Засолка рыбы в домашних условиях

Засолка рыбы в домашних условиях — это просто, это вкусно, это экономно, это полезно! Главное условие — используйте свежие качественные продукты — и ваша рыба будет непревзойденной по вкусу!

 

Я солю рыбу сама очень давно, чаще всего использую обычный «классический рецепт»: соль и сахар... Но иногда хочется попробовать кое-что новенькое. Предлагаю несколько не совсем обычных рецептов засолки красной рыбы дома.

 

Для засолки рыбы следует или сразу покупать готовое филе или купить целую рыбу и подготовить филе для засолки самому.
Работы больше — зато очень большая экономия!

 

 

Для засолки филе красной рыбы можно оставить кожу, но тщательно удалить не только хребет, но и все косточки. Куски филе должны быть одинаковой формы — тогда они просолятся одновременно.

 

Итак, рецепты! — Засолка рыбы в домашних условиях

1. Малосольная нежная рыба

Недавно так готовила! Очень понравилась рыба необыкновенно нежным вкусом!

Приготовить филе красной рыбы около 2-2,5 кг

Для маринада вскипятить 1 л воды со 100 соли, 50 г сахара, 30 штук горошком черного перца и 20 штук лаврового листа (я положила меньше).
Когда маринад остынет, влить 200 мл молока.

Рыбу залить маринадом и оставить при комнатной температуре на 6 часов.

Обсушить и хорошо натереть маслом. Хранить в холодильнике.

* Рыба хранится недолго — так что если не съели сразу, то нарежьте порционно и заморозьте между слоями пергаментной бумаги.

2. Рыба, засоленная в морозильной камере

Приготовить филе красной рыбы около 1,5 кг.

Вскипятить 1 л воды с 5 ст.л. соли и сахара (без горки). Остудить.
Рыбу положить в маринад. Придавить тарелкой. Поставить в морозильную камеру на 24 часа.

Для употребления разморозить. Рыбу быстро сполоснуть под проточной водой и обсушить.
Смазать растительным маслом.

* Рыбу можно смазывать не маслом, а алкоголем, если она не предназначена для детей.

3. Рыба, засоленная со свеклой (норвежский рецепт)

Приготовить филе красной рыбы около 2 кг.

140 г соли, 60 г сахара смешать. Добавить аквавит.

* Потребуется 100 мл аквавита — но можно заменить водкой!

Аквавит производят на основе спирта, полученного путём переработки фруктов, ягод, даже овощей не используя готовый сахар.
Спирт, разбавленный до крепости 38—50 %, от нескольких недель до нескольких лет настаивается на специях, в число которых могут входить тмин, укроп, кориандр, корица, фенхель, анис, зверобой и другие.

200 г хрена очистить и натереть.
2 маленькие свеклы крупно натереть.
Пучок укропа мелко нарезать. Добавить все в мисочку и перемешать.

В контейнер поместить филе — со всех сторон смазать пастой. Закрыть плотно.

 

Для подачи ножом снять пасту и нарезать рыбу тонкими ломтиками.

* В Норвегии подают Gravlax со сладковатым соусом на основе горчицы Dijon.

 

 

 

 

Засолка рыбы в домашних условиях — несложное дело, но дает потрясающие результаты!