Овощные салаты рецепты

Ну когда готовить еще овощные салаты? Рецепты осенью особенно разнообразны. Изобилие овощей надо использовать не только для заготовок, но и для свежих блюд — ведь именно в свежести сила, вкус и витамины.

Овощные салаты рецепты такие:

• с капустой,
• с салатом
• и с корневыми овощами.

В следующий раз будут салаты с дыней и арбузом!

Капустный салат с авокадо

Ингредиенты

• ½ головки капусты
• 1 ст.л. морской соли
• 2 спелых авокадо
• 1 ч.л. лимонного сока
• соль и перец
• кайенский перец
• 1 апельсин
• зерна граната

Как приготовить

1. Капусту натереть потоньше и посыпать солью.
2. Перетереть и оставить на 15 минут.
3. Капусту отжать, сок слить.
4. Авокадо очистить от кожицы и удалить косточку.
5. От 1.5 плодов мякоть авокадо раздавить в миске вилкой с лимонным соком.
6. Перемешать с капустой, приправить по вкусу перцем.
7. Апельсин очистить и вырезать мякоть без белых частей.
8. Кусочек авокадо и апельсин нарезать кубиками и добавить в салат.
9. Салат подать порционно, посыпать зернами граната.

О пользе капусты замолвите слово!

 Салат с капустой кале

25 минут

Ингредиенты 2-4 порции

• 2 связки листьев капусты кале
• 1 авокадо
• 3 ст.л. (45 г) лимонного сока
• соль (1 ч.л.) и перец
• 1 чашка (70 г) мелко натертой красной капусты
• ½ чашки (90 г) орехов лещины дробленных
• 2 ст.л. каперсов

Как приготовить

1. Капусту кале зачистить и мелко нарезать.
2. Авокадо очистить и нарезать кубиком.
3. Капусту, авокадо, соль и лимонный сок положить в миску — и перетереть.
4. Натереть красную капусту.
5. Подробить орехи. Для аромата можно поджарить на сухой сковороде.
6. Перемешать с салатом, добавить каперсы — и приправить по вкусу.

Салат из овощей

Салат из корневых овощей аля коул слоу. Для особой пользы салата рекомендуются свежие, молодые, сырые овощи!

40 минут

Ингредиенты 4 порции

• 2 чашки (300 г) свеклы, нарезанной жюльен*
• 2 чашки (220 г) моркови, нарезанной жюльен*
• 2 чашки (230 г) редьки дайкон или корневого сельдерея, нарезанной жюльен*
• 2 пера зеленого лука, колечками — только зеленая часть
• ¼ (40 г) чашки изюма или клюквы
• ¼ (35 г) чашки семян подсолнечника

Соус

• ¼ чашки (60 г) оливкового или орехового масла
• ¼ чашки (60 г) апельсинового сока
• 2 ст.л. (30 мл) лимонного сока
• морская соль

Как приготовить

1. Приготовить соус, взбив все ингредиенты венчиком.
2. Овощи нарезать или натереть по отдельности.
3. Свеклу положить в отдельную мисочку.
4. Все ингредиенты для салата — кроме свеклы! — перемешать.
5. Заправить отдельно салат и свеклу.
6. Свеклу аккуратно смешать с салатом.

Салат из кочанного салата

Салат с лисичками и ветчиной

Салат готовится просто, но очень изысканный рецепт — впору на праздничный стол!

Ингредиенты 4 порции

• 4 небольших головки салата по 220 г
• 20 г кедровых орехов
• 5 ст.л. яблочного уксуса
• 8 ст.л. оливкового масла
• соль, перец, белый перец из мельнички
• ½ ч.л. мелко натертой цедры лимона
• ¼ ч.л. мелко натертой цедры апельсина
• 300 г лисичек
• 100 г лука
• 200 г помидоров черри
• 80 г ветчины (сырокопченой) тонкими полосками
• 10 г масла
• 10 веточек кервеля

Как приготовить

Соус

1. Орехи поджарить и порубить.
2. С салатов снять внешние листы — около 60 г. Хорошо вымыть, обсушить и нарезать.
3. Нарезанные листья салата, орехи, уксус, 6 ст.л. оливкового масла, соль, перец и цедру цитрусовых пюрировать в блендере — поставить на 1 час на холод.

Салат

1. Салатные кочаны вымыть, при этом раздвигать листья, чтобы головка салат была похожа не цветок.
2. Осторожно встряхнуть и оставить обсыхать на полотенце.
4. Лисички очистить, крупные нарезать крупно.
5. Лук очистить и нарезать кубиками.
6. Оставшееся оливковое масло нагреть и обжарить грибы, пока не испарится жидкость.
7. Добавить масло и лук, поджарить все вместе.
8. Приправить.

Салат

1. Помидоры разрезать пополам.
2. Ветчину нарезать тонкими полосками или просто порвать на кусочки.
3. Салаты положить на тарелки, между листьями разложить грибы и помидоры.
4. Полить соусом.
5. Положить кусочки ветчины и листочки кервеля.
6. Подать с багетом.