Как делать розочки из блинов и блинный торт с карамельным кремом

Тесто для блинов у каждой хозяйки свое. Чтобы найти свой рецепт, надо перепробовать много разных или перенять семейный у мам и бабушек. Немаловажно и наличие сковородки, к которой блины не будут прилипать. Лучше всего подходят старые тяжелые чугунные блинницы или современные, но, предназначенные исключительно для выпечки и соответствующим образом подготовленные.

У нас сегодня блинное тесто на любой вкус. Пробуем и выбираем свое, чтобы сделать его фирменным и передавать своим дочкам и внучкам. Своего рода кулинарная связь времен. Тонкие и нежные блины можно подавать с любой начинкой.

Простое тесто на блины

Вот несколько полезных советов по приготовлению блинов. Мы уже говорили, что лучше всего выпекать на традиционной чугунной сковороде — это половина успеха. Существуют сковороды для блинов с антипригарным покрытием, для которых требуется меньше жира. Выбор за вами. Но наши бабушки и мамы пекли только на чугунных сковородах, на которых больше ничего не готовили.

Неважно, делаете ли вы рецепт блинов сладким или нейтральным по вкусу. В тесто всегда добавляйте максимум 1-2 столовые ложки сахара. Другая сладость будет от более или менее сочных начинок, например, сахар с корицей, ягодный джем, яблочное пюре, Nutella.

Как сделать тесто для блинов без комков

Успех зависти от того насколько равномерным и нежным будет наше блинное тесто. Из комковатого ничего путного не получится.  Важно, чтобы ингредиенты смешивались при постоянном помешивании.

Лучше начинать с муки и молока, затем добавить масло и яйца. Коли в рецепте не указано иное, то рекомендуется сначала смешать яйца с мукой, а затем добавить молоко. Если тесто все еще остается комковатым, его можно переложить в блендер или протереть через сито.

Почему блинное тесто должно отдыхать? Это позволяет глютену, содержащемуся в муке, развиться, а ингредиенты в тесте будут лучше смешиваться.

Как долго могут храниться блины и тесто для них? Невыпеченное тесто можно хранить накрытым в холодильнике 2 дня. Готовые блинов — сутки; но они всегда лучше в свежем виде.

Как нагреть блины? Просто в духовке на 60-80°С верхний и нижний огонь.

А теперь основной рецепт, на основе которого мы и будем их выпекать.

Ингредиенты 12 блинов

• 3 яйца среднего размера
• 500 мл молока
• растопить 40 г сливочного масла
• 250 г пшеничной муки
• 1 щепотка соли
• 1 столовая ложка сахара или больше
• топленое масло или растительное масло для жарки

Как приготовить блинное тесто на молоке

1. Взбить муку и молоко, постоянно помешивая.
2. Затем постепенно добавлять растопленное масло и яйца, постоянно помешивая, наконец, соль и сахар. В тесте не должно быть комочков.
3. Накрыть тесто фольгой и дать ему постоять 30-60 минут. Еще раз перемешать.
4. Нагреть неглубокую (блинную) сковороду и смазать ее небольшим количеством топленого или растительного масла.
5. Поместить половник с жидким тестом над центром сковороды и тонко разлить его по сковороде, покачивая ее взад и вперед.
6. Как только блины отстанут от дна, перевернуть их лопаткой или чем-то подобным и печь с другой стороны.
7. Сделайте то же самое с остальным тестом и по желанию наполнить блинчики.

Заварное тесто на блины на кефире

Ингредиенты

• 250 мл кефира
• 200 мл молока
• 2 яйца
• 200 г муки
• ½ чайной ложки соды
• 2 столовых ложки растительного масла
• соль и сахар по вкусу

Как приготовить

1. Просеять муку.
2. Влить кефир и перемешать.
3. Ввести яйца, соль, сахар и соду.
4. Размешать.
5. Вскипятить молоко.
6. Горячее молоко влить струйкой в тесто, при этом размешивая тесто.
7. Влить растительное масло.
8. Дать постоять 15 минут. Перед готовкой блинов тесто размешать.
9. Сковороду смазать* топленым маслом и нагреть.
10. *Смазывать можно так же растительным маслом, салом или сбрызнуть специальным спреем.
11. Тесто наливать черпачком. Сковородкой делать круговые движения, пока тесто не распределится равномерно по дну. Огонь сделать меньше — и готовить блины, пока низ не подрумянится, а верх немного не схватится.
12. Перевернуть и жарить до румяного цвета.
13. Выложить на тарелку. При желании смазать кисточкой горячий блинчик растопленным сливочным маслом.

Лимонно-маковые блины

В базовое тесто добавляем лимонный сок и мак.

Ингредиенты

• 600 мл молока
• 300 г муки
• 125 г мака
• 100 г сахара
• 3 яйца
• 1 лимон
• ½ чайной ложки пищевой соды
• ½ чайной ложки куркумы
• 1/3 чайной ложки соли

Как приготовить

1. Мак залить кипятком, накрыть и оставить на 1 час.
2. Снять цедру с лимона и отжать сок.
3. Яйца и 400 мл молока взбить блендером.
4. Муку, соль, соду и куркуму просеять.
5. Обе смеси перемешать и взбить блендером.
6. Добавить масло, сок и цедру лимона и снова взбить.
7. Мак отбросить на дуршлаг.
8. С сахаром растереть в ступке.
9. Добавить в тесто и дать постоять для набухания клейковины.
10. Постепенно развести тесто остатком молока до нужной консистенции.
11. Печь как обычно.

Маковая начинка для блинов

1. 200 г мака залить кипятком и оставить на 30 минут. Затем откинуть на сито.
2. Мак, 100 г молока, 150 г сахара, 2 ч.л. ванильного сахара и 20 г сливочного масла перемешать и довести до кипения.
3. Варить на тихом гоне около 30 минут, пока начинка не загустеет. — При этом помешивать, чтобы мак не подгорел.
4. 1 яйцо, 1 ст.л. муки и 50 г сахара размешать.
5. 250 мл молока вскипятить и влить струйкой в яичную смесь, постоянно мешая. Уварить 2-3 минуты.
6. Смешать обе составные начинки. Дать остыть.
7. Блины намазать слоем мака и свернуть трубочкой.

Время приготовления: 60 минут

в 100 г блюда

• 193.4 ккал
• белки 6.1 г
• жиры 8 г
• углеводы 24.4 г

Как подавать блины

Если у вас есть проверенный рецепт теста на блины, то вы можете готовить блины с любой начинкой: творожной, маковой, ягодной, фруктовой, или даже пикантной, например, с грибами, с фаршем, с овощами.

Способ подачи может быть таким разным, насколько фантазии хватить. Лишь бы от этого не страдал вкус блюда и выглядело все по настоящему аппетитно.

Подать блины можно просто стопочкой — с медом, вареньем, ягодами, сметаной или даже мороженым. Можно сложить треугольником, конвертом, свернуть трубочкой.

Или даже вот «мешочком».

Улиткой.

Блины с припеком — особая «песня»! Припекаем, что есть дома!

Или приготовить из блинов блинный торт, подобрав подходящий соус.

Блинный торт с карамельным соусом

В качестве соуса можно использовать мед, варенье, желе, растопленный шоколад, сгущенку, ванильный. Предлагаем простой и вкусный карамельный соус, который легко готовится. Оформите его в виде экзотического цветка.

Для соуса понадобятся конфеты Ирис

• 20 шт. конфет Ирис
• 50 мл молока
• щепотка соли
• 250 мл сливок не менее 30% жирности

Как приготовить

Соус

1. Ирис положить в сотейник и влить молоко. Нагреть на среднем огне, помешивая. Когда смесь закипит, снять с огня.
2. Сливки взбить.
3. Продолжая взбивать, влить струйкой остывшую карамель. Перемешать до однородности. Немного оставить для подачи блюда.

Сборка блинного торта

1. Один блин — потолще — положить на дно формы для торта. Поднять небольшие бортики. Поставить в духовку на несколько минут при 180°С, чтобы закрепить дно для торта.
2. Каждый блинчик смазать соусом (около 2 ст.л.), сжать гармошкой.
3. Уложить блины, начиная с бортиков и идя к центру. Блины класть так, чтобы краешки выглядывали наружу, создавая кружевные края.
4. Готовый торт сбрызнуть оставшимся соусом.

Нежные блины на молоке в виде роз

Очень оригинальная подача блинов — в виде розочек — очень простая, но очень эффектная, особенно, если использовать тонкие лепешечки разного цвета. Окрасить их можно соком ягод, вишни, моркови, свеклы, шпината, куркумы, шоколада.

Ингредиенты

• 2 яйца
• 300 мл молока
• 6 столовых ложек муки
• 6 столовых ложек крахмала
• 2 столовые ложки сахара
• 4 столовых ложек растительного масла без аромата
• щепотка соли

По желанию — натуральный краситель для теста, например вишневый сок

Как сделать розы из блинов

Вы сможете чаще есть блины, если будете использовать диетические рецепты. Это отличный способ сытно накормить семейство и угодить тем, кто заботиться о фигуре или придерживается принципов здорового питания.