Куличи на Пасху. ГОСТ СССР — Хлеб сдобный майский

Куличи на Пасху, выпечка и другие блюда на Пасхальный стол в ГОСТ СССР назывались: сдобный хлеб, хлеб сдобный майский, майские булки, кекс майский и др., а пасха: творожный сырок. Мы уже знаем, что рецепты по ГОСТу СССР проверенные и вкусные. Комбинация кулича, пасхи и крашенных яиц на пасхальном столе — это классика пасхального меню!

Рецепт «Хлеб сдобный майский» я нашла у Люды в ее блоге по выпечке. Знаю Люду давно и должна сказать — именно ее прекрасные рецепты научили меня правильной выпечке. Не перестаю ее благодарить за это!

Итак, майский хлеб

— первое: Пасха у православных в этом году в мае!
— второе: рецепт интересен еще и тем, что он без яиц! Для меня это было важно: в этот период мы съедаем столько яиц, что где-то от них отказаться будет совсем неплохо!

Люда пекла хлеб в хлебопечке, а у меня такого чуда нет — я пекла в духовке.
Рецепт хлеба простой, потребуется лишь время, так что запланируйте выпечку кулича заранее.

Продукты

Опара

Простое тесто

Сдобное тесто

Куличи на Пасху. ГОСТ СССР — Хлеб сдобный майский. Готовим

 

[recipeinstructions]

I. Опара

Для опары замесить жидкое тесто и оставить бродить при температуре 33°С в течение 3-4 часов.
Поставить на 30 минут в холодильник для охлаждения.

ХП — опару в хлебопечке замешивать так:

— программа ТЕСТО 30 минут
— брожение (33°С) 1 час
— расстойка в тепле 3 часа
— охлаждение в холодильнике 30 минут

II. Простое тесто

К опаре добавить все продукты и вымесить тесто.
Я замесила при помощи ручного миксера и рук.
Готовое тесто имеет хорошо развитый глютен: a/. оно растягивается тонкой пленкой, не рвется при этом. b/. Тесто сбивается в шар и не прилипает к стенкам мисочки.
Дать расстойку в тепле на 1 час.

И охладить в холодильнике 30 минут.

ХП — тесто в хлебопечке замешивать так:

— программа ТЕСТО 30 минут
— брожение (33°С) 1 час
— охлаждение в холодильнике 30 минут

III. Сдобное тесто

Простое тесто и продукты для сдобного теста (кроме изюма) перемешать и вымесить руками в ком.

Или миксером — или в ХП — вмешать изюм в тесто.

Тесту дать расстойку на 30 минут.

У меня изюм был замочен на 2 часа в сиропе терновых цветов.

Конечно, следует откинуть на дуршлаг.

ХП — сдобное тесто в хлебопечке замешивать так:

— программа ТЕСТО 10 минут
— добавить изюм — мешать 10 минут
— расстойка 30 минут

Тесто готово к разделке.

Подготовить формы — у меня одна большая. Я ее смазала сливочным маслом и посыпала мукой. Лишнюю муку стряхнула.
Тесто положить в форму с рассчетом, что тесто подойдет минимум в 3 раза и затем при выпечке поднимется в 2 раза.

Оставить для подхода под пленкой на 1 час 30 минут.

Подошедшее тесто смазать яйцом и выпечь.

Печку надо нагреть заранее до 175°С.

Выпекать в зависимости от размера кулича:

• вес кулича 170 г — выпекать 30 минут;
• вес кулича 370 г — выпекать 45 минут;
• вес кулича 600 г — выпекать 50 минут.

Я кулич яйцом не смазывала — ну без яйца так без яйцам, решила я...

Обычно кулич покрывают глазурью.

У меня такая: 500 г сливочного сыра взбить с 250 г сахарной пудры.

Я препочитаю подать такую глазурь в виде «намазки» — все же это хлеб!

Это очень вкусно!
Украсить кулич можно на свой вкус.

 

Нарезают высокие цилинрические куличи или клиньями в высоту или так:

• — срезать «шапку»
• — нарезать круги, а потом разрезать на полукружия
• — положить «шапку» в центр блюда, а вокруг полукружия

Конечно, по такому рецепту можно печь куличи на Пасху.

Хлеб сдобный майский можно печь в любое время — просто как сдобный хлеб,   лучше всего булкой в крупной форме.

И еще пара советов:

— для подъема теста можно нагреть духовку до 50°С и выключить. Поставить тесто для подхода. Или же просто включить лампочку освещения;
— остужать хлеб лучше всего на решетке: если у вас нет специальной решетки, используйте решетку из печки;
— если вы замечаете, что при выпечке верх изделия слишком быстро темнеет, накройте фольгой;
— чтобы отмыть посуду от налипшего теста, надо ее вначале замочить в холодной воде; затем — в теплой с моющим средством.

 

Куличи на Пасху очень калорийные.

А Хлеб сдобный майский по сборнику рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, 1986 г. тоже украсит пасхальный стол, но в более «облегченном варианте»!

[/recipeinstructions]