Жареное мясо на сковороде — как его пожарить, чтобы было сочным

Жареное мясо на сковороде часто получается сухим и жестким.  Конечно, мясо должно быть нежным и сочным. Иначе его никто не захочет есть, блюдо испорчено. Если у вас не всегда так получается, этот совет на вес золота: Правильный порядок жарки имеет решающее значение.

Все очень просто — готовьте его «наоборот», «задом наперед»: этот трюк всегда делает его сочным и нежным. Мясо не должно слишком часто попадать на тарелку при сбалансированной диете. Когда же дело доходит до, чтобы подать мясные блюда, то очень важно, чтобы кусок мяса был идеально приготовлен. И этот способ готовки будет вам особенно интересен.

Обжарка «наоборот» делает блюдо особенно нежным и сочным — как в хорошем ресторане. Идеальное мясо имеет хрустящую корочку и сочную внутреннюю часть. Вы можете добиться этого результата даже без большого опыта.

Как приготовить жареное мясо сочным

Другим важным элементом хорошего — нежного и сочного, ароматного и вкусного мяса — является наличие термометра. Если вы хотите есть вкусное жареное мясо — купите термометр: мясо вы готовите много раз, а термометр покупаете только 1 раз!

1. Разогреть духовку до 100–120°С с циркулирующим воздухом.
2. Положить на решетку лист бумаги для выпечки и положить на нее мясо.
3. Тем часом нагреть чугунную сковороду на сильном огне.
4. Поместить термометр для мяса* в самую толстую часть мяса, и как только внутренняя температура мяса станет на 10–15°С выше, вынуть мясо из духовки.
5. Немедленно (буквально!) поместить его в очень горячую сковороду (обязательно разогрейте!) и обжаривать, пока не получите красивую корочку на мясе и много много вкусных ароматов.

В чем преимущества «обратной жарки»?

При обычном обжаривании также часто бывает, что выделяется много мясного сока, мясо скорее тушится, чем обжаривается. Таким образом, требуется больше времени для развития желаемого жареного аромата. Если сначала приготовить его в духовке, там выступят соки и на сковороде окажется уже сухой кусок мяса, на котором быстро образуется корочка.

Нежное жареное мясо — рецепт и совет

Использование этого ингредиента сделает любое мясо нежнее сливочного масла. Самое печальное, когда мясо после жарки становится жестким. С одним ингредиентом эта проблема будет решена. Никто не любит жесткое мясо на тарелках. Правильный способ запекания делает мясо нежным. Один ингредиент облегчает жизнь домашним поварам.

Независимо от того, какое мясо вы хотите приготовить, будь то говяжий стейк, свиная вырезка, куриная грудка или жареная индейка, оно будет нежным и сочным, если...

Размягчение мяса: разные методы с хорошими результатами

В целом: одни куски мяса нежнее других. Филе часто превосходит кусок мяса с шеи или плеча, который богат соединительной тканью. Вы также можете обработать шницель и Ко перед приготовлением, чтобы сделать их более нежными

Вы колотите по нему зубчатой ​​стороной молоточка для мяса. Ткань мяса разрыхляется или даже разрушается.

Или маринуете мясо в кислой жидкости, например, в лимонном соке.

Нарезаете мясо поперек волокон.

Тушите мясо долго и при низкой температуре, например, в духовке или в мультиварке.

Если все это для вас слишком «воинственно», сложно, долго или утомительно, то вы также можете использовать довольно необычный метод с одним ингредиентом: пищевой содой.
Пищевая сода (отличается от разрыхлителя) увеличивает значение pH на поверхности мяса, что затрудняет прочное связывание белков. Это сделает мясо нежным и сочным.

Как смягчить мясо пищевой содой

Вне зависимости от того, есть ли у вас большой кусок мяса, который вы хотите приготовить на гриле или тушить, или более мелкие кусочки, вам нужно использовать пищевую соду по-разному.

Размягчить большой кусок мяса так.

1. Посыпать мясо пищевой содой.
2. Хорошо вмассировать его в поверхность мяса.
3. Дать мясу постоять в холодильнике три-четыре часа.
4. Смыть пищевую соду и приправить мясо по вкусу.
5. Затем приготовить как обычно.

Сделать мягкими небольшие кусочки мяса

1. Смешать 1 чайную ложку пищевой соды со 100 мл воды на 300 г мяса.
2. Замочить мясо в этом растворе примерно на 15 минут.
3. После этого промыть мясо, приправить его, а затем готовить как обычно.

Если вы позволите мясу впитаться в раствор на более длительное время, это не имеет значения — ни в положительном, ни в отрицательном смысле.

Гирос — жареное мясо с овощами

Разница в том, что гирос можно делать и из свинины, а также в составе овощей (красная капуста), а также в особом соусе дзадзики (еще называют цацики).
Греки — христиане, и могут использовать свинину для приготовления гироса (кебаба из свинины).

В качестве соуса используют томатный соус и дзадзики.
Для классического гирос понадобится всего лишь сковорода, и вы сможете быстро приготовить это простое блюдо.
Обычные специи для гирос — это соль, перец, чеснок, орегано и тимьян. Если хотите, можете приправить мясо майораном, тмином и кориандром.

Как жарить гирос

1. Лук разрезать пополам и нарезать полукольцами.
2. Нагреть сковороду с антипригарным покрытием и обжарить мясо двумя порциями на сильном огне до светло-коричневого цвета.
3. Мясо посолить и снять со сковороды, обжарить на нем лук.
4. Снова добавить мясо и разогреть.

1 порция:

• энергетическая ценность 581 ккал,
• углеводы: 9 г,
• белки: 39 г,
• жиры: 43 г

Ингредиенты 2 порции

• огурец (около 150 г)
• 300 г греческого сливочного йогурта
• 2 дольки чеснока (молодой)
• соль, перец
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 шницеля из свинины (по 150 г)
• 2 столовые ложки гирос-специи
• 3 столовые ложки растительного масла
• 2 луковицы
• 2 столовые ложки петрушки (нарезанная)

Как приготовить

1. Очистить огурец (около 150 г) полосками, разрезать пополам вдоль и очистить сердцевину чайной ложкой. Огурец грубо натереть на терке.
2. Положить в миску 300 г греческого сливочного йогурта.
3. Выдавить 1-2 молодых зубчика чеснока.
4. Приправить солью и перцем, всыпать тертый огурец.
5. Сбрызнуть 2 столовыми ложками оливкового масла.
6. 2 свиных шницеля (по 150 г) нарезать тонкими полосками. Смешать в миске 2 столовые ложки приправы для гирос а и 3 столовые ложки масла.
7. 2 луковицы разрезать пополам и нарезать полукольцами.
8. Нагреть сковороду с антипригарным покрытием и обжарить мясо в течение 3-6 минут на сильном огне до светло-коричневого цвета.
9. Мясо посолить и снять со сковороды, обжарить в нем лук 4 минуты.
10. Снова добавить мясо и нагревать 1 минуту.
11. Посыпать 2 столовыми ложками нарезанной петрушки и подавать с дзадзики.