Ореховое печенье

Ореховое печенье мы будем печь не по какому-либо рецепту, а по рецепту всемирно известного Алена Дюкасса. И — поверьте! — это невероятно вкусно! Любите похрустеть орешками? — Тогда вам сюда! Фундук в карамели — сумасшедший рецепт!

Печенья можно вырезать формочкой для печенья или тонким стаканом — диаметр круга 7 см. Но можно и выложить комочки теста ложкой.

Ореховое печенье Алена Дюкасса (20 печений)

Ингредиенты 

Как приготовить

[recipeinstructions]

I. Карамелизировать орехи можно двумя способами — выберите, какой вам удобнее.

1-ый способ: в духовке

1. Разогреть духовку до 150°C — режим обдув.
2. Измельчить орехи — примерно пополам каждый орех.
3. Положить сахар в кастрюлю, добавить 20 г воды. Довести до кипения.
4. Снять кастрюлю с огня и добавить фундук. Смешать с сиропом, чтобы покрыть их хорошо.
5. Накрыть противень для выпечки пергаментной бумагой. Положить на него фундук с сиропом.
6. Выпекать 15 минут, помешивая каждые 2-3 минуты, чтобы способствовать кристаллизации сахара.

2-ой способ:на плите

1. Фундук подрубить ножом.
2. Положить сахар и воду в кастрюльку, вскипятить и добавить фундук — хорошо перемешать.
3. Готовить на медленном огне в течение ± 15 минут при постоянном помешивании: необходимо получить карамелизованные и блестящие фундуки.
4. Выложить на силиконовый коврик и дать остыть в течение одного 1 часа.

Разогреть духовку до 170°C.

II. Тесто для печенья

1. Положить масло и коричневый сахар в миску.
2. Добавить мед.
3. Взбить.
4. Разбить яйцо в маленькую миску и добавить к смеси.
5. Смешать.
6. Добавить муку, соду и соль.
7. Смешать.
8. Измельчить шоколад в крошку.
9. Добавить шоколад и карамелизированные орехи и снова перемешать на медленной скорости, чтобы равномерно распределить начинку в тесто.
10. Выложить тесто на пищевую пленку.
11. Придать тесту форму правильного рулона диаметром около 4 см.
12. Зажать концы пленки.
13. Оставить на 3 часа в холодильнике или 1 час в морозильной камере.

III. Выпечь печенье

1. Разогреть духовку до 170°C.
2. Вынуть тесто и развернуть.
3. Нарезать кружочками в 1 см толщиной.
4. Выложить лист для выпечки пергаментной бумагой.
5. Поместить кружочки, расположив их на расстоянии не менее 4 см друг от друга.
6. Выпекать 15 минут.

IV. Готовое ореховое печенье вынуть из духовки и дать им остыть на решетке; они должны быть мягкими в серединке и хрусткими по краям.

[/recipeinstructions]

Рецепты на Новый год. Детское печенье «Мишка косолапый»