Как заготовить черемшу на зиму

Кто-то уже собирает урожай черемши, а кто-то еще ждет его, но тот, кто знает ему цену, обязательно постарается запасти дикий чеснок на зиму. Как заготовить черемшу и как сохранить ее надолго. Консервируем ароматную травку. Но прежде, чем перейдем к рецептам, два важных совета.

1. При сборе черемши важно не перепутать ее с другими ядовитыми растениями, например, ландышами. Они похожи. Черемша, если растереть ее между пальцами, издает запах чеснока.
2. Большая часть аромата находится в листьях, до тех пока пока дикий чеснок не расцветает. В зависимости от региона и погодных условий, блюда с дикорастущим чесноком (черемшой), вкусны только до конца апреля либо (самое позднее) — середины мая.

Кто хочет есть блюда с диким чесноком круглый год, рекомендуем пару рецептов для заготовки этой витаминной травы. Дикий чеснок заменяет обычный чеснок и зеленый лук. Полезнее всего делать заготовки без термической обработки. Хотите использовать дикий овощ для приготовления горячих блюд, таких как суп, постарайтесь нагревать его не слишком долго, чтобы сохранить аромат

С черемшой в виде пасты, песто можно улучшить вкус в супах, соусах и приправах во все времена года. Сушеный, он потеряет бòльшую часть своего аромата, что обидно. Кстати, чесночный вкус у черемши менее стойкий, чем у «реального» чеснока, так что не беспокойтесь о «чесночном дыхании».

Черемша замороженная

Вероятно, самый быстрый способ сохранить дикий чеснок — это замораживание.

1. Пюрировать или нарезать листья черемши.
2. Положить пюре в формочки для льда.
3. Заморозить.
4. Затем извлечь и завернуть в пищевую пленку отдельно.

Использовать по мере необходимости.

Черемшовое масло

Ингредиенты 40 кусочков

• 250 г сливочного сливочного масла, мягкое
• 150 г дикого чеснока
• 2 ч.л. дижонской горчицы
• 1 ч.л. карри
• 2 столовые ложки лимонного сока
• цедра лимона
• 1 ч.л. Вустерширского соуса
• соль морская
• черный перец

Время — 30 мин. плюс 3 часа замораживания.

Как приготовить

1. Оставить масло размягчаться при комнатной температуре. Перемешать тщательно с помощью лопаточки.
2. Вымыть дикий чеснок и обсушить.
3. Мелко нарезать одну треть черемши и добавить масло.
4. Пюрировать оставшийся дикий чеснок и добавить к маслу.
5. Затем добавить горчицу, порошок карри, лимонный сок, цедру, соус Вустершир, 2 щепотки соли и немного черного перца из мельнички.
6. Хорошо перемешать.
7. Заполнить масло в (силиконовые) формочки. Или сформировать 2-3 рулона, обернуть в бумагу для выпечки.
8. Заморозить.
9. Удалить из формочек через 3 часа, упаковать в бумагу для выпечки и в контейнер — и хранить в морозильной камере.

Для мяса, рыбы, пасты или просто на хлеб! М-м-м...

Соль с черемшой

Ингредиенты 

• 100 г морской соли
• 30 г йодированной соли
• 1 пучок черемши

Как приготовить

1. Свежую черемшу высушить при комнатной температуре и растереть — лучше руками.
2. Смешать соли вместе и добавить высушенный дикий чеснок и хорошо перемешать.

Приправлять блюда, измельчая соль либо в мельничке либо в ступке.

Черемшовый уксус

Ингредиенты 

• 500 мл столового уксуса
• 20 шт. листьев черемши

Как приготовить

1. Вымыть листья, хорошо высушить и нарезать тонкими полосками.
2. Поместить листья в подходящие контейнеры и смешать с уксусом.
3. Оставить на 2-3 недели, затем процедить и перелить в бутылки.

Черемша в масле

Ингредиенты

• черемша
• морская соль
• растительное масло

Как приготовить

1. Листья дикого чеснока хорошо промыть, нарезать.
2. Провернуть через мелкую решетку мясорубки
3. или пюрировать его в кухонном комбайне: в этом случае 5-7% от веса черемши дополнить морской солью. Для поддержки работы кухонного комбайна добавить немного растительного масла. Это позволит произвести измельчение быстрее.
4. Теперь аккуратно смешать измельченный соленый дикий чеснок с растительным маслом (соотношение масла и дикого чеснока — около 4: 5) и заполнить в банки.
5. Влить сверху столько растительного масла, чтобы все было полностью. Укупорить.

Может храниться в прохладном месте до 2 лет.

Консервированные почки черемши

Ингредиенты

• 300 г почек черемши
• 250 г воды
• 250 г уксуса
• 100 г сахара
• 30 г морской соли
• перец белый и черный

Как приготовить

1. Вскипятить воду с уксусом, сахаром, солью и перцем, пока все ингредиенты (кроме перца, конечно) не растворятся.
2. Почки положить в банки и залить горячей смесью.
3. Укупорить.
4. Закрыть и оставить как минимум неделю, встряхивая содержимое снова и снова.

Чем дольше консервируются почки, тем мягче становится вкус. Очень вкусная еда — почки на хлеб с творогом.

Как и почки, так же и стебли черемши можно консервировать. Для тех, кто хочет насладиться рецептами свежей черемши, вот такие рецепты.

Рецепт черемши с фетой

Ингредиенты 2 порции

• 150 г фета
• 1 пучок дикого чеснока (около 100 г)
• 2 столовые ложки сливочного сыра
• 1 столовая ложка оливкового масла
• хлопья чили

Как приготовить

1. Покрошить фета руками и поместить в плоскую тарелку.
2. Вилкой стереть сливочный сыр и масло до кремовой, мелкозернистой массы.
3. Затем смешать все вместе, добавив нарезанные листья дикого чеснока и приправить хлопьями чили.

Песто с черемшой

Ингредиенты

• 150 г свежей черемши
• 80 г оливкового масла
• 40 г твердого сыра (пармезан)
• 30 г орехов
• ½ чайной ложки лимонной цедры
• соль
• черный перец
• кайенский перец

Как приготовить

1. Листики освободить от стеблей, тщательно вымыть и обсушить.
2. Слегка обжарить орехи без масла, затем истолочь в ступке.
3. Натереть сыр.
4. Пюрировать черемшу с маслом и остальными ингредиентами.

Заготовленная на зиму черемша существенно улучшает вкус повседневной еды. Обычный суп станет ароматнее и, что немаловажно, намного полезнее. Что нам всем не помешает в сезонные периоды отсутствия витаминов с грядки. По крайней мере наши предки, в разных видах, заготавливали дикий чеснок, чтобы не только сохранить, но и укрепить здоровье за долгую и суровую зиму.