Острый соус Sriracha — как его готовят

Этот острый соус с чили — ферментированный: требуется около 5 дней, чтобы закончить брожение. Так что надо начать его приготовление заранее, чтобы подать вовремя на стол. Соус Sriracha — острый соус чили, названный в честь прибрежного города Си Рача в Таиланде. Рецепт соуса сирача был создан в городе Си Рача в Таиланде в 1930-е годы. Этот рецепт принадлежит домохозяйке по имени Таном Чаккапак. Соус готовится из перца чили, уксуса, чеснока, сахара и соли.

Во вкусе преобладает вкус основного ингредиента перца чили. Другие ингредиенты подчеркивают острый, сладкий и пряный вкус. Между тем, они бывают разных вкусов и остроты. Соусы нашли широкое применение во многих азиатских странах, а также в Соединенных Штатах и странах Европы тоже.

Соус сирача часто используется как соус для морепродуктов. Он также используется на различных кухнях, например, в качестве специи в азиатских супах или вместо кетчупа с картофелем фри. Его также все чаще используется с шашлыками, донерами и блюдами из пасты.

В Таиланде соус сирача, как правило, не добавляют непосредственно в блюдо. Отдельная посуда, в которую наливают соус, подается вместе с блюдом. Во Вьетнаме этот соус едят с жареной лапшой, с роллами, добавляют в другие соусы.

Кроме того, сирача добавляют в супы, в различные яичные блюда и в бургеры. Также в Таиланде в магазинах и на рынках можно встретить джемы, леденцы, коктейли с соусом сирача. Популярным товаром в Таиланде считаются картофельные чипсы со вкусом этого соуса.

В Таиланде соус чаще всего называют «сот сирача» (тайск.: ซอส ศรีราชา), иногда «нам пхрик сирача» (тайск.: น้ำพริก ศรีราชา). Традиционный тайский соус сирача, как правило, имеет более острый вкус, чем другие соусы.

Различные рестораны в США, включая Wendy’s, Applebee’s, P.F. Chang’s, Pizza Hut, Domino’s Pizza, Jack in the Box, McDonald’s, Subway, Taco Bell, White Castle, Gordon Biersch, Chick-fil-a, Firehouse Subs, Starbucks и Burger King добавляют соус сирача в блюда, часто смешивая его с майонезом или другими соусами.

Рецепт острого соуса с чили

Острый соус прекрасно подойдет ко многим блюдам — рыбе и морепродуктам, картофелю и пасте, мясу и супам.

Ингредиенты на 1 литр соуса Sriracha

Как приготовить 

Шаг 1

1. Вымыть перец чили и срезать хвостики.
2. Очистить чеснок и разрезать пополам.
3. Добавить оба ингредиента вместе с солью и рисовым уксусом в блендер и измельчить до пюре.
4. Поместить пасту чили в большую банку и закрыть ее неплотно.

Шаг 2

1. Чтобы сирача приобрел свой типичный вкус, соус должен бродить около 5 до 10 дней.
2. Поместить заполненную банку в темное место, куда не попадет солнечный свет — предпочтительно в шкаф, — и дать соусу бродить в течение 10 дней при комнатной температуре.

Тип брожения называется лакто-брожением, при котором соус становится более кислым, чем дольше он ферментируется.

Шаг 3

1. Теперь добавить ферментированный соус через мелкое сито в кастрюлю.
2. Сито удерживает остатки кожицы, стебли и семена.
3. Теперь перемешать тростниковый сахар с соусом и варить около 3 минут. С помощью воронки залить готовый соус в стеклянную банку емкостью 1 литр, плотно закрыть и хранить в холодильнике.

Кстати, если хотите соус погуще, то используйте желирующий сахар.

Как хранить соус

1. Самодельный соус хранится в течение 6 месяцев, при условии, что он хранится в холодильнике.
2. Открытые банки следует использовать в течение 1-2 месяцев.
3. Обязательно доставать соус чистым ножом или ложкой каждый раз, когда вы его используете, чтобы бактерии не могли распространиться в соусе.

Сирача — идеальный подарок. У вас есть друзья или родственники, которые любят острые азиатские соусы? Отлично, тогда отдайте баночку домашнего соуса при следующей возможности. Все с нетерпением ждут подарка из кухни — и отличной альтернативой цветам является соус!

Для приготовления соуса вам потребуется непременно блендер и резиновые перчатки. При работе с перцем не трите глаза. Острый соус всегда внесет неожиданные нотки в любое — даже пресное — блюдо.