Как испечь блины

Праздник Масленица в 2020 году стартует 24 февраля и длится 7 дней до 1 марта. Сегодня мы узнаем, как испечь блины из разных стран

За семь дней Масленицы надо успеть многое: попросить прощения, покататься на санях и повеселиться с ряжеными, поучаствовать в кулачных боях, напечь блинов и сходить на блины, сжечь чучело Масленицы, что символизировало прощание с холодами и встречу весны.
Масленицу начинают праздновать за неделю до Великого поста, уже нельзя есть мясо, но можно есть молочные продукты. Эту неделю перед Постом и называют «сырной».
По старинному обычаю первый блин надо отдать нищему или положить за окно – за упокой усопших родителей.

Каждый день Масленицы имеет свое значение

понедельник – встреча: пекли первый блин, который принято отдавать беднякам – за помин душ усопших;
вторник – заигрыш или сватовство: время смотрин, когда присматривали пару;
среда – лакомка: теща в этот день печет блины для зятя (отсюда выражение «к теще на блины»);
четверг – разгул: начало Широкой Масленицы. Строят снежный городок и устраивают там баталии;
пятница – тещины вечерки: теща идет в гости к зятю — его очередь угощать блинами;
суббота – золовкины посиделки: молодые невестки зовут в гости родственников мужа, в первую очередь, золовок;
воскресенье – проводы: Прощеное воскресенье, когда просят прощения за все обиды, доедают нескоромную еду, остатки и объедки – сжигают, как и Масленичное чучело, посуду перемывают и устраивают банный день.

Пепел от чучела принято развеивать над полями – для повышения урожайности.

Блины — это символ и главное блюдо праздника — кулинарный символ солнца.
На Руси их пекли из разных видов муки: кукурузной, пшеничной, гречневой и овсяной.

Что еще готовят на Масленицу, кроме блинов?

На Масленицу можно есть рыбу и молочные продукты, конечно же, блины.

Каждая хозяйка имеет свой рецепт приготовления блинов.

В этой статье рассмотрим пристальнее, чем отличаются такие похожие блюда, как блины, блинчики, крепы, налистники, оладьи, капкейки — и как испечь блины по рецептам разных кухонь мира.

Блины и блинчики

1. Блины готовят на дрожжах, опарным способом, тесто (густое, как сметана) перед выпеканием выстаивается. — Блинчики готовятся без дрожжей, печь их можно сразу же после приготовления теста (достаточно жидкого).
2. Блины обычно пышные, толстые, рыхлые, и пористые. — Блинчики – тоненькие, почти прозрачные.
3. Блины – высококалорийная пища. — Блинчики менее калорийны.
4. Блины — полноценное блюдо. — Блинчики чаще всего подаются на десерт.
5. У блинов преимущественно кисловатый привкус. - Блинчики – сладковатые.
6. Блины надо выпекать на тяжелой чугунной сковородке с толстым дном. А блинчики – на тонкой.

БЛИНЫ, их особенности: выпекаются из дрожжевого теста; тесто густое, напоминает сметану; готовятся на всей сковороде; пышные; присутствует легкая кислинка во вкусе.

БЛИНЧИКИ, их особенности: тесто на молоке или воде без дрожжей; добавляется растительное масло; получается жидкое тесто; готовятся на всей сковороде; очень тонкие.

Есть еще налистники и крепы

НАЛИСТНИКИ. Это традиционное блюдо украинской и белорусской кухонь. Тесто для налистников очень жидкое и очень пресное — для того, чтобы не перебивать вкус начинки.
Налистники очень тонкие и эластичные, начинку кладут посередине, затем начинку закрывают свободными краями теста и сворачивают плотно в виде ролла.

*В блинах же начинку распределяют по всей поверхности, а затем складывают треугольником или сворачивают трубочкой.

КРЕПЫ. Это французские очень тонкие и очень нежные блины. Обычно тесто на основе сливочного масла и взбитых в крепкую пену яичных белков; готовятся без добавления сахара; тесто предварительно выдерживается в холоде; получаются тонкие, нежные и эластичные, без дырочек на поверхности; края слегка хрустящие.

Крепы напоминают блинчики – и по виду, и по рецепту, и по технике приготовления. Разница: блинчики “кружевные”, эдакими полупрозрачными, с дырочками; крепы — гладкие и эластичные, без дырочек.

В крепах полностью отсутствует сахар. Французы считают, что из-за сахара тесто становится рыхлым и прилипает к сковороде во время приготовления. Готовое тесто для крепов обязательно нужно подержать в холоде – минимум полчаса, а лучше еще дольше. Крепы подают, как и блины и налистники — с начинками и поливками.

Оладьи и панкейки

ОЛАДЬИ, их особенности: в тесте могут присутствовать добавки; добавляют разрыхлитель (соду или дрожжи); обжариваются на растительном масле; представляют собой небольшие лепешки; они толстые и пышные.
Это толстенькие небольшие лепешки, обжаренные в большом количестве масла. Они калорийные, пышные, небольшого размера и немного напоминают блины. Едят оладушки со сметаной или кефиром, медом, вареньем или даже просто так, запивая чаем или кофе.

ПАНКЕЙКИ и их особенности: в тесто добавляется разрыхлитель; во многих рецептах яйца для теста взбиваются в пену; выпекаются на сухой сковороде; небольшие лепешки, по диаметру больше оладий; нежные и воздушные.
Тесто замешивается на молоке, а жарят их на сухой сковороде без масла. От оладьев они отличаются и по размеру: панкейки традиционно выпекают довольно большими, размером с блюдце. По вкусу они напоминают бисквит, получаются пышными и упругими. Их название говорит об этом — оно ведь занчит «кекс на сковородке».
В Америке панкейки едят с кленовым сиропом, шоколадным соусом, ягодами, медом и другими сладкими топпингами.

Итак, с одной стороны, блины, блинчики, крепы и налистники: а с другой стороны, оладьи и панкейки. Что объединяет все эти блюда? — То, что готовить их легко и просто, а есть вкусно!

Блины и оладьи на праздник Масленица

Как испечь оладьи на кефире

Ароматные оладьи на кефире. Очень вкусно с медом, вареньем или шоколадным соусом.

Ингредиенты 4 порции

Как приготовить

[recipeinstructions]Смешать муку и другие сухие ингредиенты, в том числе и цедру.
В другой миске смешать остальные ингредиенты.
Соединить обе смеси, быстро перемешать.
Нагреть сковороду на среднем огне и смазать жиром.
Наливать тесто ложкой и жарить оладьи до золотистого цвета.
Перевернуть.
Подать с медом или шоколадной пастой.[/recipeinstructions]

---

---

Как испечь французские блины

Идеальные крепы

Это рецепт идеальных французских блинов с соленым маслом. Неотразимо вкусно!

Крепы традиционно готовят без сахара, но многие добавляют по вкусу сахар в тесто. На ваш выбор!

Ингредиенты 4 порции

Вариант сладких крепов

Ингредиенты (около 17 блинов)

Как приготовить

[recipeinstructions]

Тесто
Положить в миску муку, соль, сахар, яйца и 50 мл молока и энергично перемешать венчиком. Обычно не должно быть комочков.
Затем растопить сливочное масло в сковороде до светло-коричневого цвета.
Положить в тесто растопленное сливочное масло и ваниль, хорошо размешать и добавить оставшееся молоко. Если осталось еще несколько комочков, вылить смесь через сито, затем поставить ее в холодильник не менее чем на 2 часа.

Советы и рекомендации по выпеканию блинов

• — Лучше взять сковороду с антипригарным покрытием, которая не слишком тяжелая, чтобы ее можно было поднять одной рукой.
• — Пусть сковорода действительно сильно нагревается, но она не должна дымиться.
• — Вам не нужно больше добавлять масло, потому что оно уже в тесте.
• — Наберите тесто в половник: достаточно одного половника для блинчика, затем разлейте жидкое тесто на сковороде.
• — Если вам нравятся блины более хрустящие, вы должны перевернуть их и дать им поджариться в течение 10 секунд, а затем перевернуть их снова.
• — Наконец, готовый креп смазать щеточкой с соленым маслом, так что креп становится особенно коричневым и блестящим.

[/recipeinstructions]

---

---

Как испечь крепы от Джулии Чайлд

Этот простой рецепт французского крепа от Джулии Чайлд, который поможет вам приготовить тончайшие французские блины в домашних условиях!

Юлия Чайлд.
Одна из ее книг, названная «Кухонная мудрость», содержала простой, мастерский рецепт, который можно использовать как для сладких, так и для пикантных блинов.

Ингредиенты от 12 до 15 блинов диаметром около 15 см в диаметре

Как приготовить

[recipeinstructions]

Тесто

Блендер: Смешать все ингредиенты в большой миске (или кувшине для блендера), пока все не объединится в гладкое тесто. Если есть комки, продолжать смешивать, пока комки не исчезнут. Если еще остались комки, процедить жидкое тесто.

Взбить: В миске взбить молоко, воду, яйцо и масло. В отдельной большой миске смешать муку, сахар и соль вместе. Медленно вливать влажные ингредиенты, постоянно взбивая, пока все не смешается. Процедить тесто.

Охлаждение: Накрыть миску пленкой и поставить в холодильник, охладить жидкое тесто в течение не менее 2 ч, прежде чем использовать.Тесто можно приготовить накануне и хранить охлажденным.

Как готовить блины:

1. Нагреть сковороду на среднем огне. Брызнуть капельки воды на сковороду, и если вода сразу же шипит, это означает, что сковорода достаточно горячая для использования.
2. Намазать тонким слоем размягченного или растопленного масла сковороду. Размешать тесто и зачерпнуть ¼ чашки теста.
3. Держать сковороду в руке и вылить жидкое тесто в середину сковороды другой рукой, наклоняя сковороду во все стороны, пока вы наливаете (жидкое тесто должно разливаться почти сразу же) — жидкое тесто покрывает дно сковороды тонким слоем.
4. Готовить около 30 секунд, пока края не станут коричневыми, затем приподнять креп с помощью шпателя и повернуть на другую сторону, чтобы готовить еще 30 секунд.
5. Переложить приготовленный блин на тарелку. Повторять, пока все жидкое тесто не будет израсходовано.
6. После приготовления первого блина определите, слишком ли много или мало ¼-чашки теста, и отрегулируйте количество теста для последующих блинов.
7. Если креп горит, поместить сковороду на влажное чайное полотенце на 5-10 секунд, чтобы немного остудить сковороду.

[/recipeinstructions]

Для десертных крепов возьмите такие ингредиенты

---

---

Бретонские галеты

Пикантные блины в Бретани называются галетами и изготавливаются из гречневой муки (sarrasin) вместо пшеничной муки. Так что они без глютена! 

Ингредиенты (около 17 галет)

Как приготовить

[recipeinstructions]

Тесто
Поместить все ингредиенты (кроме пива) в миску и смешать венчиком. Комков не должно быть, — медленно влить пиво или сидр и размешать. Вы можете приготовить тесто за 30-60 минут перед использованием, но вы должны использовать его в тот же день.

Советы и рекомендации по приготовлению галет

• — Имеет ли сковорода антипригарное покрытие или нет, это не имеет большого значения.
• — Убедитесь, что сковорода хорошо смазана маслом и горячая — даже горячее, чем для крепов.
• — Смазывать сковороду смальцем или маслом после каждой галеты.
• — Налить не слишком полный половник теста и распределить его с помощью шпателя или просто слегка покрутить сковороду взад-вперед.
• — Когда галета больше не прилипает к сковороде, перевернуть его с помощью шпателя или лопаточки, дать ей продолжать жариться в течение 10 секунд, а затем перевернуть снова.
• — Намазать соленое масло на галету с помощью кухонной щеточки, а затем добавить начинку по выбору, такие как яйца, ветчина, сыр, шпинат, лосось и др.
• — Сложить галету 2 или 4 раза, как вам нравится.

Galette Галета — гречневый блин из Бретани. Это сытная версия крепа.

Тесто традиционно состоит только из гречневой муки, соли и воды. Это придает ему серый цвет. Иногда в тесто кладут яйца, молоко, мед или масло. Кроме того, вкус иногда частично округляется пшеничной мукой в ​​соотношении от 1:10 до 1: 2 к гречневой муке.

Изготовление и варианты

1. Выпекают галеты очень тонкими, особенно по краям.
2. Galettes подаются с пикантными ингредиентами.
3. Очень популярным вариантом является galette complète с тертым сыром (в основном сыр Эмменталь), яичницей или омлетом и вареной ветчиной.
4. Галету обычно складывают, чтоб образовался квадрат или шестиугольник.

[/recipeinstructions]

---

---

Как испечь блины Liwanzen

Liwanzen или Dalken/Dalken или Dalkerln являются традиционной выпечкой богемской кухни. Выпекаются на жире, обычно на смальце, в специальной сковороде с полукруглыми углублениями на плите. Используется традиционное дрожжевое тесто.
Тесто почти жидкое.
Их едят в горячем виде, посыпают сахаром с корицей и маком, намазывают вареньем (абрикосовым джемом!)
Или подают с творогом, яблочным компотом, взбитыми сливками или сметаной, сливовым вареньем.

Ингредиенты 4-6 порций

Как приготовить

[recipeinstructions]

Просеять муку в миску кухонного комбайна.
Растворить дрожжи в чашке теплого молока, добавить немного сахара и накрыть: дать постоять 10 минут.
Затем вылить в муку, включить комбайн и добавить оставшийся сахар, яичные желтки, растопленное сливочное масло и — медленно! — молоко до получения гладкого теста. Переложить в миску для теста и оставить накрытым на час в теплом месте.

Незадолго до выпекания взбить яичные белки до пиков и вмешать их в дрожжевое тесто.
Можно добавить ягоды — по желанию.

Влить столовые ложки теста в хорошо смазанные углубления в сковороде (конечно, вы также можете использовать обычную сковороду с антипригарным покрытием!).

Выпекать, пока нижняя сторона не станет золотой.
Затем перевернуть и печь с другой стороны до золотистого цвета.

[/recipeinstructions]

---

---

Блины на молоке Dutch Baby

Dutch Baby — голландский блинчик, выпекаемый в сковороде в духовке.

Этот воздушный блин из печи выпекается на тяжелой сковороде.

Все, что нужно для Dutch Baby, — это горстка ингредиентов: яйца, мука, молоко, соль и ванильный сахар для теста, масло для выпечки и фруктов, лимон и сахарная пудра в качестве начинки. Добавить можно любые фрукты или ягоды.
Тесто поднимается без добавления разрыхлителя.

Вам также нужна жаропрочная сковорода. В идеале это тяжелая чугунная сковорода, но круглая форма для выпечки диаметром 22 см или чуть больше) тоже подходит. Важно, чтобы ручка была термостойкой.
Этот воздушный большой блин запекается в духовке и подается с лимонным соком, сахарной пудрой и фруктами.

Ингредиенты

Дополнительно: сезонные фрукты (яблоки или 200 г клубники)
Также: жаропрочная сковорода (идеальной является тяжелая чугунная сковорода), круглая форма для выпечки (диаметр 22 см или чуть больше)

Как приготовить

[recipeinstructions]Разогреть духовку до 210-215°C (верх/низ)
Взбить яйца в миске с ванильным сахаром и солью.
Добавить муку и перемешать венчиком до однородного состояния.
Постепенно добавлять молоко и размешивать, должно образовывать жидкое тесто (похожее на креповое тесто).
Поместите форму в духовку и дать ей нагреться.
Добавить масло и дать ему растопиться.
Если сковорода еще недостаточно горячая, а масло только медленно тает, снова поставить сковороду на короткое время в духовку, пока масло не станет горячим.
Вылить тесто в середину сковороды и выпекать в предварительно разогретой духовке (температура 215°C) около 20 минут. Тесто поднимается в конце выпечки. Если край сковороды недостаточно высок, тесто выпадет за края.
Как только блин поднялся и края стали золотисто-коричневыми, достать из духовки.
Лимон, сахар и фрукты уже должны быть под рукой, потому что тесто опадает относительно быстро. Dutch Baby сбрызнуть лимонным соком и посыпать сахарной пудрой. Если вы хотите, добавьте любые фрукты или ягоды.[/recipeinstructions]

Этот блин можно наполнить и пикантной начинкой.

Попробуйте испечь шоколадный блин! Добавьте просто какао. Кстати, такой блин прекрасно сочетается с беконом, если не добавлять сахар.

Приготовление блинов в духовке

---

---

Как испечь паланчинки Пикантные венгерские блины с мясом

Паланчинки пекут как сладкими, так и пикантными.
Для сладких блинов в качестве начинки берут варенье, засахаренные и молотые грецкие орехи или мак, творог с сахаром, посыпают какао или корицей.

Ингредиенты 2 порции

Начинка

Как приготовить

---

---

Как приготовить японские блины-суфле Хотто Кээки

Они сладкие, пушистые и тают во рту...
Но вы знаете, что японцы любят готовить немного странно.

В Японии очень популярны супер-пышные блинчики-оладушки «Хотто Кээки» или хоткейки. Это пухлые небольшие блинчики, нечто среднее между оладушками и блинами.
Особенность: этот десерт представляет собой смесь блинов и суфле. Результат — пушистые, сладкие и деликатно тающие во рту блины.
Японские блины Hottokēki выглядят замысловато, но не все так страшно, испечь их сможет каждый. Уложенные друг на друга блины-суфле — что-то особенное!

Ингредиенты 4 порции

сковорода с крышкой

Как приготовить

[recipeinstructions]

Отделить яйца и охладить белок.
Яичный желток взбить до пенистого состояния.
Затем добавьте муку и разрыхлитель*, а затем молоко. Совет: если вы просеете муку и разрыхлитель в яичный желток, блинчики для суфле станут особенно пушистыми.

Взбить охлажденные яичные белки, медленно подсыпая сахар. Добавить в мучную смесь.

Смазать сковороду небольшим количеством масла*. Важно: там не должно быть масляных луж! Можно выпекать без жира в антипригарной сковороде.
Используйте маленький половник, чтобы наливать тесто. Как только тесто немного поднялось, добавить еще одну порцию теста на тесто. В пустой угол сковороды теперь нужно добавить немного воды, а затем накрыть сковороду крышкой.
Через несколько минут перевернуть блин.

Как только маленькие блины будут готовы, подать с фруктами, сиропом или сахарной пудрой — сразу подавать, потому что: эффект суфле не держится вечно.
Совет: в зависимости от размера сковороды, можно одновременно приготовить несколько маленьких блинов для суфле, а затем подавать их в стопке.

Проще выпекать такие блинчики с помощью кондитерского кольца
Его надо изнутри хорошо смазать маслом. Кольца обеспечивают красивый внешний вид и легкую текстуру Хотто Кээки.

Если вы не купили их, то сделайте сами из алюминиевой банки из-под пепси или другого напитка.

Сковороду поставить на огонь чуть ниже среднего, дать прогреться, поставить кольца и положить в них тесто так, чтобы наполнить кольцо наполовину или на две трети. Тут же плеснуть в посуду примерно столовую ложку воды и накрыть крышкой.

Готовить 3–4 минуты, пока верхушка не схватится полностью, а тесто не увеличится в размере.
Перевернуть и готовьте еще 2–3 минуты с другой стороны.

[/recipeinstructions]

Чтобы сделать 1 большой горячий блин, предварительно нагреть духовку до 180°C, смазать маслом и выложить металлическое кольцо для выпечки размером 16 см бумагой для выпечки.
Да, можно использовать разъемную форму для торта.

1. Смазать среднюю антипригарную сковороду или форму, поместить кольцо для блина в центр и нагревать на среднем огне, пока капля холодной воды, сбрызнутая на сковороду, лопнет, но не испарится сразу.
2. Вылить жидкое тесто в форму и поставить форму в предварительно разогретую духовку примерно на 15 минут или до чистой лучинки (проба лучинкой!).
3. Достать горячий блин из духовки и, используя пару щипцов, осторожно достать блин и бумагу для выпечки из кольца.
4. Поставить сковороду обратно на плиту на среднем огне.
5. Осторожно перевернуть горячий блин и готовить, пока другая сторона не станет золотисто-коричневой.

Выберите тот метод готовки, который вам больше всего нравится!

---

---

ПП завтрак: банановые овсяные блины

Эти вкусные блины из овсяной муки еще и полезны!

На завтрак можно съесть немного больше. Эти полезные овсяные блины как раз для завтрака.

Овсянка — идеальный поставщик углеводов на завтрак — с творогом и бананами.

Ингредиенты 1 порция

Как приготовить

[recipeinstructions]Смешать ручным миксером хлопья, творог, яйцо, корицу экстракт ванили и ½ бананового пюре до гладкого состояния.
Добавить немного масла в сковороду и выпечь блины порциями на среднем огне около 2 минут до золотистого цвета.
Положить блины на тарелку, выложить на них кусочки банана и орехи, сбрызнуть кленовым сиропом — и наслаждайтесь![/recipeinstructions]

---

---

Цветные блины — если вы хотите порадовать детей

Никаких красителей! Только натуральные продукты!

Я сразу смазал карту будня,
плеснувши краску из стакана...

Ингредиенты для 4 порции

Для теста

Розовые или красные блины

• 4 столовые ложки пюре свеклы: для окраски теста в красный цвет или розовый цвет;
• 1 чайная ложка апельсиновой цедры, мелко тертая

Зеленые блины

• 4 столовые ложки шпинатного пюре для окраски теста в зеленый цвет;
• 0.25 чайной ложки мускатного ореха

Оранжевые блины

• 4 столовые ложки моркови (мелко тертой), чтобы окрасить тесто в оранжевый цвет;
• 0.25 чайной ложки карри

Красный цвет блинам Red Velvet даст и томатная паста. Можно испечь красные блины на томатном соке.
Розовые блины с соком малины.
Вместо шпината можно использовать черемшу. Или смешанные травы как петрушка, басилик, кервель или шнит лук. Чай мача окрасит тоже в зеленый цвет.

Для желтых блинов возьмите шафран.

Коричневые блины — с какао.
Голубые и лиловые блины — черника.

Радужные блины!

С цветным тестом можно выпекать картины!

Блины, блинчики,
налистники и крепы,
галеты и хоткейки,
оладьи и оладушки,
панкейки
— с начинкой или без;
На Масленицу или каждый день;
— сладкие и нет;

Их пекут из разных сортов муки и даже без нее!
Начинки и припеки на наш вкус
— все, что вкусно, спрячем в блин!

Узнали ли вы что-то новое о блинах и оладьях? Есть ли у вас свои рецепты и секреты выпечки этого вкусного блюда?
Поделитесь с читателями!

1