Как готовить печенье Arnhemse Meisjes (Девочки Арнема)

Время приготовления:40 мин
Количество порций:20
Тип блюда:Выпечка
Кухня:Европейская
Сложность:Среднее

Это особая история и особый рецепт, как сделать печенье Arnhemse Meisjes. Знаменитые Девочки из Арнема не так просты, как кажется. Одно из моих любимых рецептов этого десерта. Необычный, как и его история.

Главное — это печенье готовится с дрожжевым тестом. Сейчас вы можете найти только подделки, испеченные из слоеного теста — да еще из готового. Нет, мы пойдем другим путем!

Мир узнал об этом печенье благодаря случаю. У Арнема (город в Нидерландах) отличная атмосфера. Он живая и современная. Первая остановка в Арнеме должна быть остановкой для гурманов. Прежде всего, надо найти подлинные Arnhemse Meisjes (Девочки Арнема): хрустящие плоские печеньица из дрожжевого теста, посыпанного сахаром.

Вы можете сказать, что не так и сложно найти Арнемез Мейсес. К сожалению, это не так, чаще всего, что вы увидите — это украшение витрин. Существует только одна пекарня (одна! Карл!), которая делает традиционное печенье с дрожжевым тестом, и это кондитерская фабрика «Banketbakkerij Van Asselt».

Оригинальные печенья были впервые приготовлены в 1829 году, изобрел их пекарь Hagdorn, но Ван Асельт испек их в своей пекарне и прославился своей продукцией.

Рецепт печенья (которые до сих пор каждую неделю пекут вручную!) был записан Роальд Далем в его книге Cookbook. Писатель просто влюбился в печенье, когда впервые попробовал его. Он был в городе для подписания своей книги.

Роальдубыло предложено угощение во время раздачи автографов: как водится, кофе с печеньем.
Оторваться от печенья он не смог, пока не съел все. И назвал печенье лучшим в мире. Так печенье пошло по пути всемирной известности. Из местной пекарни — через кулинарную книгу этого писателя «Roald Dahl's Cookbook» — к популярности и славе.

Делаем печенье Девочки Арнема (Arnhemse Meisjes)

Ингредиенты 20 шт

190 г муки
1 щепотка соли
100 мл молока
дрожжи: сухие ¼ ч.л.
или свежие 5 г
4 капли лимонного сока
105 г несоленого мягкого масла
сахар

Как готовить Arnhemse Meisjes

Приготовить листы для печенья; выстелить бумагой или силиконовым ковриком.
Дрожжи распустить в молоке.
Я лично свежие дрожжи растираю сразу с мукой... Но в рецепте так.
Муку и соль перемешать в чашке миксера.
Влить молочную смесь.
Перемешать до получения теста.

Добавлять масло по 1 ст.л. ложке, причем каждая порция добавляется лишь после того, как предыдущая порция масла впиталась.
Когда все масло добавлено, влить лимонный сок, продолжать замес тесто в кухонном комбайне еще 5 минут.

Тесто сформовать в шар, обернуть пленкой и охладить 2 часа или дольше (можно на ночь).
Разогреть печь до 175°С.
Рабочую поверхность посыпать густо сахаром.

Раскатать тесто на сахаре — и посыпать сверху сахаром. Толщина около 0.5-0.6 см.
Вырезать печенье.
Я часто делаю так: скатаю колбаску из теста, отрезаю кусочки и раскатываю отдельные печенья. Делайте, как вам удобно.
Печенье положить на листы — по желанию можно посыпать еще сахаром.
Выпекать 15-18 минут до золотого цвета.
5 минут оставить на листе, затем осторожно перенести на решетку.

Полезные советы

Обязательно взвесить все ингредиенты.
Работать с тестом быстро — от тепла рук оно нагревается!

Печенье вкусное, на вкус карамельное — и хрустящее. С молоком, кофе и чаем — ммм, мечта, на седьмом небе. Научились делать печенье Девочки из Арнема, а сейчас посмотрите видео и узнайте как украсить печенье и какие прибамбасы можно использовать для украшения печенья (вы удивитесь!).