Капуста кимчи

Надрезать китайскую капусту на кочерыжке — не прорезать через всю капусту!

Тщательно и аккуратно разорвать ее руками, чтобы образовались две половины.

Разделить отдельные слои капусты,

• — посыпать соль в каждый слой
• — и поместите соленую капусту в миску,

• — оставить на 3-4 часа.

Очистить чеснок и имбирь.

Для кимчи-пасты грубо нарезать имбирь и чеснок.

Очищенную редьку и лук нарезать тонкими полосками длиной около 4 см.

Смешать рисовую муку в кастрюле с 200 мл холодной воды.

Вскипятить с постоянным перемешиванием в течение не менее 5 минут, пока жидкость не станет полупрозрачной.
Снять кастрюлю с огня.

Когда паста охладится, перемешать с порошком чили, рыбным соусом и сахаром.

Затем добавить имбирь, чеснок и пюрировать с помощью ручного блендера.
Теперь попробовать пасту и приправить рыбным соусом, если это необходимо.

Затем перемешать с мелко нарезанным луком и редькой.

Тщательно вымыть соль из размягченной китайской капусты

и осторожно распределить кимчи-пасту между слоями капусты.
Из-за остроты пасты рекомендуется надеть перчатки.

Сложить листы капусты, поместить ее в герметичный контейнер или банку и хорошо нажать, чтобы вышел сок и ушел воздух.

Заполнить контейнер до краев пастой и закрыть (неплотно).

Оставить на 1-2 дня при комнатной температуре для начала ферментации, а затем держать на холоде в течение как минимум 1 недели.
Лучший способ — оставить кимчи на четыре недели «отдыхать».

Подача

Разрезать готовые кимчи на кусочки, посыпать семенами кунжута и подавать как закуску.

Капуста кимчи — острое блюдо: вы можете остроту кимчи регулировать по своему вкусу, но все же блюдо должно быть острым!

Капуста кимчи

1

Приятного аппетита!