Заливная рыба

Заливная рыба относится к холодным закускам. Блюда из отварной рыбы используются практически на все диеты.

 

 
Заливная рыба — это и праздничная закуска, и блюдо в лечебном питании.
 
Заливную рыбу можно также подать с овощным гарниром.
 

Продукты на 1 порцию

 

• Минтай неразделанный — с кожей и реберными костями 130 г
• желатин 4 г
• лимон 10 г
• зелень петрушки 5 г
• корень петрушки 2 г
• морковь 10 г
• лук репчатый 3 г
• яйцо (белок) 1/3 шт.
• соль 1 г
• лавровый лист 0,03 г
• бульон рыбный 100 г

 

Заливная рыба — способ приготовления

 
1. Рыбу нарезать порционными кусками.
 

 
На поверхности кожи каждого куска сделать 2-3 надреза.
 
2. Вскипятить воду и залить рыбу.
 
Добавить

• соль
• лук
• корень петрушки.

 
Вскипятить воду и снять пену.
 
Рыбу варить при температуре 80-90° в течение 5-7 минут.
 
3. Бульон процедить, снять жир.
 
Желатин замочить для набухания.
 
Ввести желатин в теплый бульон и размешать до растворения.
 
Добавить лавровый лист.
 
Половину нормы яйца смешать с 5-кратным количеством холодного бульона.
 
Все размешать, довести до кипения и добавить остаток яйца и вновь довести до кипения.
 
Процедить.
 
4. В подходящую посуду налить тонким слоем желе и дать ему застыть.
 
Отварить морковь.
 
Лимон нарезать дольками.
 
С петрушки снять листики.
 
Разобрать рыбу, удалив кожу и кости.
 
Куски рыбы положить на слой желе.
 

 
Каждую порцию рыбы украсить отварной морковью, дольками лимона и листьями петрушки.
 
 
Все покрыть тонким слоем охлажденного желе. Дать застыть.
 
5. Все блюдо залить оставшимся желе слоем 0,5-0,8 см.
 
Подать, нарезав кусочками — вместе с желе и можно с овощным гарниром.
 
Заливная рыба — отличное блюдо, вкусное и полезное!
 
Выход: 160 г
 
Диеты: 2, 3, 5, 6, 11, 15;
7, 8, 10а, 10 — без соли
 
*** И помните: диетическое питание — это лечебное питание!

Не следует питаться по диетам, не посоветовавшись предварительно с врачом!

 

Лечебное питание не заменит лечебных мероприятий, но будет способствовать выздоровлению!