Стейк из говядины рецепт Matambre

• После приготовления вы получите 4 порции
• Время приготовления: 1.5 - 2 часа

Стейк из говядины рецепт Matambre — аргентинское блюдо; это вариант мясного рулета.

Обычно используется Flank Steak — это кусок мяса с живота; стейк наполняют овощами и сыром, а подают, нарезав тонким ломтиками; Matambre часто подается холодным — чаще всего на шведский стол.

Матамбре буквально означает «убийца голода». Начинка варьируется от региона к региону. Часто используются морковь, яйца вкрутую, перец, чеснок, чимичури, чеснок и сыр.

Конечно, и готовка и украшение блюд для тех, кто увлечен кулинарией. Если же у вас планируется большое мероприятие, то лучше всего обратиться в кейтеринг и заказать услугу повар на дом.

Стейк из говядины рецепт Matambre

Важно! Стейк можно приготовить и из другого мяса — свинины, телятины. Тогда время готовки сокращается до 1 часа — 1.5 часов.
Как закуска — выход 10-12 порций, как основное блюдо — 4 порции.

Ингредиенты

Мясо

Flank Steak весом 675-780 г
6 тонких полосок бекона
крупная соль и черный перец
1 ст.л. сухого орегано
1 ст.л. красного винного уксуса

Начинка

копченая колбаса весом 225 г — нарезать в длину тонкими полосками
4 стебля сельдерея, нарезать длинными кусочками
2 моркови, нарезать длинными кусочками
160 г варено/копченой ветчины, нарезать шайбами в 0.5 см, затем полосками в 0.5 см
160 г сыра (например, пекорино), нарезать шайбами в 0.5 см, затем полосками в 0.5 см
красная сладкая паприка, очистить и нарезать полосками в 0.5 см

Как приготовить. Кулинарный мастер класс Стейк из говядины Matambre

Если будете готовить на гриле, то вначале надо разогреть гриль

• — разогреть угли,
• — проверить температуру углей.

Подробно — шаг за шагом  готовим вместе!

Ребрышки на гриле

Шаг 1

Мясо подготовить: нарезать мясо «бабочкой», чтобы получилась большая плоская поверхность.
Мясо положить на доску и острым ножом поближе к краю сделать продольный разрез.

Верхнюю часть мяса все время отворачивать наверх.
Мясо прорезать по всей длине куска, пока его можно будет развернуть как книгу.

Мясо можно слегка отбить молоточком.

Шаг 2

Фольгу длиной 60 см положить блестящей стороной на доску. Фольгу можно взять в 2 слоя — для прочности.
На фольгу положить полоски бекона на расстоянии 2.5 см параллельно к краю фольги.

Положить на бекон мясо.
Посыпать орегано, побрызгать уксусом, посолить и поперчить.

Шаг 3

На мясо положить полосками: колбасу, сельдерей, морковь, ветчину, сыр перец.
Оставить свободный край в 5 см.

Шаг 4

При помощи фольги мясо с начинкой свернуть в рулет.

Завернуть как конфету в обертку-фантик.

Ножом сделать проколы в фольге на расстоянии 2.5 см.
Рулет перевязать бечевкой.
Мясной рулет может храниться несколько часов в холодильнике.

Шаг 5

Положить рулет на гриль (или в духовку на решетку) и готовить 1.5-2 часа. Каждые 20-30 минут переворачивать.
Проверить готовность мяса: термометром замерить температуру внутри рулета — она должна быть 82°С.

Шаг 6

Перед подачей мясо оставить для отдыха на 10 минут.
Снять бечевку и фольгу.

Мясо нарезать кружочками.

Нарезанные кусочки выглядят очень красиво!
Подать с соусом чимичури — рецепт здесь!

Чимичурри — соус к мясу на гриле

Стейк из говядины рецепт Matambre — сытное, вкусное, красивое блюдо!

1

Приятного аппетита!