Домашний йогурт из молока и закваски

Домашний йогурт несложно приготовить дома из молока и закваски. Это всего лишь молочный продукт из коровьего молока, заквашенный молочнокислыми бактериями. Если вы хотите быть уверены в качестве и желаете точно знать, что находится в том, что вы едите, лучше сделать йогурт самостоятельно.

Продукты из супермаркетов обычно содержат много сахара и искусственных ароматизаторов, стабилизаторов, консервантов или других химических добавок. Если вы делаете йогурт сами, вы точно знаете, что он никому не навредит.

Почему йогурт полезен

В принципе, йогурт, как и другие кисломолочные продукты, содержит те же нужные компоненты, что и свежее молоко. Качественный белок, в зависимости от содержания жира, более или менее большую порцию витаминов А и D, плюс много кальция и магния.

Однако, в отличие от молока, непереносимость и проблемы с пищеварением при употреблении кисломолочных продуктов довольно редки. Молочная кислота даже способствует хорошему функционированию кишечника и обеспечивает здоровую кишечную флору, создавая в пищеварительном канале кислую среду и вытесняя ненужные нам микробы.

Йогурт — зачем он нам нужен

1. Укрепляет кости и зубы: с примерно 125 миллиграммов кальция на 100 граммов йогурта он поставляет хорошую порцию минерального вещества, что имеет особенно большое значение для хороших зубов и крепких костей. При этом, его больше всего в натуральном йогурте — чем больше добавок содержит йогурт, тем ниже содержание кальция.
2. В зависимости от йогурта, молочнокислые бактерии используются от разных штаммов, они являются целебными. Некоторые из них производят так называемые пробиотические бактерии, которые, согласно исследованиям, поддерживают иммунную систему, укрепляют кишечную флору и предовращают заболевания желудка и кишечника. Такие пробиотики помогают, например, при болях в желудке и диарее.
3. Предотвращает заболевания: различные исследования показывают, что прежде всего йогурты с пробиотическими молочными бактериями могут помочь предотвратить даже серьезные заболевания. Уже при употреблении всего 60 граммов нежирного йогурта в день, например, снижается риск гипертонии примерно на треть. Этот тип натурального йогурта также предназначен для профилактики рака кишечника и диабета 1 типа.
4. Облегчает калорийный баланс: тот, кто потребляет натуральный йогурт без добавок, определенно делает что-то хорошее для своей фигуры. Даже молочный йогурт с 3,5% жира является одним из «стройных» продуктов питания. Тот, кто заботится о калориях, может насладиться йогуртом с мелко нарезанными свежими фруктами.
5. Лучше усваивается, чем молоко: бактерии, содержащиеся в йогурте, превращают молочный сахар (лактозу) в в молочную кислоту. Поэтому люди с непереносимостью к лактозе должны перейти к потреблению йогурта.
6. Делает много хорошего для животика: для йогурта молоко прививают специальными молочнокислыми бактериями. Таким образом, он содержит все хорошее из молока, но при этом имеет плюс: молочнокислые бактерии действуют особенно благоприятно в желудке и особенно в кишечнике. Они, например, защищают слизистые оболочки и поддерживают здоровую кишечную флору.

Что еще надо знать

Едва ли другая товарная группа так популярна среди тех, кто беспокоится о своем здоровье, как йогурт и кефир, другие кисломолочные продукты из молока.

По мере роста популярности, на полках магазинов появился целый ряд продуктов, которые почти не имеют преимуществ, перечисленных выше. Они содержат сахарные фруктовые смеси, крахмал и жир, так что имеют примерно питательную ценность пудинга и являются калорийными бомбами. Благоприятные эффекты на кишечник отходят на задний план.

Для детей стоит купить натуральный йогурт и смешивать с свежими фруктами, небольшим количеством меда и хлопьями.

Йогурт на вкус приятен свежим и слегка кисловатым. Чем выше содержание жира в йогурте, тем он вкуснее. Изготавливается из молока или сливок с использованием молочнокислых бактерий (например, Lactobacillus bargaricus, Lactococcus thermophilus).

При температурах 42-44°С (оптимальной температуре размножения термофильных молочнокислых бактерий) сквашивание завершается в течение нескольких часов. Чтобы его остановить, продукт затем охлаждают.

Йогурт бывает разной жирности

1. Йогурт из обезжиренного молока: максимум 0,5% жира
2. Нежирный йогурт: 1,5-1,8% жира
3. Йогурт: не менее 3,5% жира
4. Сливочный йогурт: не менее 10% жира

Йогурт с фруктовыми наполнителями

Фруктовый йогурт изготавливается из йогурта с добавлением фруктов или фруктовых добавок.

Различают несколько видов йогурта:

1. С фруктами: содержание плодов не менее 6%.
   Точная доля фруктов приведена в списке добавок.
2. С фруктовыми добавками: в списке добавок указывается количественная доля фруктовой добавки, в которую, кроме фруктов, входят также сахар, вода и другие продукты.
   Содержание плодов не менее 3,5%.
3. С фруктовым вкусом не имеет минимального содержания плодоовощной продукции.

Понятно, что лучше делать ставку на натуральный йогурт и на натуральные ароматы.

Домашний йогурт может быть ароматизирован. Для этого просто приправить его: палочку корицы, стручок ванили и т. д. на 10 часов положить в молоко и перед нагреванием удалить снова. Или добавить во время нагревания молока несколько капель натурального аромата.

Ваши готовые натуральные йогурты можно дополнить либо свежими, либо замороженными фруктами. Для этого положить фрукты кусочками, или пюрировать  его с фруктами. Орехи, мед и овсяные хлопья также отлично сочетаются.

Как приготовить домашний йогурт без йогуртницы

Потребуется:

• 1 литр молока. При чем можно использовать классическое коровье молоко, молоко нежирное, а также козье или соевое. Однако чем больше жира содержится в молоке, тем кремообразнее получится йогурт.
• 2 столовые ложки натурального йогурта или альтернативно йогуртовая закваска.
  Закваску для йогурта можно приобрести в аптеке или в магазине по продаже диетических продуктов или онлайн.

С помощью закваски можно приготовить и другие полезные и вкусные кисломолочные продукты дома.
Кстати — это еще и увлекательное занятие. Кроме того, вы укрепляете свое здоровье, экономите и относитесь сознательно к окружающей среде.

Инструменты:

• стерильные банки
• кастрюля

Готовим домашний йогурт сами

Шаг 1
Нагреть молоко примерно до 90°С и дать ему кипеть при этой температуре около 5 минут. Это убивает бактерии, которые могут присутствовать в молоке.

Шаг 2
Затем дать молоку остыть до 50°С. Может пригодиться кухонный термометр (его тоже можно купить в интернете).

Шаг 3
Теперь начинается «вакцинация»: вам нужно около 2 столовых ложек свежего натурального йогурта или закваски йогурта на 1 литр молока в соответствии с вкладышем в упаковку. Тщательно перемешать с молоком.

Шаг 4
Вылить смесь в стерильные банки, закрыть их.
Поставить в духовку при температуре 50°С на 30 минут.

Шаг 5

1. Затем выключить плиту и оставить банки с йогуртом для созревания на ночь.
2. Как только желаемая консистенция достигнута, поставить готовый продукт в холодильник.
3. Затем у вас есть три-четыре дня, чтобы насладиться домашним йогуртом и подать его со свежими или сушеными фруктами, орехами или медом, например, от местного пчеловода.

Если у вас все получилось и вам понравился процесс приготовления кисломолочного продукта, полезного для здоровья, не забудьте отложить 150 г своего йогурта, чтобы можно было еще приготовить 1 л продукта в ближайшее время!

После примерно семи «раундов» вам снова понадобится свежий натуральный йогурт или закваска, потому что количество бактерий уменьшается с каждым разом.

Йогурт — это кисломолочный продукт с традицией. Домашний вкус лучше и полезнее — это несомненно. Кроме того, вы знаете, что  в нем содержится.

Йогурт является одним из старейших молочных продуктов в мире. Люди уже давно узнали, что это ферментированное молоко, то есть молоко, которое стало кислым из-за брожения молочной кислоты, имеет более длительный срок хранения, чем свежее молоко.

Этот процесс первоначально был просто случайным открытием, но в 1905 году Стамен Григоров из Болгарии впервые выделил ранее неизвестную бактерию, которую впоследствии назвали «Bacillus bulgaricus». Этот микроорганизм до сих пор используется для производства йогурта.

Делая йогурт самостоятельно, вы делаете многое для окружающей среды! Это экологично!
Вы не только экономите деньги, вы используя банки, избегаете потока пластикового мусора.

Блюда из домашнего йогурта

На основе собственноручного приготовленного кисломолочного продукта можно сотворить множество блюд, которые порадуют домочадцев или станут украшением праздничного стола.

Это благодарный компонент самых вкусных и полезных блюд, которыми можно разнообразить меню. Ну и конечно, сделанное дома, всегда гарантирует, что в блюде будет содержаться только то, что вы туда положили. И никакой химии!

Закуска Творожные шарики

Ингредиенты 4 порции

Сладкая паста с домашним йогуртом

Ингредиенты 4 порции

Как приготовить

Десерт с домашним йогуртом

Замороженный йогурт для детей вы, конечно, можете сделать и сами!

1. Проще всего сделать так: жирный йогурт и замороженные фрукты, такие как малина, клубника или ягодная смесь с сахарной пудрой положить в блендер и смешать на высокой скорости.
2. Подать с фруктами или соусом из пюрированных фруктов — готово!
3. Подать сразу! Или заморозить.

Ингредиенты 2 порции

Как приготовить

Йогурт легко сделать дома даже без йогуртницы. Потребуется свежее молоко и немного закваски. Вы получите полезный продукт, сэкономите деньги, будете уверены в качестве того, чем кормите домочадцев и едите сами. Сможете приготовить различные блюда на основе этого вкуснейшего и полезного продукта, который вы сделаете самостоятельно в домашних условиях.