Куличи на Пасху — рецепт пасхального кулича Краффин

Кажется, все уже слышали о новом куличе. Но не все пекли. Вот я, решив испечь куличи на Пасху, рискну приготовить Краффин. Кулич Краффин — отличная альтернатива традиционным куличам.

Приготовить такую выпечку довольно легко, а получается она очень вкусной, воздушной и красивой. Изюм и другие сухофрукты, сушеная вишня и клюква; шоколад и орех; а также семена мака подходят для начинки. Краффин можно сверху украсить миндальными листьями и кокосовой стружкой.

Можно традиционно украсить глазурью, но если просто посыпать сахарной пудрой, тогда будет видна вся его великолепная структура.

Пасхальный кулич Краффин

Ингредиенты 6 куличей диаметром 10 см

Опара

• 100 мл молока
• 20 г сахара
• 15-20 г свежих дрожжей (можно взять 5-6 г сухих)
• 150 г муки

Тесто

• вся опара
• 2 яйца (или 1 яйцо и 2 желтка)
• 80 г сахара
• 5 г соли
• 350-370 г муки
• 40 г сливочного масла (растопить) для теста
• 100 г сливочного масла мягкого для начинки
• 1 чайная ложка ванильного экстракта/ или цедра 1 апельсина и 2 ст.л. сока
• сухофрукты около 200 г — изюм или смесь сухофруктов
• орехи по вкусу

Сироп

• 100 г сахара
• 100 г воды
• сахарная пудра

Как приготовить Пасхальный Краффин

Опара для кулича

Шаг 1.

Для опары смешать

• дрожжи
• сахар
• теплое молоко около 40°С
• муку

1. Поставить для подхода в теплое место.
2. Накрыть.
3. Опара готова, когда она подойдет как минимум в 2 раза.

Тесто для пасхального кулича

Шаг 2

1. Взбить яйца с сахаром и солью.
   Смешать с опарой.
2. Муку просеять на масляную смесь.
   Добавить масло.
3. Тесто замесить.
   Если оно будет липким, муку не добавлять. Продолжать замес, пока тесто не станет эластичным и нелипким.

Шаг 3

1. Миску смазать маслом и положить туда тесто.
2. Накрыть и оставить для подъема.

Начинка для кулича

Шаг 4

1. Подошедшее тесто разделить на 6 разных шариков.
2. Накрыть и приступить к готовке начинки.

Сварить сироп.

• Сухофрукты /изюм/клюкву/ вишню и т.д. залить теплым сиропом на несколько часов, затем слить и обсушить.
  Если надо, то порезать на кусочки.
• Орехи следует обжарить на сухой сковороде (грецкие орехи, фундук) и очистить от кожицы. Подробить.
• Мак замачивать не надо!
• Шоколад измельчить.

Шаг 5

1. Каждый шарик теста раскатать очень тонко (почти до прозрачности) в прямоугольную форму.
2. Смазать маслом.
3. Посыпать изюмом/сухофруктами или орехами, или маком, или шоколадом.

Как сформовать кулич Краффин

Шаг 6

1. 
2. Свернуть в плотный рулет.
3. Разрезать рулет вдоль, не дорезая 1.5-2 см до конца.
4. 
   Свернуть с двух сторон в улитки.
5. 
6. Место разреза должно быть снаружи.
7. 
   Одну улитку посадить на вторую. Хвостик теста спрятать вниз.
8. Повторить с каждым шариком теста.

Выпекаем особым образом

Шаг 7

1. Положить куличи в бумажные формы.
2. Металлические формы надо выложить пекарской бумагой.
   Оставить куличи для подхода.
3. Печь нагреть до 180°С.
   Подошедшие куличи выпекать около 35-40 минут.

Шаг 8

Украсить куличи на свой вкус или просто посыпать пудрой. Кулич можно резать или разделять на слои руками.