Пирог с ревенем. Ч. 2

Сезон ревеня недолог. Спешите испечь вкусный пирог с ревенем — пока его можно купить везде!

Пирог с ревенем — это сладкая выпечка со кисловатым свежим вкусом ревеня. Хотя ревень является стеблевым овощем, его обычно считают фруктом.

Часто пирог готовят «перевернутый» или с безе. Тесто может быть песочное или дрожжевое тесто или насыпное.
Пироги пекут как на противне, так и в круглой форме. Есть и многочисленные другие варианты этой вкусной выпечки.

«Сибирский пирог из ревеня» с сахаром и корицей описан Питером Коллинсоном в 1739 году.
В лондонском садоводческом словаре за 1756 г. сообщается, что для пирогов использовались стебли так называемого английского ревеня (Latin Lapathum landmarktale)
В 1777 году рецепт для пирогов с ревенем был представлен в Лондоне в третьем издании женского журнала «Помощник леди».
В 1788 году во французском словаре для садоводов упоминалось использование ревеня для пирогов.

Хотя рецепт для пирогов с ревенем был опубликован на немецком языке в «New London Cookbook» еще в 1794 году, в документе «Technochemical Recepte» отмечалось в 1863 году: «Использование растений ревеня практически неизвестно в Германии. И все же их черешки обеспечивают по-настоящему восхитительный компот с очень тонким вкусом, похожим на ананас, который отлично подходит для тортов, пирогов и джемов».

Рецепт «ревенневого пая» был напечатан в кулинарной книге в Лондоне в 1816 году.
В 1847 году Иоганн Готфрид Флюгель перевел термин Rhubarbpie на немецкий язык как «ревенневый пирог».

Как видно, такие пироги пекли издавна.

1. Как испечь песочный пирог с ревенем быстро

Весной в Швеции пекут пирог на противне.
Это очень вкусное угощение к чаю.

Ингредиенты 1 противень

Для теста

Начинка

Как приготовить

[recipeinstructions]

Взбить масло и сахар до образования пышной массы, затем хорошо перемешать с яйцами.
Добавить ванильный экстракт, муку и разрыхлитель. Тесто имеет слегка рассыпчатую консистенцию, похожую на крошку.
Выложить глубокий противень бумагой и прижать тесто ко дну слоем. Можно прижать тесто по краям, чтобы были бортики.
Очистить, вымыть и порезать ревень на мелкие кусочки.
Равномерно распределить кусочки по тесту и посыпать сахаром и корицей по вкусу.
Выпекать на средней полке около 30 минут при 200°С.
Взбить сгущенное молоко с яйцами, вылить сверху и снова запекать в течение 10-15 минут при 90°С, пока яичная масса не свернется.

После охлаждения нарезать квадраты и подавать просто так к чаю или с ванильным кремом.
[/recipeinstructions]

---

2. Простой пирог с ревенем вкусный и с крошкой

Ингредиенты

Как приготовить

[recipeinstructions]

Вымыть стебля ревеня.
Очистить и нарезать ревень кусочками по 1 см. Смешать с крахмалом и 2 столовыми ложками сахара.
Смешать 150 г масла, яиц и сахара (отложить 4 большие столовые ложки) до образования пены.
Смешать муку, разрыхлитель, ванильный сахар.
Замесить тесто. Можно добавить в тесто щепотку молотого кардамона, вкус которого очень хорошо сочетается с ревенем!
Заполнить смазанную маслом круглую форму, посыпанную панировочными сухарями.
Теперь распределить ревень на тесте.
25 г сливочного масла растопить на сковороде, добавить 2 столовые ложки сахара и овсянку. Обжарить. Посыпать и распределить сверху ревеня.
Выпекать около 45 минут при температуре 150°С.

На вкус лучше всего в теплом виде с небольшим количеством сливок, но на следующий день остается удивительно легким и сочным.
[/recipeinstructions]

---

3. Перевернутый немецкий пирог с ревенем

Свежая и легкая выпечка.

Ингредиенты

Для теста

Начинка

Как приготовить

[recipeinstructions]Разогреть духовку до 180°C.
Разрезать стебли ревеня на полоски вдоль толщиной 1 см.
Смазать форму 2 столовыми ложками масла, особенно щедро дно формы. Посыпать сверху сахар, затем плотно положить ревень.*
Мелко нарезать кубиками остатки ревеня — позже они вмешиваются в тесто.
Взбить яйца и сахар с помощью блендера, пока смесь не станет светло-желтой и пышной.
Натереть цедру лимона и выжать сок. Добавить цедру и сок и смешать все вместе с миндалем, мукой и разрыхлителем.
Взбить все кратко миксером. Наконец добавить мелко нарезанный ревень.
Аккуратно выложить тесто на ревень в форме и разровнять.
Выпекать около 50 минут (сделать тест лучинкой!).
Как только пирог достанете из духовки, проведите по краям формы с помощью ножа и осторожно выложите пирог на блюдо. Чтобы прошло все без аварии, то лучше всего блюдо положить на форму и перевернуть все вместе**[/recipeinstructions]

*Я когда пекла пирог, то стебли ревеня обрезала по размеру формы.

**Этот пирог я пеку часто. Важное, что надо знать при выпечке этого пирога: масло и сахар на дне форме при выпечке образуют карамель. И если у вас разъемная форма, то она может вытечь. Поэтому я кладу на дно формы большой лист бумаги для выпечки и не обрезаю края. Саму форму ставлю на противень. Так что аварии не случалось.
Почему разъемная форма? — пирог перевернутый, переворачивать его проще, сняв вначале бортики формы.

---

4. Нежный пирог с ревенем

Фруктовое соблазнение в розовом!

Это красивый пирог!
Нанесите начинку из сладкого миндаля на хрустящую песочную основу и покройте ее сверху кисловатыми полосками ревеня — сплетенными друг с другом в виде сеточки.

Ингредиенты (1 квадратная форма пирога (36 х 12 см)

Основа пирога

Начинка

Для сетки из ревеня

Как приготовить

[recipeinstructions]

Смешать желток, сливки и ванильный экстракт и отложить.

Нарезать масло кубиками. Смешать муку, сахарную пудру и соль в большой миске.
Втереть масло пальцами, пока не получится рассыпчатое тесто. Добавить яичную смесь и замесить тесто.
Сформировать тесто в шарик и завернуть в пленку, остудить 30 минут.

Разогреть духовку до 190°С.

Раскатать тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности и положить в форму, срезав лишнее тесто с краев. Выложить фольгой, засыпать бобовыми и печь в горячей духовке в течение 15 минут.

Для начинки разогреть масло, пока оно не станет коричневым, дать остыть.
Смешать оставшиеся ингредиенты.
Смешать с маслом, влить в форму и печь в горячей духовке около 30 минут, дать полностью остыть.

Вымыть ревень, очистить и снять вдоль полоски.

Выложить противень бумагой и положить полоски ревеня в форме сетки, пока сетка не станет достаточно большой, чтобы покрыть пирог. Запекать в духовке 5 минут до мягкости. Поместить решетку из ревеня на пирог, используя бумагу для выпечки.
[/recipeinstructions]

---

5. Как испечь вкусный пирог с ревенем с фисташковым франжипаном

Ингредиенты
(Количество ингредиентов подходит для круглой формы диаметром 24 см или квадратной формы для выпечки или для квадрата 22 × 22 см)

Для теста

Для фисташкового франжипана

Как приготовить

[recipeinstructions]1. Тесто
Замесить муку, масло, сахарную пудру и яйцо для теста. Охладить в течение 1 часа.

2. Франжипан
Смешать мягкое масло, сахарную пудру и амаретто (или лимонный сок / ароматизатор) до кремообразного состояния. Вмешать 2 яйца одно за другим. Добавить миндаль, фисташки и 20 г муки.
3. Разогреть духовку до 200°С.
4. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности и положить в смазанную маслом форму. Намазать франжипан на (неиспеченное) тесто.
5. Вымыть и нарезать ревень на кусочки. Распределить кусочки по франжипану.
6. Выпекать пирог в духовке при температуре 200°С в течение примерно 20-25 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым.[/recipeinstructions]

Чтобы ревень сиял красиво, его можно смазать жидким медом после выпечки.
Посыпать дробленными фисташками.
Можно подать с шариком мороженого.

---

Франжипа́н (фр. Frangipane) — ореховая масса или ореховый крем с миндалем, обычно используемый в качестве начинки для кондитерских изделий.

---

Пирог с ревенем. Рецепты

Посмотрите, как можно украсить и подать пирог с ревенем

Вы уже пекли в этом году пирог с ревенем?