Стейк из говядины рецепт Matambre

Стейк из говядины рецепт Matambre — аргентинское блюдо. Это вариант мясного рулета. Обычно используется Flank Steak — это кусок мяса с живота; стейк наполняют овощами и сыром, а подают, нарезав тонким ломтиками; Matambre часто подается холодным — чаще всего на шведский стол.

Матамбре буквально означает «убийца голода». Начинка варьируется от региона к региону. Часто используются морковь, яйца вкрутую, перец, чеснок, чимичури, чеснок и сыр.

Как закуска — выход 10-12 порций, как основное блюдо — 4 порции.

Ингредиенты

Мясо

Начинка

Кулинарный мастер класс 

Если будете готовить на гриле, то вначале надо разогреть гриль

• — разогреть угли,
• — проверить температуру углей.

Подробно — шаг за шагом  готовим вместе!

Шаг 1

Мясо подготовить: нарезать мясо «бабочкой», чтобы получилась большая плоская поверхность.
Мясо положить на доску и острым ножом поближе к краю сделать продольный разрез.

Верхнюю часть мяса все время отворачивать наверх.
Мясо прорезать по всей длине куска, пока его можно будет развернуть как книгу.

Мясо можно слегка отбить молоточком.

Шаг 2

Фольгу длиной 60 см положить блестящей стороной на доску. Фольгу можно взять в 2 слоя — для прочности.
На фольгу положить полоски бекона на расстоянии 2.5 см параллельно к краю фольги.

Положить на бекон мясо.
Посыпать орегано, побрызгать уксусом, посолить и поперчить.

Шаг 3

На мясо положить полосками: колбасу, сельдерей, морковь, ветчину, сыр перец.
Оставить свободный край в 5 см.

Шаг 4

При помощи фольги мясо с начинкой свернуть в рулет.

Завернуть как конфету в обертку-фантик.

Ножом сделать проколы в фольге на расстоянии 2.5 см.
Рулет перевязать бечевкой.
Мясной рулет может храниться несколько часов в холодильнике.

Шаг 5

Положить рулет на гриль (или в духовку на решетку) и готовить 1.5-2 часа. Каждые 20-30 минут переворачивать.
Проверить готовность мяса: термометром замерить температуру внутри рулета — она должна быть 82°С.

Шаг 6

Перед подачей мясо оставить для отдыха на 10 минут.
Снять бечевку и фольгу.

Мясо нарезать кружочками.

Нарезанные кусочки выглядят очень красиво.
Подать с соусом чимичури — рецепт здесь. Стейк из говядины рецепт Matambre — сытное, вкусное, красивое блюдо.