Начинка для вареников из творога, с картошкой, с капустой, с вишней

Вареники — это тесто и начинка. Именно начинка для них определяет, каким будет блюдо: сладкое или пикантное. Лепят их из разного теста, защипывают по-разному, варят тоже разными способами, но самое важное в варенике — это начинка.

Хоть каждый день их подавай — каждый раз это может быть другое блюдо, если начинка будет другая. Существуют очень и очень разные. С одной стороны — это привычные, знакомые с детства, классические, с другой — новые, креативные, с неожиданными ингредиентами и приправами.

Как варить вареники

Вареники можно варить в кипящей подсоленной воде,

в бульоне,

на пару, в мультиварке.

1. Вареники опускать в кипящую воду по одному, перемешивают аккуратно и ждут, когда они всплывут. затем варят еще несколько минут.
2. Вареники должны иметь достаточно места в кастрюле, так что выбирайте большую кастрюлю или варите вареники частями.
3. Готовые вареники достают шумовкой.

С чем подать вареники

Это зависит от начинки. Вареники подают:

• с распущенным маслом;
• со сметаной;
• с бульоном;

• — с обжаренным луком или шкварками, обжаренным беконом;
• — песто, различными соусами;
• — для сладких вареников это сладкие соусы.
• — просто посыпают сахаром, сахарной пудрой или ванильным сахаром.

Иногда перед подачей вареники обжаривают.

Как слепить вареники

Классические вареники лепят в виде полумесяца, но сейчас используют различные формы — под влиянием других кухонь. Лепка может быть ручной, а также с помощью кухонных девайсов.

Ручная лепка забирает больше времени, зато выглядит часто очень красиво.

Лепим в виде елочки — прочно, красиво, просто!

Слепите сердечки на день Валентина!

Вот такие сердечки!

Лепка с помощью девайсов экономит время!

Можно использовать для этого стакан, формы для печенья, вилку и др. предметы из кухни, но есть и специальные формы.

Еще со времен СССР помним такой девайс, но сейчас есть большой выбор формочек для лепки вареников и пельменей. Я никогда не могу устоять, чтобы не купить новый кухонный девайс. Другое дело, что не все они используются, но вот формочки для вареников и пельменей нужны каждой хозяйке.

Вареники с начинкой с картошкой

Начинку для вареников готовят как из вареного картофеля, так из сырого. Рецепт начинки для вареников из сырого картофеля.

Ингредиенты 2 порции

Как приготовить

Варианты

• добавить кусочек мелко нарезанного сала;
• добавить мелко нарезанную зелень;
• натереть 50 г сливочного масла.

Рецепты начинки для вареников с отварным картофелем

Основой для таких начинок является толченый картофель. Картофель отварить (можно очищенный или в мундире — а затем очистить), истолочь, заправить солью и перцем. Добавить сливочное масло.

Варианты

• добавить обжаренный лук на растительном масле или на сале;
• добавить зелень;
• положить в пюре 1 яйцо.

Но на основе картофельного пюре можно приготовить бесконечное количество вариантов начинки:

• с сыром: на 250 г картофельного пюре добавить 1 яйцо, 1 ст.л. сливочного масла, 250 г сливочного сыра, приправы — кто любит, может добавить обжаренный лук;
• с творогом: на 300 г картофельного пюре добавить 250 г отжатого творога, мелко нарезанный зеленый лук — при желании лук можно обжарить на сливочном масле;
• с грибами: на 600 г пюре добавить 200 г шампиньонов, мелко нарезанных и обжаренных;
• с печенью: для 4 картофелин потребуется 1 луковица, 150 г печени. Печень и лук обжарить, картофель отварить. Затем все пропустить через мясорубку и приправить;

• с яйцом: готовят картофельное пюре с зеленью. В начинку кладут 1 желток сырого яйца, вареники аккуратно защипывают. такие вареники варят на пару. Перепелиные яйца подходят очень хорошо для такой начинки;
• с овощами: отварить овощную смесь (готовую), лук обжарить и добавить мелко нарезанные овощи, коротко обжарить все вместе. Смешать с пюре.

Конечно, можно добавить в начинку чеснок, черемшу, трюфельный гриб, вяленые помидоры, бекон, разные сорта сыра (моцарелла, козий сыр и др.).

Рецепт вареников с начинкой с картофелем и сыром

Ингредиенты

Тесто

• 200 г муки
• 2 яйца
• ½ чайной ложки соли
• 2 столовые ложки оливкового масла

Начинка

• 250 г картофеля
• 250 г твердого сыра
• 1 столовая ложка рикотты
• 1 яйцо
• соль и перец

Как приготовить

1. Замесить тесто из муки, соли, оливкового масла и яиц, завернуть в липкую пленку и дать постоять не менее 30 минут.
2. Тем временем очистить картофель и отварить, слить воду.
3. Истолочь картофель и дать полностью остыть.
4. Смешать со свежим тертым сыром, рикоттой и приправить солью и перцем.
5. Раскатать тесто и вырезать квадраты или круги — на ваш выбор.
6. Поместить небольшое количество начинки в середину и сложить лист теста.
7. Удалить воздух и плотно прижать края.
8. Варить в кипящей воде 3-4 минуты.
9. Смешать масло с цедрой лимона и листочками тимьяна и распустить на тихом огне; добавить вареники.
10. Подавать немедленно.

Начинка для вареников из творога

Творог — универсальный продукт: вы можете приготовить из него блюда сладкие и пикантные. Одно важное условия для того, чтобы начинка была удачной. Творог должен быть отжатым.

Рецепт сладкой начинки из творога

Ингредиенты 2 порции

• 500 г творога
• 1 столовая ложка мягкого сливочного масла
• 2 столовые ложки сахара — на ваш вкус
• щепотка соли
• можно 1 желток

Как приготовить

Творог растереть деревянной ложкой со всеми ингредиентами.

Варианты

• с измельченными сухофруктами: на 250 г творога взять 150 чернослива или кураги и замочить в теплой воде, затем смолоть в мясорубке и смешать с творогом;
• с изюмом: изюм замочит; воду слить и обсушить, добавить в творог;
• с ванилью: заменить сахар 2 пакетиками ванильного сахара.

Начинка из творога пикантная

Ингредиенты 2 порции

• 500 г творога
• щепотка соли
• 1 яйцо или 1 желток (опционально)
• перец

Как приготовить

Творог растереть деревянной ложкой со всеми ингредиентами.

Варианты

• с зеленью: добавить на 400 г творога 100 г измельченной зелени (можно петрушку, укроп, зеленый лук, черемшу), 1 зубчик чеснока, 1 ст.л. сливочного масла, мускатный орех (лучше свеженатертый);
• с вялеными помидорами: на 400 г творога взять 100 г мелконарезанных вяленых помидоров;
• с творожными сырами: сулугуни, брынза, адыгейский сыр.

Как я готовила вареники с пикантной начинкой из творога

С детства знала, что вареники с творогом сладкие. Но решила все же попробовать пикантный вариант — сделала начинку с зеленым луком. Поучилось очень вкусно.

Творог хорошо отжать.

Лук мелко нарезать.

Все стереть деревянной ложкой до однородности вместе со специями (соль и перец).

Тесто для вареников на кефире

Тесто получается эластичное, не рвется, начинка не вытекает. Удачное тесто -нежное, эластичное, хорошо раскатывается.

Ингредиенты

Тесто на сметане

Этот рецепт не дает сбоев. Готовлю на нем не только вареники, но и пельмени.

• 1 баночка сметаны (250 г)
• щепотка соли
• мука пшеничная — муки потребуется столько, чтобы замесить эластичное тесто

После замеса тесто накрыть и оставить на 30 минут.

Раскатываю тесто безотходным способом. Тесто нарезаю на кусочки. Из каждого кусочка скатываю «колбаску», которую нарезаю шайбочками.

Затем на подпыленной мукой поверхности раскатываю шайбочку (в разных направлениях) в кружочек.

Затем — как всегда: начинку положить в центр кружочка и защипать.
Защипать вареники можно по-разному. Это выбор хозяйки.

Отварить до готовности.

Вынуть шумовкой и полить растопленным маслом.

Хотите больше подробных рецептов — смотрите МК здесь.

Вареники с начинкой из капусты

Капуста — в любом виде — используется для начинок вареников: сырая, квашенная, тушеная.

Начинка из сырой капусты

Ингредиенты

Как приготовить

Варианты

• с грибами: добавить мелко нарезанные жареные шампиньоны;
• с белыми грибами: 200 г капусты и 200 г белых грибов отварить и нарезать мелко. Добавить 1 обжаренную морковку и луковицу. Приправить.

Начинка из квашеной капусты

Ингредиенты

Как приготовить

Варианты

1. с копченой колбасой: добавить 150 г копченой колбасы, нарезав кубиками;
2. с фаршем: обжарить 1 луковицу, добавить 200 г квашеной капусты и тушить под крышкой. В конце добавить 100 г свиного фарше. Обжарить все вместе и приправить;
3. с черносливом: 500 г квашеной капусты и 200 г чернослива нарезать и тушить вместе на масле до мягкости.

Вареники с грибами

Грибы для начинки могут быть как шампиньоны, так и лесные.

Начинка с шампиньонами

Ингредиенты

Как приготовить

Все ингредиенты измельчить до крошки в блендере.

Варианты

• с обжаренными грибами: обжарить 1 луковицу и 400 г нарезанных шампиньонов, добавить 5 ст.л. белой консервированной фасоли (размять!), приправить;
• с кашей: отварить 100 г ячневой крупы, обжарить 1 луковицу и 500 г нарезанных шампиньонов. Смешать и приправить;
• с вешенками: 2 луковицы и 300 г вешенок обжарить и приправить соевым соусом, добавить зелень;
• с орехами: 500 г шампиньонов смолоть в крошку в блендере. Обжарить 100 г грецких орехов и истолочь. Натереть 300 г сыра, например, сулугуни и все смешать. Приправить;
• с сухими грибами: сухие грибы заранее замочить в кипятке, когда они набухнут, грибы промыть и нарезать кубиками, протушить. Грибы смешать либо с картофельным пюре либо с сыром.

Лесные грибы надо предварительно отварить, а затем использовать для приготовления начинок.
Попробуйте начинку, обжарив консервированные шампиньоны.

Вареники с грибами и рикоттой

Ингредиенты

Как приготовить

Вареники с начинкой из овощей

Тыква, кабачки, свекла, помидоры — в сочетании с постным тестом — прекрасное блюдо для вегетарианцев.

Начинка с тыквой

Ингредиенты

Как приготовить

Варианты:

• с кабачками: обжарить 2 луковицы, добавить 2 натертых кабачка и 1 зубчик чеснока, потушить до готовности. Приправить и смешать с 200 г феты, раскрошенной кубиками;
• со свеклой: две свеклы отварить. Натереть. Луковицу обжарить. Все смешать и вместе обжарить;
• приправить;
• со шпинатом: 500 г шпината помыть. Очистить и нарезать кубиками лук. Тушить лук в 1 столовой ложке горячего масла. Добавить шпинат и дать ему опасть, приправить;
• смешать шпинат и рикотту около 200 г;
• со сладким картофелем: картофель запечь или отварить и размять вилкой;
• с корневым сольдереем: сельдерей отварить и размять вилкой. Приправить и смешать с сыром (рикотта или фета);
• с помидорами: твердые помидоры очистить от семян, мякоть нарезать кубиками. Добавить рубленную зелень.  Вареники надо лепить и варить быстро!

Мясная начинка для вареников

Мы привыкли, что мясным фаршем наполняют пельмени и манты.
Но и вареники могут быть с мясной начинкой.

Мясная начинка с отварным мясом

Ингредиенты

Как приготовить

Варианты:

• с говядиной: отварить 500 г говядины а 1 луковицей и 1 морковкой в соленой воде. Провернуть все вместе с 1 сырой луковицей. Перемешать и приправить;
• с птицей: отварить мясо индейки или куриной (любые части) около 700 г. Обжарить 1 луковицы и 200 г шампиньонов. Провернуть через мясорубку и приправить;
• с кашей: к фаршу птицы добавить 100 г готовой ячневой каши;
• с печенью: обжарить лук, печень нарезать кубиками и обжарить на масле. Приправить и перемешать.

Такие вареники лучше всего варить в готовом мясном бульоне. Можно подать как суп. Подавать с острыми соусами или кетчупом.

Сладкие вареники

Сладкие начинки можно условно разделить на 2 категории: ягодные или фруктовые и «другие».

Чем хороши вареники с ягодными или фруктовыми начинками?

• содержат меньше калорий;
• использовать можно свежие, замороженные и сухие ягоды и фрукты.

Важно

• удалять косточки из фруктов;
• замороженные оставить оттаять, а сушеные замочить заранее;
• толстую кожицу лучше снять;
• из сока приготовить соус для подачи. Можно подать такие вареники также со сливочным соусом, сметаной или взбитыми сливками с сахаром.

Ягодные и фруктовые начинки для вареников

Для начинки можно использовать вишню, черешню, смородину, малину, чернику, ежевику, крыжовник, абрикосы, персики, яблоки и груши, бананы, апельсины, ревень.

Если ягоды кислые, то можно добавить сахар.
Для пробы сварите пару ягод и попробуйте, тогда сможете определить, нужен ли сахар и другие приправы.

Вареники со сладкими начинками

1. Чернослив залить горячим только сваренным кофе. Через 1 час слить, обсушить и мелко нарезать.
2. 200 г мака промыть и отварить в 1 стакане молока. Хорошо смолоть — пропустить 3 раза через мясорубку. Добавить 1 ч.л. сливочного масла, 1 ст.л. дробленных грецких орехов и цукатов, 1 ст.л. меда, смешать с 1 яйцом.
3. 30 г миндаля смолоть. Добавить 2 ст.л. меда и лимонного сока. Пятнадцать штук кураги залить кипятком. воду слить и обсушить. Мелко нарезать и смолоть в блендере. Все смешать в массу.

Со смешанной начинкой — фруктово-овощная с запеченными яблоками, айвой и сыром

Ингредиенты

для 2 человек и около 30 вареничков

Начинка

Как приготовить