Рецепт домашнего сыра с перцем

Рецепт домашнего сыра и в этот раз будет несложным. И уже через 1 час сыр будет готов. Сыр острый — для любителей острых блюд, а кто не любит острого, тот тоже сможет bм насладиться!

Все просто!

Не любите острое? — Вместо чили используйте печеный сладкий красный и зеленый перец.

Острый сыр идеально подходит для перекусов с лепешками и к запеченному картофелю.

Для приготовления сыра нужна будет микроволновая печь или горячая сыворотка.

Весь процесс изготовления в мастер класс — пошагово с фото!

Потребуется на 700 г готового продукта

Лаб (Реннин) – фермент для приготовления сыра.

Необходимая посуда — как в предыдущих рецептах.
Кроме того, миска для микроволновой печи; перчатки для работы с острым перцем.

Кулинарный мастер класс Рецепт домашнего сыра с перцем

[recipeinstructions]

Шаг 1

Лимонную кислоту растворить в 125 мл воды — отставить в сторону.

Шаг 2

Таблетку растворить в 60 мл воды.

Шаг 3

Йогурт перемешать венчиком.

Шаг 4

Молоко вылить в кастрюлю и перемешать с йогуртом.

Шаг 5

Влить раствор лимонной кислоты и перемешать
Молоко нагреть до 32°С.

Шаг 6

При температуре молока 32°С добавить раствор риннина и 20-ью быстрыми движения тщательно перемешать.
Молоко нагреть до 41°С, макс. до 43°С.

Шаг 7

При достижении нужной температуры молока, убавить жар.
Температура должна оставаться постоянной.

Ложкой разбить свернувшееся молоко на куски в 3 см.

Шаг 8

Когда молоко примет консистенцию от «йогурта» — до «яичницы» — переложить шумовкой в миску.

Шаг 9

Сыворотку сливать в отдельную миску.

Далее возможны 2 способа обработки массы

1 вариант — с микроволновой печкой

2 вариант — без микроволновой печи — читайте после рецепта!

Шаг 10

Поставить миску в печку и включить на 1 минуту на самый высокий уровень.

Ложкой сложить массу 5 раз.

Сыворотку слить.

Сырную массу нагреть 30 секунд.

Шаг 11

Слить сыворотку.

Добавить соль и подготовленный перец.

Шаг 12

Сыр сложить 10 раз.

Внимание! Сырная масса очень горячая — используйте ложку или перчатки.

Шаг 13

Сыр нагреть еще 30 секунд в печке.

Сыр сложить еще несколько раз.

Готовая масса станет эластичной.

Шаг 14

Форму для сыра выложить бумагой для выпечки.

Заполнить массу горячим сыром и уплотнить массу.

Шаг 15

Сыр в форме поставить на 10-15 минут в морозильную камеру.

Вынуть и подать.

Замечания к рецепту.

• — Сыр можно приготовить без йогурта. Он нужен только для вкуса.
• — Из нежирного молока получится более плотный сыр.
• — Вместо перца и чили — придумайте сами новый вкус для сыра: например, оливки и салями; изюм и розмарин... Девиз — каждую неделю новый сорт.
• — Сыр можно делать любой формы.

А теперь можно сыр использовать для приготовления лепешек с сыром.

[/recipeinstructions]

Рецепт Лепешки с домашним сыром

Лепешки можно использовать готовые или приготовить по своему рецепту.

Лепешки разрезать пополам.

Сыр положить на лепешки, накрыть другой половиной.

Лепешки обжарить в горячем топленом масле с двух сторон.

Сейчас рассмотрим, как приготовить сыр без микроволновой печи.

Нам это еще пригодится! Потому что будем готовить, например, моцареллу.

Горячая баня с сывороткой

Нужны ингредиенты

Также

термометр,
ложки разной величины,
венчик,
большая миска,
половник,
перчатки.

Как приготовить

Шаг 1

Сыворотку нагреть до 88°С.
Жар убрать — температура должна оставаться постоянной.

Шаг 2

2 ст.л. соли растворить в сыворотке.

Шаг 3

Сырную массу разделить на 4 части.
Одну порцию положить в миску отдельно.

Шаг 4

Залить горячей сывороткой вровень.

Оставить на 3 минуты.
Сырная масса должна иметь температуру 57-63°С.

Шаг 5

Массу выместить ложкой или руками.
Однако, не забывайте: масса очень горячая!

Шаг 6

Серединка должна быть чуть мягче.
В противном случае массу оставить подольше в сыворотке.
Проверить температуру.

Шаг 7

Массу сложить в сыворотке от 3 до 5 раз, пока сыр не станет эластичным.

Шаг 8

Сыр вынуть и сложить 5 раз. ***

*** При необходимости повторить шаги 6 и 7.

Шаг 9

С остальной сырной массой повторить шаги от 3 до 8.

Шаг 10

Сыр готов!

С каждым разом у вас будет больше опыта, а сыр будет лучше и лучше!

По легенде раньше моцареллу готовили в горячей морской воде!