Праздничное меню — на Новый год ч. I

Разогреть духовку до 200°C.
Растопить 3 столовые ложки масла в маленькой кастрюле.

Форму для маффинов подготовить — выбрать 4 углубления для кексиков, которые не находятся рядом, и смазать маслом.

Нарезать лист теста примерно на 10 прямоугольников. Смазать 5 листов теста жидким маслом и поместить по 5 в углубления. Заполнить 4 углубления листами фило.
Выпекать в духовке 10-12 минут.
Вынуть и оставить на тарелке около 5 минут.
Корзинки достать из формочек.

Промыть филе лосося, обсушить.
Нагреть растительное масло в сковороде.
Обжарить филе с каждой стороны около 3 минут.
Приправить солью и перцем.

Вымыть укроп, обсушить, снять листики и мелко нарезать.

Смешать крем-фреш с лимонным соком и укропом. Приправить солью и перцем.
Салат помыть, обсушить и нарезать на полоски.
Разобрать на кусочки филе лосося.
Заполнить корзину из теста фило салатом, лососем и укропом. Посыпать перцем.

Масло Café de Paris

Для масла Café de Paris промыть филе анчоуса и обсушить. Очистить лук-шалот и нарезать кубиками, отложить половину.
В миксере взбить 100 г сливочного масла, анчоус, лук-шалот, каперсы, горчицу, кетчуп, коньяк и эстрагон.

Смешать с соусом Вустерширский, солью и перцем.

Крокетики

Тесто для кнедликов перемешать с рикоттой и яичным желтком. На муке скатать в рулон, нарезать приблизительно на 20 ломтиков и сформовать в крокеты.
Сначала разрезать 5 ломтиков ветчины вдоль, затем пополам.

Обернуть каждый крокетик полоской ветчины.

Гремолата

Для грибной гремолаты грибы очистить, возможно, помыть. Четвертую часть грибов нарезать пластинками, остальные — очень мелкими кубиками. Измельчить орехи. Нагреть 1 ст.л. масла. Обжарить грибы до золотисто-коричневого цвета. Обжарить орехи недолго вместе с грибами. Оставить в сторону.

Вымыть петрушку, обсушить и нарезать листья. Смешать с грибами. Приправить солью и перцем.

Фасоль

Приготовить замороженную фасоль в кипящей соленой воде 10-12 минут. Промыть холодной водой.

Нагреть 2 ст.л. масла. Обжарить крокеты до золотисто-коричневого цвета: поставить их в горячую духовку (около 50°С).

Филе

Филе обсушить и разрезать на 4 медальона (3-4 см в высоту).
Нагреть 1 ст.л. масла в кастрюле.

Обжарить остальную ветчину до хрустящей корочки. Дайте остыть на кухонной бумаге.

Нагреть 2 ст.л. масла в жире от ветчины. Жарить стейки с каждой стороны на большом огне в течение приблизительно 1 мин. Приправить солью и перцем. Переключить на среднюю температуру. Затем обжарить в течение 4 минут для каждой стороны для средней прожарки (медиум).

Обернуть готовые стейки в алюминиевую фольгу, дать постоять около 10 минут.

Подача блюда

Нагреть 1 ст.л. сливочного масла, обжарить шалот-лук. Добавить фасоль и перемешать в горячем масле. Покрошить ветчину. Приправить перцем.

Растопить масло Café-de-Paris-Butter в маленькой кастрюле. Добавить сливки, хорошо взбить с помощью ручного блендера.

Подавать филе с соусом, фасолью и крокетами. Положить гребную гремолату сверху.

Немедленно подавать.

Нарезать кубиками штоллен очень мелко и отложить 1 ст.л. кубиков. Измельчить шоколад и фисташки. Отложить 1 ч.л. фисташек и миндаля, чтобы посыпать блюдо.

Разделить яйца. Взбить яичные белки и сливки раздельно — до жестких пиков. Взбить яичный желток и сахар в течение 3-5 минут до пышной массы. Добавить кусочки штоллена, фисташки и миндаль, затем сливки, затем взбитые белки.

Заполнить массу в 8 порционных формочек (около 150 мл каждый). 3 часа — или лучше на ночь — заморозить.

Достать семифредо за 15 минут до подачи. Измельчить белый шоколад и расплавить на горячей водяной бане. При необходимости окунуть формочку в горячую воду и выложить семифреддо на блюдечко.

Полить жидким шоколадом. Посыпать фисташками, миндалем и кусочками штоллена.

Семифредо
Семифредо (итал. semifreddo — буквально «полухолодный») — традиционный итальянский десерт из мороженого с различными наполнителями: орехами, фруктами, ягодами, шоколадом. В состав семифредо входят сырые яйца и сливки большой жирности.

IV. Торт Зимнее очарование

Этот торт напоминает Раффаэлло.
Кто их не любит, эти нежные кокосовые шарики! Побалуйте своих гостей!

Ингредиенты 10 порций

Для теста

4 яйца
70 г сахара
100 мл молока
100 мл масла
180 г муки
15 г разрыхлителя
20 г ванильного сахара

Для крема

750 мл + 250 мл молока
200 г сахара
180 г кукурузного крахмала
150 г + 20 г кокосовых хлопьев
20 г ванильного сахара
250 г масла
250 г взбитых сливок

Кулинарный мастер класс (пошаговый рецепт)

Взбить яйца и сахар в миске до пиков.

Добавить 100 мл молока, масло, муку, разрыхлитель и ванильный сахар.

Замесить гладкое тесто.

Распределить пополам на 2 формы с бумагой для выпечки.
Выпекать при температуре 180°C в течение 35 минут в духовке.

Для крема нагреть 750 мл молока с сахаром в кастрюле при перемешивании.

Перемешать в миске кукурузный крахмал и 250 мл холодного молока до однородности.

Добавить смесь кукурузного крахмала в теплое молоко и варить до тех пор, пока крем не загустеет.

Добавить тертый кокос и масло и хорошо перемешать. Дать остыть.

Равномерно распределить половину кокосового крема на первой корж торта.

Положить второй корж торта сверху и покрыть оставшимся кремом.

Охлаждать в течение 4 часов.
Взбить сливки до пиков.

Равномерно покрыть верх и бока торта взбитыми сливками.

Затем украсить кремовыми розочками, тертым кокосом и конфетами Раффаэлло — по желанию.

Изысканное праздничное меню — на Новый год!

Новогодний стол рецепты и подача блюд

1

Приятного аппетита!