Макаронс рецепт — 10 рецептов!

• После приготовления вы получите 20 порций
• Время приготовления: 1 час + время для состаривания белков, остывания макаронс

Макаронс рецепт есть базовый, а еще можно приготовить макаронс на свой вкус, с различными вкусовыми добавками и разным ганашем!

Предлагаю 10 рецептов макаронс на основе базового рецепта — смотрите Кулинарный мастер-класс вот здесь!

Макаронс рецепт

1. Шоколадные макаронс

• Базовый рецепт макаронс
• 1 ст.л. какао

Для ганаша

• 100 г сливок
• 100 г шоколада

Готовим

1. Какао добавить к смеси миндальная мука+сахарная пудра — и все просеять.

2. Для ганаша нагреть сливки.

Вылить на измельченный шоколад и размешать до растворения шоколада.
Накрыть и поставить в холодильник на 45 минут.
Перемешать и выложить в кулинарный мешок с насадкой в 7 мм.
Заполнить макаронс ганашем — как в базовом рецепте.

Для охлаждения ганаша используйте охладительную технику: закажите в интернет-магазине Cooler самое новое и современное! Вам должно понравиться!

В рецепте использовался черный шоколад (70%), для молочного шоколада на 100 г шоколада взять 40 г сливок.

2. Ванильные макаронс

• Базовый рецепт макаронс
• 1 ванильный стручок

Для ганаша

• 45 мл сливок
• 100 г белого шоколада

Готовим

1. Ванильный стручок разрезать вдоль и выскрести зернышки. Добавить к белкам половину зернышек в процессе взбивания.

2. Остаток ванильных зернышек добавить к сливкам и нагреть.
Далее приготовить ганаш как в базовом варианте.

3. Фисташковые макаронс

• Базовый рецепт макаронс
• Зеленый пищевой краситель
• 2 ст.л. дробленных фисташек

Для ганаша

• 3 ст.л. фисташек
• 50 мл сливок
• 100 г белого шоколада

Готовим

1. Окрасить макаронс пищевым красителем лучше всего красителем в виде пасты или порошка.
Дробленными орехами посыпать уже подсохшее печенье перед посадкой в печь.

2. Для ганаша фисташки смолоть в порошок и нагреть вместе со сливками.
Далее готовить как в базовом рецепте.

4. Макаронс с мороженым

• Базовый рецепт макаронс
• Пищевой краситель — красный или розовый

Диаметр макаронс — 5 см

Готовим

Выпекать при 145°С 17-18 минут.

Вместо ганаша любимые сорта мороженого, лучше подходит мороженое с кислинкой.

5. Макаронс с яблоками

• Базовый рецепт макаронс
• Пищевой краситель оранжевый

Начинка

• 1 кисловатое яблоко
• по желанию корица
• 2 ст.л. желирующего сахара 2:1
• 3 ст.л. воды
• щепотка соли

Готовим

Для начинки яблоко очистить и нарезать маленькими кубиками.
С остальными продуктами варить 5 минут.
Дать остыть.
Наполнить макаронс чайной ложкой.

6. Макаронс с шампанским

• Базовый рецепт макаронс
• Немного розовой краски

Для ганаша

• 50 мл сливок
• 100 г белого шоколада
• 15 мл шампанского (2 ст.л.)

Готовим

Важно! Не нагревать шампанское вместе со сливками, а добавить алкоголь уже после растворения шоколада.
Можно шампанское заменить ликером по вкусу.

7. Макаронс с кокосом

• Базовый рецепт макаронс

Изменения в рецепте

— 50 г кокосовой стружки вместо миндаля
— 12 г сахара (вместо 10 г)

Для ганаша

• 1 маленький манго
• 50 мл сливок
• 100 г белого шоколада

Готовим

Кокосовую стружку смолоть как и миндальную муку (по базовому рецепту).
Перед посадкой в печь, макаронс можно посыпать кокосовой стружкой.

30 г мякоти манго варить с 1 ст.л. воды до мягкости. Отвесить 20 г мякоти.
Мякоть манго и сливки нагреть.
Далее готовить ганаш как в базовом рецепте.

Мякоть манго нарезать маленькими кубиками.

Заполняя макаронс ганашем, добавлять по маленькому кубику манго, вдавливая в ганаш.

8. Макаронс со свежим козьим сыром

• Базовый рецепт макаронс
• Крупная морская соль

Для ганаша

• Свежий козий сыр (2-3 ст.л.)
• орехи и сухофрукты

Готовим

Перед посадкой макаронс посыпать солью.

Для ганаша сыр вымешать до мягкого крема.
Заполняя макаронс ганашем, добавлять по маленькому кусочку ореха или сухофруктов (по вкусу), вдавливая в ганаш.

Вариант: заполнить макаронс можно сливочным сыром и малосоленой семгой.

Прекрасная изысканная закуска к бокалу белого сухого вина или к коктейлям.

9. Макаронс с соленой карамелью

• Базовый рецепт макаронс
• Коричневый пищевой краситель

Для ганаша

• 60 г сахара
• 20 г сливочного масла
• 90 г сливок
• крупная морская соль

Готовим

Для ганаша сахар на тихом огне карамелизировать.
Когда сахар станет золотистым добавить масло и размешать деревянной ложкой.
Влить сливки (Осторожно! Брызги!) и варить 3 минуты, постоянно помешивая.
В конце добавить щепотку соли.

Дать остыть и заполнить макаронс чайной ложкой.

10. Макаронс с лесным орехом и кофейным ганашем

Макаронс

• 35 г молотого лесного ореха
• 60 г сахарной пудры
• 32 г белков
• 5 г сахара
• 2 ст.л. какао

Для ганаша

• 100 г сливок
• 1 ч.л. растворимого кофе
• 100 г шоколада (55%)
• 2 ст.л. ореховой крошки (в карамели)

Готовим

Макаронс готовить по базовому рецепту.
Диаметр печенья 2,5 см.
Перед посадкой посыпать немного какао.

Выпекать при 145°С 14 минут.

Для ганаша:

Сливки нагреть вместе с растворимым кофе, далее по базовому рецепту.

A вместо сливок можно взять 2 ст.л. свежезаваренного эспрессо (или другого любимого сорта кофе) и 80 г сливок.

Для любителей кофе — слегка обжарить зерна и мелко истолочь (не в порошок, а в крошку). Крошку добавить в ганаш.

Макаронс рецепт, да не один — вот они! Пробуйте! смелее! И удачи вам!

1

Приятного аппетита!