Сыр халуми

Сыр халуми — сыр, который отлично подходит для гриля, для жарки и для запекания. Он прекрасно сочетается со свежими овощами. Мастер-класс по приготовлению сыра с фото к каждому шагу.

Родиной халуми себя считают Греция, Кипр, Ливия и другие страны. Сыр, о происхождении которого столько споров, заслуживает того, чтобы его приготовить дома! Тем более, что процесс приготовления очень прост!

Простой рецепт, сыр будет готов через 1 час! Кулинарный мастер класс с фото к каждому шагу помогут в приготовлении сыра халуми.

Продукты (выход 175 г)

Необходимая посуда

• Кастрюля 3 л
• термометр
• веселка
• ложки
• нож
• сито/дуршлаг
• марля или льняное полотенце
• миска
• форма для сыра

Кулинарный мастер класс

Шаг 1.

Сычуг (таблетку) растворить в 60 мл воды.

Шаг 2.

Молоко вылить в кастрюлю и нагреть до 35°С.

Шаг 3.

При температуре молока 35°С влить сычуг и веселкой размешать быстренько 15 раз.

Шаг 4.

Молоко нагреть до 43°С.

Должны образоваться сыворотка и створоженная масса.

Створоженная масса должна иметь консистенцию йогурта.

Шаг 5.

Убрать температуру, но кастрюлю оставить на конфорке.

Оставить на несколько минут при температуре 43°С.

Шаг 6.

Когда сыворотка и створоженная масса четко отделяются друг от друга, следует измельчить створоженную массу на кусочки 1.5 см величиной ножом или ложкой.

Но не в коем случае не перемешивать!

Шаг 7.

Кастрюлю снять с конфорки и отставить на 15 минут.

Шаг 8.

Сито (дуршлаг) положить на края миски и выстелить марлей.

Шаг 9.

Кусочки творога слегка — очень легко — перемешать.

Шаг 10.

Перелить все миску.

Шаг 11.

Нагреть 2 минуты в микроволновой печи 2 минуты.

Мешать 25 секунд: просто считайте раз халуми, два халуми, три халуми... и так до 25 халуми.

Шаг 12.

Снова нагреть 2 минуты в микроволновой печи.

Хорошо перемешать.

Кусочки сыра должны быть эластичными.

Шаг 13.

Поставить миску на 1 минуту в микроволновую печь.

После этого ложкой расплющить кусочки сыра о край миски.

Шаг 14.

Когда сыр немного остынет, то можно отжать сыр рукой.

Внимание! Если у вас нет микроволновой печи, поступите так:

• нагрейте молоко в кастрюле до 49°С — при этом кусочки сыра постоянно помешивать;
• температуру выдерживать на уровне 49°С и кусочки сыра прижимать ложкой о край кастрюли;
• далее можно помочь рукой;
• кастрюлю отставить на 5 минут: сжать кусочки сыра — если все правильно приготовлено, то они будут склеиваться в большой комок;
• если кусочки не склеиваются в комочек, то дать кастрюле постоять минут 5-10 — при этом массу постоянно перемешивать (примерно каждые 2 минуты).

Шаг 15.

Массу вылить с дуршлаг и оставить на 5 минут.

Шаг 16.

Творожную массу отжать руками.

Шаг 17.

Посолить сыр.

Шаг 18.

Высыпать орегано.

Все хорошо перемешать.

Шаг 19.

Концы марли собрать в узелок и связать в плотный узел.

Шаг 20.

Хорошо отжать остатки сыворотки.

Шаг 21.

Марлю развернуть. Сыр положить в форму.

Шаг 22.

Ложкой сыр разровнять.

Шаг 23.

Поставить в морозильную камеру на 5-15 минут.

Выложить на сервировочное блюдо.

Шаг 24.

Сыр можно подать сразу.

Его можно готовить на гриле или обжарить.

Хранить в холодильнике.

Варианты

Халуми можно приготовить только из коровьего молока.
Вместо орегано можно использовать другие травы: тимьян, сумах, чили и др.
Очень удобно отжать сыр в порционные формочки.

Конвертики из баклажанов с халуми на гриле

Очень вкусная закуска, приготовленная на гриле.

Продукты на 4 порции

Готовим

1. Дольки баклажанов смазать маслом, приправить и обжарить на гриле.
2. Кусочки сыра обжарить на гриле. Не забудьте смазать решетку жиром, чтобы сыр не приставал.
3. Дольки баклажана положить на доску, с узкой стороны положить кусочек сыра.
4. На сыр 2 листочки базилика и 2 помидорчика черри.
5. Поперчить и сбрызнуть маслом.
6. Свернуть рулетики.

Можно вместо баклажанов использовать кабачки. А можно и то и другое. Сыр халуми можно легко приготовить дома. Кулинарный мастер класс по приготовлению копченого сыра будет вскоре напечатан для вас!