Начинка для вареников

Вареники — это тесто и начинка. Именно начинка для вареников определяет, каким будет блюдо: сладкое или пикантное

Вареники лепят из разного теста, защипывают по-разному, варят тоже разными способами, но самое важное — это начинка! Разные ингредиенты, различные способы приготовления...

Хоть каждый день готовь вареники — но каждый раз это может быть другое блюдо, если начинка будет другая!

Начинки есть разные: с одной стороны — это привычные, знакомые с детства, классические начинки; а с другой стороны — новые, креативные, с неожиданными ингредиентами и приправами!

Как варить вареники

Вареники можно варить в кипящей подсоленной воде,

в бульоне,

на пару, в мультиварке.

Вареники опускать в кипящую воду по одному, перемешивают аккуратно и ждут, когда они всплывут. затем варят еще несколько минут.
Вареники должны иметь достаточно места в кастрюле, так что выбирайте большую кастрюлю или варите вареники частями.
Готовые вареники достают шумовкой.

С чем подать вареники

Это зависит от начинки.

Вареники подают

• — с распущенным маслом;
• — со сметаной;
• — с бульоном;

• — с обжаренным луком или шкварками, обжаренным беконом;
• — песто, различными соусами;
• — для сладких вареников это сладкие соусы.
• — просто посыпают сахаром, сахарной пудрой или ванильным сахаром.

Иногда перед подачей вареники обжаривают.

Как слепить вареники

Классические вареники лепят в виде полумесяца, но сейчас используют различные формы — под влиянием других кухонь.
Лепка может быть ручной, а также с помощью кухонных девайсов.

Ручная лепка забирает больше времени, зато выглядит часто очень красиво.

Лепим в виде елочки — прочно, красиво, просто!

Слепите сердечки на день Валентина!

Вот такие сердечки!

Лепка с помощью девайсов экономит время!

Можно использовать для этого стакан, формы для печенья, вилку и др. предметы из кухни, но есть и специальные формы.

Еще со времен СССР помним такой девайс, но сейчас есть большой выбор формочек для лепки вареников и пельменей.

Я никогда не могу устоять, чтобы не купить новый кухонный девайс. Другое дело, что не все они используются, но вот формочки для вареников и пельменей нужны каждой хозяйке!
Если вы такой же фанат кухонной техники, утвари и кухонных девайсов, то у вас есть как раз возможность купить по акции

— разнообразные формочки для вареников, пельменей, равиоли, пирожков;
— различные штампы, прессы, формы, ножи,
— а еще машинки для раскатки теста,
— также пельменницы и формы для вареников с ячейками- как мы их помним,
— и новые — из различных материалов, различных форм,
— также целые наборы формочек!

Очень просты в использовании, облегчают руд хозяйки и ускоряют процесс приготовления пельменей и вареников. кроме того, они получаются все одного размера и имеют одну форму!

Смотрите сами, решайте сами — иметь или не иметь. Решили, что иметь...
Тогда не ищите, а просто зайдите и посмотрите на странице https://posudaplanet.ru/formy-dlya-pelmeney/ — вы найдете все, что нужно!

---

Как приготовить начинку для вареников

Вареники с начинкой с картошкой

Начинку для вареников готовят как из вареного картофеля, так из сырого.

Рецепт начинки для вареников из сырого картофеля

Ингредиенты 2 порции

Как приготовить

[recipeinstructions]

1. Картофель натереть на терке.
2. Лук нарезать мелко.
3. Картофель отжать и смешать с луковицам.
4. Приправить.[/recipeinstructions]

Варианты

• — добавить кусочек мелко нарезанного сала;
• — добавить мелко нарезанную зелень;
• — натереть 50 г сливочного масла

Рецепты начинки для вареников с отварным картофелем

Основой для таких начинок является толченый картофель.

Картофель отварить (можно очищенный или в мундире — а затем очистить), истолочь, заправить солью и перцем. Добавить сливочное масло.

Варианты

• — добавить обжаренный лук на растительном масле или на сале;
• — добавить зелень;
• — положить в пюре 1 яйцо.

Но на основе картофельного пюре можно приготовить бесконечное количество вариантов начинки!

• — с сыром: на 250 г картофельного пюре добавить 1 яйцо, 1 ст.л. сливочного масла, 250 г сливочного сыра, приправы — кто любит, может добавить обжаренный лук;
• — с творогом: на 300 г картофельного пюре добавить 250 г отжатого творога, мелко нарезанный зеленый лук — при желании лук можно обжарить на сливочном масле;
• — с грибами: на 600 г пюре добавить 200 г шампиньонов, мелко нарезанных и обжаренных;
• — с печенью: для 4 картофелин потребуется 1 луковица, 150 г печени. Печень и лук обжарить, картофель отварить. Затем все пропустить через мясорубку и приправить;

• — с яйцом: готовят картофельное пюре с зеленью. В начинку кладут 1 желток сырого яйца, вареники аккуратно защипывают. такие вареники варят на пару. Перепелиные яйца подходят очень хорошо для такой начинки;
• — с овощами: отварить овощную смесь (готовую), лук обжарить и добавить мелко нарезанные овощи, коротко обжарить все вместе. Смешать с пюре.

Конечно, можно добавить в начинку чеснок, черемшу, трюфельный гриб, вяленые помидоры, бекон, разные сорта сыра (моцарелла, козий сыр и др.)...

И расскажите, как вы готовите вареники с картошкой?

Рецепт вареников с начинкой с картофелем и сыром

Ингредиенты

Тесто

Начинка

Как приготовить

[recipeinstructions]

1. Замесить тесто из муки, соли, оливкового масла и яиц, завернуть в липкую пленку и дать постоять не менее 30 минут.
2. Тем временем очистить картофель и отварить, слить воду.
3. Истолочь картофель и дать полностью остыть.
4. Смешать со свежим тертым сыром, рикоттой и приправить солью и перцем.
5. Раскатать тесто и вырезать квадраты или круги — на ваш выбор.
6. Поместить небольшое количество начинки в середину и сложить лист теста.
7. Удалить воздух и плотно прижать края.
8. Варить в кипящей воде 3-4 минуты.
9. Смешать масло с цедрой лимона и листочками тимьяна и распустить на тихом огне; добавить вареники.
10. Подавать немедленно.

[/recipeinstructions]

---

Начинка для вареников из творога

Творог — универсальный продукт: вы можете приготовить из него блюда сладкие и пикантные! Одно важное условия для того, чтобы начинка была удачной... Творог должен быть отжатым!

Рецепт сладкой начинки из творога

Ингредиенты 2 порции

Как приготовить

[recipeinstructions]

1. Творог растереть деревянной ложкой со всеми ингредиентами.[/recipeinstructions]

Варианты

• — с измельченными сухофруктами: на 250 г творога взять 150 чернослива или кураги и замочить в теплой воде, затем смолоть в мясорубке и смешать с творогом;
• — с изюмом: изюм замочит; воду слить и обсушить, добавить в творог;
• — с ванилью: заменить сахар 2 пакетиками ванильного сахара.

Начинка из творога пикантная

Ингредиенты 2 порции

Как приготовить

[recipeinstructions]

1. Творог растереть деревянной ложкой со всеми ингредиентами.[/recipeinstructions]

Варианты

• — с зеленью: добавить на 400 г творога 100 г измельченной зелени (можно петрушку, укроп, зеленый лук, черемшу), 1 зубчик чеснока, 1 ст.л. сливочного масла, мускатный орех (лучше свеженатертый);
• — с вялеными помидорами: на 400 г творога взять 100 г мелконарезанных вяленых помидоров;
• — с творожными сырами: сулугуни, брынза, адыгейский сыр.

Как я готовила вареники с пикантной начинкой из творога

Я с детства знала, что вареники с творогом сладкие. Но решила все же попробовать пикантный вариант — я сделала начинку с зеленым луком.
Очень вкусно!
Рецепт теста мой. Я его очень люблю. Тесто получается эластичное, не рвется, начинка не вытекает.
Творог хорошо отжать!
Лук мелко нарезать.
Все стереть деревянной ложкой до однородности вместе со специями (соль и перец).

Тесто для вареников на кефире

Очень долгое время я готовила вареники на таком тесте. Тоже очень удачное тесто: нежное, эластичное, хорошо раскатывается.

Тесто на сметане

Этот рецепт не дает сбоев. Готовлю на нем не только вареники, но и пельмени.

[recipeinstructions]

После замеса тесто накрыть и оставить на 30 минут.

Я раскатываю тесто безотходным способом!

Тесто нарезаю на кусочки. Из каждого кусочка скатываю «колбаску», которую нарезаю шайбочками.

Затем на подпыленной мукой поверхности раскатываю шайбочку — в разных направлениях! — в кружочек.

Затем — как всегда: начинку положить в центр кружочка и защипать.
Защипать вареники можно по-разному. Это выбор хозяйки.

Отварить до готовности.

Вынуть шумовкой и полить растопленным маслом.

Хотите больше подробных рецептов — смотрите МК здесь.

[/recipeinstructions]

Ленивые вареники с творогом рецепт диетический

---

Вареники с начинкой из капусты

Капуста — в любом виде — используется для начинок вареников: сырая, квашенная, тушеная...

Начинка из сырой капусты

Ингредиенты

Как приготовить

[recipeinstructions]

1. Капусту тонко нашинковать, морковь натереть, лук нарезать маленькими кубиками.
2. Тушить на растительном масле до готовности.
3. Приправить.

[/recipeinstructions]

Варианты

• — с грибами: добавить мелко нарезанные жареные шампиньоны;
• — с белыми грибами: 200 г капусты и 200 г белых грибов отварить и нарезать мелко. Добавить 1 обжаренную морковку и луковицу. Приправить.

Начинка из квашеной капусты

Ингредиенты

Как приготовить

[recipeinstructions]

1. Капусту отжать (если нужно — промыть).
2. Нарезать капусту и лук.
3. На растительном масле обжарить капусту, отдельно пожарить луковицу.
4. Порубить яйца.
5. Все перемешать и приправить.

[/recipeinstructions]

 

Варианты

1. — с копченой колбасой: добавить 150 г копченой колбасы, нарезав кубиками;
2. — с фаршем: обжарить 1 луковицу, добавить 200 г квашеной капусты и тушить под крышкой. В конце добавить 100 г свиного фарше. Обжарить все вместе и приправить;
3. — с черносливом: 500 г квашеной капусты и 200 г чернослива нарезать и тушить вместе на масле до мягкости.

---

Вареники с грибами

Грибы для начинки могут быть как шампиньоны, так и лесные.

Начинка с шампиньонами

Ингредиенты

Как приготовить

[recipeinstructions]

1. Все ингредиенты измельчить до крошки в блендере.[/recipeinstructions]

Варианты

• — с обжаренными грибами: обжарить 1 луковицу и 400 г нарезанных шампиньонов, добавить 5 ст.л. белой консервированной фасоли (размять!), приправить;
• — с кашей: отварить 100 г ячневой крупы, обжарить 1 луковицу и 500 г нарезанных шампиньонов. Смешать и приправить;
• — с вешенками: 2 луковицы и 300 г вешенок обжарить и приправить соевым соусом, добавить зелень;
• — с орехами: 500 г шампиньонов смолоть в крошку в блендере. Обжарить 100 г грецких орехов и истолочь. Натереть 300 г сыра, например, сулугуни и все смешать. Приправить;
• — с сухими грибами: сухие грибы заранее замочить в кипятке, когда они набухнут, грибы промыть и нарезать кубиками, протушить. Грибы смешать либо с картофельным пюре либо с сыром.

Лесные грибы надо предварительно отварить, а затем использовать для приготовления начинок.
Попробуйте начинку, обжарив консервированные шампиньоны.

Вареники с грибами и рикоттой

Ингредиенты

Как приготовить

[recipeinstructions]

1. Очистить и порубить грибы.
2. Очистить и мелко нарезать лук.
3. Разогреть масло на сковороде.
4. Тушить в нем лук до прозрачности, добавить грибы и готовить на среднем огне, постоянно помешивая, пока жидкость не испарится, затем дать остыть чуть-чуть и смешать с рикоттой и пекорино, приправить солью, перцем и мускатным орехом.

[/recipeinstructions]

---

Вареники с начинкой из овощей

Тыква, кабачки, свекла, помидоры — в сочетании с постным тестом — прекрасное блюдо для вегетарианцев!

Начинка с тыквой

Ингредиенты

Как приготовить

[recipeinstructions]

1. Тыкву запечь и размять вилкой.
2. Изюм замочить, воду слить и обсушить.
3. Смешать все ингредиенты.

[/recipeinstructions]

Варианты

• — с кабачками: обжарить 2 луковицы, добавить 2 натертых кабачка и 1 зубчик чеснока, потушить до готовности. Приправить и смешать с 200 г феты, раскрошенной кубиками;
• — со свеклой: две свеклы отварить. Натереть. Луковицу обжарить. Все смешать и вместе обжарить. Приправить;
• — со шпинатом: 500 г шпината помыть. Очистить и нарезать кубиками лук. Тушить лук в 1 столовой ложке горячего масла. Добавить шпинат и дать ему опасть, приправить;
  Смешать шпинат и рикотту около 200 г;
• — со сладким картофелем: картофель запечь или отварить и размять вилкой;
• — с корневым сольдереем: сельдерей отварить и размять вилкой. Приправить и смешать с сыром (рикотта или фета);

• — с помидорами: твердые помидоры очистить от семян, мякоть нарезать кубиками. Добавить рубленную зелень! Следите, что вареники надо лепить и варить быстро!

---

Мясная начинка для вареников

Мы привыкли, что мясным фаршем наполняют пельмени и манты.
Но и вареники могут быть с мясной начинкой.

Мясная начинка с отварным мясом

Ингредиенты

Как приготовить

[recipeinstructions]

1. Мясо отварить.
2. Провернуть через мясорубку.
3. Лук мелко нарезать.
4. Все смешать и приправить.
5. Лепить маленькие варенички.

[/recipeinstructions]

Варианты

• — с говядиной: отварить 500 г говядины а 1 луковицей и 1 морковкой в соленой воде. Провернуть все вместе с 1 сырой луковицей. Перемешать и приправить;
• — с птицей: отварить мясо индейки или куриной (любые части) около 700 г. Обжарить 1 луковицы и 200 г шампиньонов. Провернуть через мясорубку и приправить;
• — с кашей: к фаршу птицы добавить 100 г готовой ячневой каши;
• — с печенью: обжарить лук, печень нарезать кубиками и обжарить на масле. Приправить и перемешать.

Такие вареники лучше всего варить в готовом мясном бульоне.

Можно подать как суп.
Подавать с острыми соусами или кетчупом.

---

Сладкие вареники

Сладкие начинки можно условно разделить на 2 категории: ягодные или фруктовые и «другие».

Чем хороши вареники с ягодными или фруктовыми начинками?

• — содержат меньше калорий;
• — использовать можно свежие, замороженные и сухие ягоды и фрукты.

Важно

• — удалять косточки из фруктов;
• — замороженные оставить оттаять, а сушеные замочить заранее;
• — толстую кожицу лучше снять;
• — из сока приготовить соус для подачи. Можно подать такие вареники также со сливочным соусом, сметаной или взбитыми сливками с сахаром.

Ягодные и фруктовые начинки для вареников

Для начинки можно использовать вишню, черешню, смородину, малину, чернику, ежевику, крыжовник, абрикосы,персики, яблоки и груши, бананы, апельсины, ревень.

Если ягоды кислые, то можно добавить сахар.
Для пробы сварите пару ягод и попробуйте, тогда сможете определить, нужен ли сахар и другие приправы.

Вареники со сладкими начинками

• — Чернослив залить горячим только сваренным кофе. Через 1 час слить, обсушить и мелко нарезать.
• — 200 г мака промыть и отварить в 1 стакане молока. Хорошо смолоть — пропустить 3 раза через мясорубку. Добавить 1 ч.л. сливочного масла, 1 ст.л. дробленных грецких орехов и цукатов, 1 ст.л. меда, смешать с 1 яйцом.
• — 30 г миндаля смолоть. Добавить 2 ст.л. меда и лимонного сока. Пятнадцать штук кураги залить кипятком. воду слить и обсушить. Мелко нарезать и смолоть в блендере. Все смешать в массу.

И рецепт со смешанной начинкой — фруктово-овощная с запеченными яблоками, айвой и сыром

Ингредиенты

для 2 человек и около 30 вареничков

Начинка

Как приготовить

[recipeinstructions]

1. Нарезать сыр кубиками и с печеным яблочным пюре и айвовым пюре и небольшим количеством оливкового масла смолоть в блендере.
2. Приправить перцем и солью.

[/recipeinstructions]

---

Конечно, все начинки невозможно перечислить! Поделитесь своими рецептами начинок!

2