Овсяная каша — рецепты Porridge/порридж и Брошан/brochan

Королева всех каш — овсяная и у нас сегодня рецепты победители конкурса овсянки. Этот конкурс  Golden Spurtle® World Porridge Making Championship® проводится ежегодно уже 28 раз. О конкурсе и каше, занявшей первое место в прошлом году,  а также о пользе овсяных хлопьев и способах их приготовления.

Овсяная каша Porridge — порридж

Porridge — порридж, традиционная английская овсянка на завтрак. Но приготовить ее можно на любой лад. Каша или овсянка представляет собой кашу из злаков (крупу), которую готовят из овсяных хлопьев или овсяной муки, а также воды и/или молока.

Овсяные хлопья кипятят в воде и молоке до кремовой консистенции. В этом главное отличие от мюсли, когда только замачиваются овсяные хлопья. Ее часто дополняют сливками, сахаром, медом или даже солью. В зависимости от вашего вкуса, вы также можете добавить, например, яблоки и изюм или добавить другие ингредиенты после приготовления (бананы, вишня или черника, или кленовый сироп, орехи, корица и т.д.)

Потребление каши или блюд, похожих на кашу, было частью всей истории цивилизации.
Овсянку едят в качестве горячего завтрака в Великобритании, но также и в других странах, и раньше она служила обедом или ужином в семьях рабочего класса.

Овсянка из Шотландии — Брошан/brochan

Блюдо родом из Шотландии. В Шотландском нагорье гэльское слово для блюда — брошан/brochan. Раньше было принято ничего не добавлять в саму кашу, а ставить на стол холодное молоко, сливки или пахту в виде соуса, а затем опускать туда полную ложку с кашей во время еды.

В Шотландии кашу подслащивали только детям, в то время как англичане, в основном, добавляли сахар. Сегодня кашу обычно подают в чистом виде с отдельными ингредиентами для подслащивания, например, кленовым сиропом или коричневым сахаром. В Шотландии кашу также подают соленую.

Для вкусной и полезной каши следует соблюдать некоторые правила:

1. Брать качественный исходный продукт
2. Цельный или среднемолотый овес, а не овсяные хлопья и геркулес, rolled oats – их лучше не использовать для приготовления традиционного шотландского блюда.
3. Готовить с любовью, не торопясь! Варить на медленном огне, помешивая (по часовой стрелке) деревянной ложкой, чтобы избежать образования комков и подгорания.
4. Истинные гурманы и ценители порриджа варят его на воде без соли, молока, сахара и масла
   Но сейчас блюдо можно подсолить или во время еды или через 15 минут варки.
5. Ингредиенты на 2 порции: 400-500 мл воды, горсть или около 2 столовых ложек с горкой цельного или среднемолотого овса. И щепотка соли.
6. Воду вскипятить, добавить промытый овес и варить на малом огне около 15-20 минут.
7. Затем подсолить и поварить еще минут 15-20 (цельное зерно в целом варится около 40 минут).
8. Подавать со сливками.

Рекомендую и вам приготовить полезную овсянку, используя цельный овес, ведь в зерне с минимальной обработкой гораздо больше пользы.

Но и современные виды порриджа тоже хороши, если подобрать особенные ингредиенты. Добавляйте к традиционной шотландской овсянке сливки, корицу, сушеную клюкву (сухую предварительно замочить, например, в апельсиновом соке) и миндальные хлопья. И вкусно и полезно!

А это деревянная ложка, вернее, Spurtle — для помешивания овсянки при варке.

Рецепты с конкурса Golden Spurtle® 2020 года

Итак, «Овсянка, сэр»! Каши победители в 2020 году.

Овсянка Порридж Надежды

Второе место заняла Лиза Уильямс с рецептом каши Порридж Надежды. Что в каше? — Медовые бананы и шоколад с радужным фруктовым кебабом.

Ингредиенты

• 150 г овсяных хлопьев
• 15 г меда
• 20 г растительного масла
• 3 г морской соли
• бананы
• шоколад

Как приготовить

Как приготовить

Каша

1. Слегка поджарить овсяные хлопья на сухой сковороде, продолжать перемещать их, они начнут пахнуть попкорном — не сожгите их, жарьте их, пока они не станут слегка золотистыми.
2. Добавить все ингредиенты в кухонный комбайн, перемешивать в течение нескольких минут — пока не получите текстуру, похожую на арахисовое масло, если будет более сухим по текстуре, чем в банке с арахисовым маслом, то продолжайте обработку, пока все не станет слегка влажным.
3. Попробуйте — хотите ли вы добавить больше меда или соли по вкусу.

Бананы

1. Бананы слегка обжарить в меде.
2. Лучше всего подойдет жидкий, но интенсивный мед: в Шотландии это вересковый мед.
3. Просто нарезать бананы и добавить мед, готовить с каждой стороны около 30 секунд, вот и все — следить, чтобы бананы не стали мягкими.
4. Вы можете использовать ту же сковороду, в которой поджаривали овсянку.

Шоколад 

Положить 1 кусочек-квадрат шоколада в кашу — можно взять молочный шоколад, белый шоколад или цветные шоколадные капли, поскольку они немного похожи на радугу! Молочный и белый шоколад нарезать маленькими кусочками, чтобы каша растопила их пока она теплая.

Фруктовый кебаб

Фруктовый кебаб добавляет радуги, уравновешивает все эти калории и добавляет пользы тарелки каши!

Это часть праздника, приносящая немного веселья и красок. Фрукты очень хорошо сочетаются с кашей, поэтому они не только для красоты, но для удовольствия вкуса и пользы телу. Это действительно вкусная миска каши, ее тоже можно приготовить с детьми.

Овсяная каша на кокосовом молоке Пина колада

Ингредиенты

Каша

• Цельнозерновые овсяные хлопья (замочить в воде на ночь)
• Кокосовое молоко
• Морская соль и сахар по вкусу

Ананасовое желе

• 200 мл ананасового сока
• 18 г сахара
• 2 г агар-агара

Ананас

• кусочки ананаса
• масло сливочное
• ром

Эспума

• кокосовое молоко
• кленовый сироп
• кокосовое масло

Как приготовить

Растворить сахар в ананасовом соке и довести до кипения; добавить агар-агар и кипятить 2 минуты.
Поставить в холодильник для желирования.

Ананас

1. Ломтики свежего ананаса посыпать сахаром и солью.
2. Растопить масло.
3. Карамелизировать ананас в топленом масле и фламбировать с ромом.

Кокосовая эспума

Кокосовое молоко и кленовый сироп смешать и сделать эспуму.

Эспума

Технология, используемая в молекулярной кухне. Она заключается в том, что путем специального способа приготовления различных продуктов получается легкая, вкусная, пенистая масса. Причем полностью сохраняется натуральный вкус, аромат, цвет, витамины и минералы. Если не вникать в тайны молекулярной кухни, то достаточно все взбить до пышной массы.

Подача

Жареные кокосовые чипсы подать к каше, сбрызнуть ромом и украсить веточкой съедобной травки или цветком.

Овсяная каша в стиле черничного чизкейка

Ингредиенты

• 125 г мелких хлопьев овсянки
• 300 г черники
• 1 банка кокосового молока
• 100 мл сливок
• 2 кусочка имбиря стебля (мелко натертого)
• 8 чайных ложек имбирного сиропа
• ½ чайной ложки (без горки ) корицы
• ½ чайной ложки апельсиновой эссенции
• 4 чайных ложки (с горкой) сахарной пудры
• 200 г овсяного печенья (измельченное до крошки)
• 100 г растительного маргарина (спред)

Как приготовить

1. Удалить густую часть из одной 400-миллилитровой банки кокосового молока.
2. Долить водой до общего объема 500 мл.
3. Добавить эту смесь в овсянку (хорошо помешивая) и оставить на ночь.
4. Растопить растительный жир.
5. Смешать крошки печенья с жиром на сковороде.
6. Положить примерно две десертные ложки десерта смеси в порционные в кольца.
7. Уплотнить.
8. Нагреть овсяные хлопья на большом огне, затем добавить чернику, корицу, имбирь, сироп, апельсиновую эссенцию и сахар.
9. Чернику раздавить ложкой.
10. Убавить огонь.
11. Когда каша сварится, снять с огня.
12. Вмешать сливки.
13. Залить кашей кольца и оставить на 5 минут.
14. Снять кольца и украсить свежей черникой.