Острый соус

Острый соус чаще всего готовят с перцем чили. Так поступила и я — урожай на балконе! Но я еще подобрала несколько рецептов с чили для вас.

Кто любит острое, тот может удвоит-утроить ингредиенты и заготовить соус на зиму.
Но соус можно подавать сразу!

I. Соус с чили Hot Chili

Ингредиенты

200 г чили

150 г лука

18 г чеснока (3 зубчика)

10 г имбиря

2.5 стаканов воды (~ 600 мл)

1 стакан уксуса (~ 240 мл)

½ стакана сахара (~ 115 г)

¼ стакана томатной пасты (~ 60-80 г — в зависимости от вашего вкуса)

1 столовая ложка подсолнечного масла

1 чайная ложка мелкой морской соли

Приготовление соуса с чили

[recipeinstructions]

Лук, имбирь и чеснок очистить.
Нарезать лук, имбирь и чеснок мелко.
Отломить хвостики чили и нарезать колечками (работаем в перчатках!), нагреть масло в кастрюле и обжарить чили вместе с имбирем, луком и чесноком в течение нескольких минут.
Удостоверьтесь, что кухня всегда хорошо вентилируется. Эфирные пары чили тоже могут быть «острыми» и раздражать дыхательные пути или глаза!

Долить двумя чашками воды и тушить на медленном огне и без крышки в течение 20-30 минут.
Дать остыть, положить пасту из чили в высокий сосуд и смолоть в пюре с помощью блендера.
Протереть чили через сито. Таким образом, кожица и семена чили остаются в сите.
Оставшиеся ингредиенты (уксус, вода, сахар, томатная паста, соль) добавить в соус чили — все хорошо уварить, помешивая.

Используя воронку, вылить соус в подготовленные бутылки/банки. Укупорить.
Если хотите соус сохранить на зиму, кипятите его в кастрюле в банках в течение 5 минут.

[/recipeinstructions]

Соусы к мясу гриль

II. Острый соус по-мексикански Salsa Mexicana

Ингредиенты

100 г красных чили

3 сочных помидора

1 зеленый сладкий перец

3 луковицы

1 зубок чеснока

½ ч.л. соли

2 ч.л. кайенского перца

1 ч.л. сахара

1 пучок петрушки

3 столовые ложки оливкового масла

щепотка молотого кориандра

Как приготовить

[recipeinstructions]

Вымыть чили, помидоры и перец и нарезать на куски.
Очистить лук и чеснок и нарезать.
Пюрировать все измельченные овощи с солью, кайенским перцем и сахаром в блендере.

Вымыть петрушку, мелко нарезать.
Смешать овощное пюре с маслом, петрушкой и кинзой.

[/recipeinstructions]

Подать с холодным жареным мясом.

III. Тайский сладкий соус чили

Все знают тайский сладкий соус чили из азиатского ресторана.

Но зачем нам нужен этот "пластмассовый промышленный соус» с множеством добавок...
Приготовим сами!

Ингредиенты

300 мл воды

200 г сахара

100 мл малинового уксуса

5 красных халапеньо

5 зубчиков чеснока

2 столовые ложки кукурузного крахмала

2 чайные ложки морской соли

Как приготовить

[recipeinstructions]

Развести в воде в маленькой миске кукурузный крахмал.

В блендер положить все сухие ингредиенты (сначала очистите чеснок, и, конечно же, удалите перец чили со стебля).
Молоть все это, пока чеснок и халапеньо не образуют однородную массу.
Теперь добавить уксус и смешать.

Затем добавить смесь и воду в достаточно большую кастрюлю и варить до тех пор, пока сахар не растворится.

Наконец, добавить смесь кукурузного крахмала, дать закипеть на мгновение и разлить по банкам.

[/recipeinstructions]

Подходит отлично к блюдам из курицы, креветок или для гриля.