Как варить холодец

Сегодня будем говорить о том, как варить холодец с желатином. Этот способ приготовления проще, быстрее и разнообразнее, потому что холодец с желатином можно приготовить не только с мясными продуктами

(а потребуются определенные куски мяса и много времени на приготовление);

но и с колбасой, ветчиной, птицей, рыбой и морепродуктами, овощами и грибами.

С мясом, рыбой или овощами холодец может служить прекрасной закуской для гостей и сытным блюдом с жареным картофелем.

Вы увидите — шаг за шагом — как приготовить классический холодец из птицы, и получите еще вариант холодца: из рыбы.

Важно не только знать, как варить холодец, но и не менее важно уметь его подать...

Очень важным является красивая подача блюда. Посмотрите, как можно подать это блюдо.

Блюдо для холодца играет важную роль — ибо оно помогает придать блюду нужную форму и подать его на стол красиво.

Холодец рецепт с желатином

Как варить холодец из курицы

Такой блюдо менее калорийно. И более полезно, как содержащее меньше жира, в сравнении с мясным заливным.

Ингредиенты 8 порций

Также

• — термометр
• — форма для заливного (содержание 1,2 л)

Кулинарный мастер класс

Пошаговый рецепт с фото

[recipeinstructions]

Для холодца из птицы приготовить две куриные грудки, морковь, сельдерей, лук-порей, свежий имбирь, красный перец, белый портвейн, куриный бульон, белый желатин, петрушка, соль, термометр и форма (1,2 л).

Шаг 1: приготовить форму

Смазать форму тонким слоем масла и выстелить ее пищевой пленкой, чтобы она прилипала к форме. Разгладить пленку сухой кистью.

Охладить форму.

Шаг 2: нарезать овощи

Очистить морковь и сельдерей, нарезать небольшими кубиками примерно 4 мм.

Очистить лук-порей, разрезать его пополам, промыть под холодной проточной водой, промокнуть влагу и нарезать только белую и светло-зеленую часть овоща на небольшие кубики размером примерно 4 мм.

Перец разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками.

Совет: для овощей лучше всего использовать нож с широким лезвием.

Шаг 3: бланшировать овощи

Овощи отварить в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты, промыть ледяной водой и процедить через кухонное сито. Так овощи сохранят свой цвет и больше не будут готовиться.

Шаг 4: приготовить мясо

В 1 литр воды влить 80 мл портвейна.

Посолить и добавить куриные грудки. Варить на умеренном огне чуть ниже точки кипения (80°С; используйте термометр!) в течение 15-20 минут.

Вынуть мясо из бульона. Дать мясу остыть.

Нарезать мясо кубиками размером примерно 2 см.

Совет: накройте мясо влажной кухонной бумагой, пока оно остывает, чтобы поверхность не высыхала.

Шаг 5: приготовить куриный бульон

Очистить имбирь и нарезать мелкими ломтиками.

Довести остаток портвейна с куриным бульоном и имбирем до кипения.
Дать настояться 10 минут на слабом огне.

Если куриный бульон недостаточно крепкий, посолить.

Тем временем замочить желатин в холодной воде.

Перелить куриный бульон через мелкое сито в кастрюлю. В теплом бульоне растворить отжатый желатин.

Шаг 6: наполнить форму небольшим количеством желе

Шаг 7: перемешать начинку

Тем временем в миску с бульоном выложить подготовленные овощи и мясо.

Снять листья петрушки, мелко нарезать и всыпать. Все тщательно перемешать.

Совет: не ставьте смесь на холод, чтобы она не загустела преждевременно.

Шаг 8: залить овощное и мясное желе в форму

Залить овощно-мясную смесь примерно на 1,5 см в форму, охладить и дать застыть: это длится от 15 до 20 минут на один слой.

Продолжайте так, пока смесь овощей и мяса не израсходуется.

Затем охладить холодец в холодильнике около 8 часов.

Чтобы проверить прочность, нарезать холодец острым ножом.

Заливное перевернуть на разделочную доску, снять пленку и нарезать кусочками толщиной 1-1,5 см. Прекрасно сочетается с жареным картофелем и салатом, приготовленным с ксилой заправкой.
[/recipeinstructions]

Холодец рецепт с рыбой

Этот вариант холодца очень декоративен на небольших тарелках — идеально подходит для гостей!

Прекрасный судак, овощи и копченая форель окружены шафраново-желтым, слегка кисловатым желе. Рыбное заливное на тарелке более мягкое, чем куриное желе в форме. Поэтому его разливают прямо в ​​тарелки и охлаждают.
Из изысканного рыбного холодца в тарелках можно приготовить отличную легкую закуску.

Для холодца из рыбы понадобится копченая форель, филе судака, морковь, фенхель, перец, помидоры, укроп, шафрановые нити, рыбный бульон, полынь, уксус Шардоне, желатин и соль.

В отличие от заливного из птицы, сначала разложить ингредиенты для заливного из рыбы прямо по тарелкам и залить бульоном так, чтобы все было покрыто. Оставить до образования желе в холодильнике не менее 5 часов.

Крем-фреш с укропом и поджаренный багет хорошо сочетаются с холодным рыбным блюдом.

Ингредиенты 4 порции

Желатин: 1 лист желатина обычно весит 2 г, но вес может варьироваться в зависимости от производителя. Обратите внимание на информацию о весе на упаковке! Здесь используется желатин, который весит 2 г на лист. Используйте 12 листов (24 г) желатина на 500 мл жидкости, чтобы сделать холодец твердым.

Бульон / желе: для ароматизации подходят вермут, портвейн или белое вино.

Аромат: блюдо станет более пикантным, если приготовить мелко нарезанные овощи в смеси воды, белого винного уксуса и соли до мягкости. Затем всегда хорошо сливайте воду с овощей, чтобы они не потеряли слишком много вкуса.

Подача: подать порционно в тарелках; в случе плотного заливного холодным ножом нарезать на холодной рабочей поверхности.

Как приготовить

Морковь очистить и нарезать тонкими ломтиками 3-4 мм.
Фенхель очистить, разрезать пополам и нарезать половинки поперек на тонкие полоски.
Очистить перец, разрезать пополам, удалить семенную коробку и нарезать тонкой соломкой.

Морковь и фенхель отварить в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты и остудить в ледяной воде. Слить на дуршлаг.

Ошпарить помидоры в кипящей воде 10 секунд, вынуть шумовкой и промыть ледяной водой. Очистить помидоры, разрезать на 4 части и удалить семена...

Тщательно снять филе форели с костей. Затем снять кожу и нарезать филе на большие кусочки.

Разогреть кожу форели с рыбным бульоном и 50 мл вермута (не кипятить!) и дать настояться 10 минут на слабом огне. Вылить бульон в кастрюлю через сито, застеленное кухонной бумагой (или кофейным фильтром). Добавить шафран и отставить.

Филе судака нарезать на кусочки шириной 3-4 см. Оставшийся вермут нагреть в большой кастрюле с 1 литром воды и хорошо приправить солью. Добавить рыбное филе и варить на слабом огне (не кипятить!) 2 минуты, затем дать остыть в бульоне.

Замочить желатин в холодной воде. Разогреть бульон и заправить уксусом. Растворить отжатый желатин в бульоне. Дать бульону остыть, но не допуская образования желе.

Выложить судака на кухонную бумагу.

Выложить судака с форелью, морковью, фенхелем, болгарским перцем, помидорами и укропом равномерно на четырех глубоких тарелках.
Осторожно залить бульоном, чтобы все было покрыто бульоном.
Оставить до образования желе в холодильнике не менее 5 часов.

За 15 минут до подачи на стол вынуть тарелки из холодильника. С заливным хорошо сочетаются крем-фреш с укропом и поджаренный багет.

Низкокалорийное, легкое, изысканное, основное блюдо: рыба, овощи, зелень.

Заливное из ската

Как часто вы готовите холодец? — Как видите, с желатином вы можете чаще готовить это блюдо, ибо уходит не так много времени на варку ингредиентов.