную снимает мягкое мясо.
Он разделяет ножки, крылышки и грудку и кладет все кожицей вверх на глубокий противень, покрытый небольшим количеством вытекших соков из птицы. Все возвращается в духовку.

Жарить в режиме гриль 10-15 минут при 230°С — и, наконец, хороший гусь получается таким, каким он должен быть: с хрустящей корочкой, сочным мясом и порционированным.

К этому времени соус и гарниры тоже должны быть готовы.
Классически обычно подаются краснокочанная капуста и картофельные кнедлики.

Здесь также есть несколько хитростей. Капуста приправлена ​​большим количеством гусиного жира, небольшим количеством глинтвейна и ложкой клюквы. Кнедлики варить в кипящей воде, обогащенной крахмалом.

Конечно, гусь — птица жирная. Если вы склоняетесь к более диетическим блюдам, то индейка, приготовленная на пару в мультиварке, удовлетворит самые изысканные вкусы!
Вкусно и полезно!
На пару https://multivarca.ru/blyuda-na-paru/ вы можете приготовить не только птицу, но любое другое мясо, изделия из рубленного мяса, а также и рыбу.



А сейчас рецепты, рецепты, рецепты…

Жареный гусь в духовке

Рецепт от Шеф-повара Джейми Каллисона, который разработал его для ноябрьского номера журнала Washington State Magazine за 2019 год.

Этот жареный гусь с медом станет потрясающим украшением праздника.
Приятного аппетита!

Жареный гусь рецепты

Ингредиенты 6 порций

1 цельный гусь (около 4-4,5 кг)
2 луковицы, большие кубики
2 апельсина, отжатые
1 лимон, отжатый
1 столовая ложка душистого перца
2 столовые ложки меда
1 пучок тимьяна
1 пучок шалфея
¼ стакана смеси приправ*

*(например, 1 столовая ложка чесночного порошка, 1 столовая ложка лукового порошка, 1 столовая ложка молотого тмина, 1 столовая ложка молотой куркумы, ½ чайной ложки молотого черного перца, 2 столовые ложки мелкой морской соли, 2 столовые ложки молотого порошка сладкого перца)

1 литр домашнего куриного бульона
2 столовые ложки сливочного масла, несоленого, нарезанного кубиками, комнатной температуры

Как приготовить

Духовку разогреть до 190°С.

Удалить из гуся внутренности (шею, потроха и т.д.). Обрезать кончики крыльев и шейку и для бульона. На разделочной доске обсушить целого гуся.

Жареный гусь рецепты

Тем временем поджарить кончики крыльев и шею в течение 15-20 минут, пока они не подрумянятся.
Добавить обжаренные кончики крыльев и шейку в кастрюлю с бульоном и довести до кипения. Дать остыть, пока готовите гуся.

В миске смешать соки цитрусовых, мед и душистый перец, взбить, затем отложить. По истечении 30 минут процедить весь душистый перец из смеси.

Проколоть поверхность гусиной кожи вокруг груди; это позволит коже выделять излишки жира во время приготовления.

Приправить гуся внутри и снаружи приправой, но подойдет просто соль и свежемолотый черный перец.

Положить в полость птицы лук, кожуру цитрусовых и зелень.
С помощью шпагата связать лапки вместе, чтобы закрыть полость.

Положить гуся на решетку над формой для запекания и готовить при температуре 190°С примерно 30 минут. По прошествии 30 минут достать птицу из духовки, слить топленый жир из жаровни.

Вернуть гуся в духовку и снизить температуру до 175°С. Готовить еще 30 минут. Вынуть из духовки и смазать цитрусово-медовой смесью. Накрыть птицу фольгой и продолжать запекать, поливая каждые 15 минут соками, пока внутренняя температура грудки не достигнет 65°С.

Вынуть из духовки и дать гусю постоять около 20 минут перед разделкой.

Удалить у птицы грудь, бедрышки и крылья. При необходимости вернуть бедрышки в духовку под крышкой, пока внутренняя температура не достигнет 73°С. (Грудка готовится быстрее, чем ножки и бедра, что, вероятно, потребует дополнительного времени для приготовления.)

Вылить жир из жаровни и процедить. Добавить гусино-куриный бульон в жаровню и поставить на конфорку на средний огонь.
Соскрести все кусочки со дна жаровни — это ключевой ингредиент соуса.

Процедить. Уварить примерно на 1/3, затем вылить в кастрюлю и на слабом огне взбить со сливочным маслом и приправить по вкусу.

Как только гусь хорошо отдохнет, нарезать, подавать и наслаждаться
Обязательно нарежьте гусиную грудку очень тонкими ломтиками.

Вкусно с картофелем, обжаренным на гусином жире.



Жареный гусь в яблочно-кленовой глазури

Время подготовки
1 ДЕНЬ
Время приготовления
3 ЧАСА

Классический праздничный ужин гарантированно поразит семью и друзей после того, как вы объедините вкус яблока, клена и дровяного костра.

Жареный гусь в яблочно-кленовой глазури

Ингредиенты 8 порций

4 л ледяной воды
1 ½ стакана соли
1 стакан коричневого сахара
1 апельсин, нарезанный 6 дольками
1 большая луковица, очищенная и нарезанная 8 дольками
12 горошин перца
6 целых ягод можжевельника
2 сушеных лавровых листа
по вкусу соль и перец
1 яблоко, нарезанное 6 дольками
по мере необходимости веточки свежих трав (таких как розмарин, шалфей, петрушка и / или тимьян)
чашка яблочного сока
чашка кленового сиропа
2 столовые ложки сливочного масла

Кулинарный мастер класс
Пошаговый рецепт

1.
В большом контейнере для пищевых продуктов смешать воду, соль и коричневый сахар и перемешать деревянной ложкой с длинной ручкой до растворения кристаллов соли и сахара.

2.
Отжать три апельсиновых дольки и опустить в маринад, оставив другие апельсиновые дольки. Добавить четыре дольки лука, а также горошины перца, ягоды можжевельника и лавровый лист.

3.
Удалить все потроха из гуся, а также все большие куски жира. Обрезать свободную кожу шеи или завернуть ее в полость шеи и приколоть бамбуковой шпажкой или зубочисткой.
Отрезать первые два сустава крыльев.
Вымыть гуся под холодной проточной водой и обсушить бумажными полотенцами.

Надрезать кожу гуся

4.
Надрезать кожу гуся острым ножом в поперечном направлении, стараясь проколоть только кожу, а не мясо. Это способствует стеканию жира во время жарки.
Погрузить гуся в маринад и поставить в холодильник на 24 часа.

5.
Вытащить гуся из маринада и удалить все остатки ароматических веществ. Вылить маринад.
Слегка прорезать кожу груди и ног крест-накрест. Это поможет жиру быстрее стечь во время приготовления.

7.
Приправить птицу внутри и снаружи солью и перцем. Положить оставшиеся дольки апельсина и лука в полость птицы вместе с дольками яблока и зеленью. Ноги свободно связать вместе бечевкой.
По мере необходимости добавить веточки свежих трав (таких как розмарин, шалфей, петрушка и / или тимьян)

8.
Когда все будет готово, нагреть печь до 175°С в течение 15 минут.

9.
Поместить гуся прямо на решетку и жарить до тех пор, пока внутренняя температура бедра не составит 73°С, что составляет примерно 2-½ – 3 часа.

10.
Для кленовой глазури: в небольшой миске смешать яблочный сок, кленовый сироп и топленое масло. Поливать птицу смесью в течение последнего часа приготовления.

11.
Дать птичке отдохнуть 20 минут перед тем, как нарезать и подавать на стол.

Наслаждайтесь!



Рождественский жареный гусь Гордона Рамзи

Время подготовки
35 минут

Время приготовления
1 час 20 минут — 3 часа 30 минут

Рождественский жареный гусь Гордона Рамзи

Ингредиенты 6 порций

4-5,5 кг гуся
4 лимона
3 лайма
1 чайная ложка приправы «пяти специй»*

смесь пяти специй

*Это сухая порошкообразная смесь специй, которая изготавливается в различных вариантах, но основные пряности это корица, гвоздика, семена фенхеля (укроп аптечный), бадьян, сычуанский перец

небольшая горсть веточек петрушки, тимьяна и шалфея, плюс для украшения,
немного оливкового масла,
3 столовые ложки чистого меда,
1 столовая ложка листьев тимьяна

Кулинарный мастер класс
Пошаговый рецепт с видео

Рождественский жареный гусь Гордона Рамзи 1

Видео Гордон Рамзи готовит гуся на Рождество


ШАГ 1
Рассчитайте время приготовления: готовьте 10 минут при 240°C  / или вентилятор 220°C, затем уменьшите до 190°C / или вентилятор 170°C и готовьте 20 минут на 1 кг для средней прожарки, 32 минуты на 1 кг для более хорошей прожарки, плюс 30 минут отдыха.

ШАГ 2
Если гусь был уже связан, то ослабить бечевку и немного вытащить ножки и крылья — это поможет птице лучше готовиться.

ШАГ 3
Осмотреть птицу изнутри и удалить все потроха или жир. Кончиком острого ножа слегка надрезать кожу груди и ножек крест-накрест. Это помогает жиру быстрее стечь во время жарки.

ШАГ 4
Натереть цедру 4 лимонов и 3 лайма. Смешать с 2 чайными ложками мелкой морской соли, 1 чайной ложкой порошка «пять специй» и перцем по вкусу.

ШАГ 5
Обильно приправить полость гуся солью, затем хорошо втереть смесь цитрусовых в кожу и присыпать немного внутри полости.

ШАГ 6
Положить цитрусовые и небольшую горсть веточек петрушки, тимьяна и шалфея внутрь птицы и отложить на 15 минут. Можно вообще сделать за день вперед и хранить в холодильнике.

ШАГ 7
Нагреть духовку до 240°C / вентилятор 220°C.

ШАГ 8
Если вы хотите придать птице красивую золотистую кожу, подрумяните ее на большой сковороде (или в посуде с толстым дном ), добавив пару столовых ложек оливкового масла. Удерживая птицу за ноги (вы можете использовать перчатки для духовки), прижмите ее грудкой, чтобы она стала коричневой.

ШАГ 9
Затем поместить птицу в форму для запекания. Сбрызнуть 3 столовыми ложками чистого меда и посыпать 1 столовой ложкой листьев тимьяна.

Рождественский жареный гусь Гордона Рамзи 1

ШАГ 10
Запекать в течение расчетного времени, уменьшив огонь через 10 минут до 190°C / или вентилятор 170°C. Накрыть гуся фольгой, если он начинает слишком сильно подрумяниваться.

поливать птицу соком

ШАГ 11
Примерно каждые 30 минут поливать птицу соком из формы, затем слить жир через сито в большую жаропрочную миску. В итоге вы получите не менее литра сочного жира — оставьте его для картофеля и других овощей.

ШАГ 12
По окончании приготовления оставить птицу отдыхать не менее 30 минут, накрыв ее фольгой.

Нарезать гуся

Птицу разделать и подать.



Жареный гусь с хрустящей кожицей

Отделить кожу от мяса, затем «запарить» гуся перед запеканием — это адаптация китайской техники, которая обеспечивает хрустящую кожу.

От Жака Пепена Jacques Pépin

Время
3 часа 20 минут

Жареный гусь с хрустящей кожицей

Ингредиенты 6 порций

Один 5,5 кг-ый гусь, шея и потроха «с ним», видимый жир удален
соль и свежемолотый перец
4 ¼ стакана теплой воды
1 ½ столовой ложки меда
1 чайная ложка табаско

1 чайную ложку картофельного крахмала растворить в 2 столовых ложках красного или белого вина

Кулинарный мастер класс
Пошаговый рецепт

Рецепт жареного гуся с хрустящей кожей

Шаг 1
Начиная с конца шеи, провести пальцами под гусиной шкуркой, отрезая любые волокна и сухожилия кухонными ножницами; провести пальцами по бедрам как можно глубже. Острым ножом прорезать по суставам крыльев и ног, чтобы птица готовилась равномерно. Обильно приправить гуся внутри и снаружи солью и перцем.

Шаг 2
Положить гуся на решетку грудкой вверх.
Добавить в жаровню шейку, желудок, сердце и 4 стакана воды.
Сверху поставить решетку с гусем.
Накрыть гуся фольгой и завернуть за все края жаровни.
Довести воду до кипения. Убавить огонь до минимума и готовить на пару 45 минут. Снятьс огня и дать остыть.
Переложить решетку с гусем на противень с бортиком и поставить в холодильник без крышки на ночь, чтобы кожица стала очень сухой, как пергамент.
Слить все соки. Перед запеканием довести гуся до комнатной температуры.

Шаг 3
Духовку разогреть до 175°С.

В миске смешать мед с табаско и ¼ стакана воды.
Положить гуся на решетку на жаровню и запекать гуся в течение 1 часа, иногда поливая смесью табаско. Аккуратно перевернуть грудкой вниз.
Жарить еще примерно 30 минут, время от времени поливая.

Гусь готов, когда термометр, вставленный во внутреннюю поверхность бедра, показывает 75°С. Выключить духовку и дать ей остыть до 75°С.
Переложить гуся на жаропрочное блюдо грудкой вверх. Вернуть гуся в духовку и дать ему постоять 20 минут.

Шаг 4
Слить жир из жаровни.

Соки в жаровни довести до кипения, соскребая со дна подрумянившиеся кусочки. Вылить соки в небольшую кастрюлю. Добавьте смесь из картофельного крахмала и тушить, помешивая, примерно 1 минуту, пока не загустеет. Приправить соус солью и перцем и процедить в соусник. Нарезать гуся и подать.



Рецепт жареного гуся с хрустящей кожей и соусом

От NIKI ACHITOFF-GRAY

4,5 часа плюс ночевка

Рецепт жареного гуся с хрустящей кожей и соусом

Ингредиенты 6-8 порций

1 гусь целиком (4,5-5,5 кг), шея, потроха, кончики крыльев и грудная косточка удалены и оставлены для дальнейшего использования
½ стакана (70 г) соли
2 столовые ложки (24 г) разрыхлителя
1 ½ стакана (355 мл) домашнего куриного бульона
1 пакет (2 ½ чайных ложки; 7 г) желатина без вкусовых добавок
1 большая луковица, нарезанная кубиками
2 средние моркови, очищенные и нарезанные кубиками
2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
1 столовая ложка (15 мл) томатной пасты
2 стакана (475 мл) красного сухого вина
8 больших веточек петрушки
3 веточки свежего тимьяна
1 лавровый лист
2 столовые ложки (16 г) муки
½ стакана (120 мл) хереса
свежемолотый черный перец

Как приготовить

1.
С помощью кухонных ножниц срезать лишнюю кожу с шеи гуся. Используя ножницы или пальцы, удалить из полости пучки бледного комковатого жира. Оставить 3 столовые ложки твердого жира и еще 1/3 стакана, если будете делать начинку из чернослива и яблок. Отложенный жир высушить, охладить, затем провернуть в фарш.

2.
Используя спицу для вязки или нож, проколоть гусиную кожу по всей поверхности, спереди и сзади, стараясь проткнуть кожу, но не продырявить мясо. Обратите особое внимание на особенно жирные участки, такие как под крыльями и вокруг бедер.

3.
Наполнить большую кастрюлю на две трети водой и довести до кипения на сильном огне.
Надеть чистые резиновые кухонные перчатки, взять за ноги гуся и опустить его в воду шеей вперед, погрузив наполовину.
Держать под водой 1 минуту.
Поднять гуся, дать лишней воде стечь обратно в кастрюлю, затем положить на рабочую поверхность.
Взять за крылья и погрузить другую половину гуся, хвостиком вперед, в кипящую воду и держать в воде еще 1 минуту.
Поднять гуся, дать лишней воде стечь обратно в кастрюлю, затем положить гуся на рабочую поверхность.

Промокнуть насухо бумажными полотенцами внутри и снаружи.

4.
В миске среднего размера смешать соль и разрыхлитель. Обильно и равномерно посыпать солевую смесь по всей гусиной шкуре; используйте ровно столько солевой смеси, чтобы полностью покрыть ее. (Скорее всего, вам не понадобится вся соль, а в некоторых случаях будет достаточно меньше половины, в зависимости от размера вашей птицы и ваших предпочтений в отношении соли.)
Переложить гуся на решетку, установленную на жаровне, и поставить в холодильник без накрытия на 12-24 часа.

5.
Куриный бульон перелить в миску среднего размера, подходящую для использования в микроволновой печи, и равномерно посыпать желатином поверхность.
Дать постоять 5 минут; поставить в микроволновую печь с интервалами в 1 минуту, каждый раз взбивая, пока желатин не растворится.

Тем временем в кастрюле среднего размера нагреть 3 столовые ложки зарезервированного смолотого жира на среднем огне, пока жир не станет жидким и не образует небольшие кусочки подрумяненного жира, — примерно 3 минуты.

Увеличить огонь до средне-сильного и добавить гусиную шею, кончики крыльев, косточку и все потроха (кроме печени) и тушить до темно-коричневого цвета в течение 8-10 минут.

6.
Добавить в кастрюлю лук, морковь и сельдерей и готовить, помешивая, примерно 10 минут, пока овощи не начнут подрумяниваться.
Вмешать томатную пасту и готовить 1 минуту.
Добавить красное вино, соскребая коричневые кусочки со дна.
Добавить в куриный бульон, петрушку, тимьян и лавровый лист.
Довести до кипения, убавить огонь до минимума, частично накрыть крышкой и варить на медленном огне 2 часа. — При необходимости добавьте еще бульона или воды, чтобы ингредиенты были закрыты.

Установить мелкоячеистую сетку на мерный стакан (объем не менее 1 л) и процедить бульон, надавливая на твердые частицы ковшом или ложкой, чтобы извлечь всю жидкость.
Мелко нарезать сердце и желудок.
Снять жир с бульона и, если необходимо, добавить куриного бульона или воды, чтобы получилось 2 полных стакана. Можно хранить в герметичном контейнере до 5 дней.

7.
Установить решетку духовки в самое нижнее положение и разогреть до 160°С.
Достать гуся из холодильника и положить грудкой вниз на решетку с глубокой жаровней под ним (мы часто рекомендуем готовить на решетке, установленной на противне с бортиком:  у гуся слишком много жира, чтобы это было безопасным вариантом).

Запекать 1,5 часа. Вынуть из духовки и аккуратно переложить решетку с гусем на рабочую поверхность.
Осторожно слить весь растопленный жир, кроме нескольких столовых ложек из жаровни, в жаростойкую миску или контейнер.

Вставив две деревянные ложки в полости со стороны шеи и попки, осторожно повернуть гуся грудкой вверх. Вернуть его в духовку и жарить до тех пор, пока кожа вокруг грудки и верхних частей бедер не станет вздутой, а кожа не станет коричневой, 1–1 ½ часа. Вынуть из духовки.

8.
Поднять температуру духовки до 200°С и переложить решетку с гусем на жаровню с бортиком. Готовить, пока кожа не станет полностью коричневой и хрустящей, примерно 15 минут. Вынуть из духовки и дать постоять без крышки 30 минут.

Тем временем влить растопленный жир из жаровни в оставшийся жир. — Не мойте жаровню!

9.
В средней кастрюле довести гусиный бульон до кипения.

Разогреть жаровню на 2 конфорках на слабом огне.
Добавить херес и деревянной ложкой соскрести со дна коричневые кусочки. Довести херес до кипения и дать закипеть 30 секунд.
Вылить в сотейник с гусиным бульоном. Добавить предварительно нарезанный желудок и сердце. Продолжать варить 5 минут.

10.
Сохраненную гусиную печень мелко нарезать. В чистой средней кастрюле смешать 2 столовые ложки топленого гусиного жира с мукой и обжарить на среднем или слабом огне, постоянно помешивая, примерно 5 минут до появления ароматного и светло-коричневого цвета. Снять с огня. (Оставшийся гусиный жир можно охладить или заморозить и использовать для приготовления и жарки других блюд.)

Влить в горячий гусиный бульон мучную смесь и взбить, чтобы смешать. Тушить на слабом огне, пока соус не загустеет, около 3 минут. Добавить гусиную печень и тушить еще 1 минуту. Добавить соль и перец по вкусу.

Птицу разделать

11.
Нарезать гуся и подавать с соусом.



Еще один рецепт жареного гуся от шеф-повара Джейми Оливера!

жареный гусь получается сочным, ароматным

Если все сделано правильно, жареный гусь получается сочным, ароматным и невероятно насыщенным.


Заходите в гости почаще!

Благодарю

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много рецептов вкусных блюд и интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям,
нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

2

Пищевая ценность:
  • Калории: 800 ккал
  • Жиры: 55 г
  • Углеводы: 4 г; 72 г белков

Приятного аппетита!

Готовим вкусно!, Основные блюда, Праздники и рецепты праздничных блюд, Рецепты, Рецепты на Новый год, Рождество , , , , ,
Присоединяйтесь к дискуссии! Отзывов уже: 6..
  • Олег Клышко

    В деревне часто угощали жаренным гусем.

    Ответить
    • Lara Moor

      у моей мамы был деревенский домик, она тоже держала гусей... так что ели

      Ответить
  • Ксения

    Отличные рецепты, будем пробовать.

    Ответить
    • Lara Moor

      На здоровье!

      Ответить
  • Надежда

    Классные рецепты, жареный гусь самое то на новогодний стол.

    Ответить
    • Lara Moor

      Да, новогодний рецепт, да и на Рождетсво подойдет прекрасно

      Ответить

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *
Имя *
Email *
Сайт
Ваш комментарий
;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: