Штоллен

По традиции на Рождество в Германии пекут штоллен — вкусный и ароматный рулет. Самым популярным является Дрезденский штоллен. Что мы знаем об этой традиционной, и не побоюсь этого слова, легендарной выпечке.

Штоллен — это

Штоллен или штолле (от древневерхненемецкого stollo, «столб», «опора») — лепешка в форме хлеба из тяжелого дрожжевого теста. Важные ингредиенты — жир и сухофрукты (часто изюм); другие ингредиенты для начинки марципан или мак.

Штоллен может храниться месяцами.

Существует немало сортов

• Миндальный;
• Марципановый и персипановый;
• Маковый;
• Ореховый;
• Масляный;
• Творожный.

Люди ели рождественский штоллен со времен средневековья. Однако тогда он был довольно скудным по составу на наш взгляд — естественно, без сахара, масла и молока. Использовались только мука, вода и дрожжи.

Было ли это вкусно? Вряд ли. 150 лет спустя Папа Иннокентий VIII позволил добавить дополнительные ингредиенты. И с тех пор пекут рождественский штоллен почти в том виде, в каком он известен сегодня.

Почему на Рождество? Ну, потому что эта выпечка как бы напоминает завернутого младенца Христа.

Самый известный из штолленов — дрезденский Dresdner Christstollen, и так он может называется, только если он на 50 % состоит из масла, содержит сладкий и горький миндаль, цитронат и оранжат и изюм. Ароматизаторам и маргарину нет места в рождественской выпечки из Дрездена!

Dresdner Stollen особенно насыщен маслом и изюмом.

Штоллен надо печь заранее — именно сейчас можно приступить к выпечке!

Рождественский штоллен рецепт из Германии

Если вас удивляет то, что мы так рано начали разговор о рождественской выпечке, то напрасно — потому что именно этот рецепт предполагает, что весь вкус и аромат выпечки проявится в полной мере лишь спустя 6 недель.

Конечно, можно начать наслаждаться вкусняшкой и спустя 1 неделю, но лучше не надо...

Хранить в прохладном, сухом и темном месте, но не в холодильнике!

Пищевая ценность
....много-много калорий

в 100 г штоллена

427 калорий
5 г белков
23 г жиров
51 г углеводов

Много? — Не страшно! Вы наслаждаетесь этой вкуснотой 1 раз в год.

---

Дрезденский штоллен рождественский

Самое главное — это ингредиенты!

Самое главное — подготовить все заранее: накануне вечером выложить все ингредиенты в теплую комнату.

Мука как основа: используйте обычную пшеничную муку.

Дрожжи для рассыпчатого теста: вам решать, использовать ли дрожжи свежие или сухие.

Жир для лучшего вкуса: только масло! Без масла нет штоллена! Кстати, подойдет и свиной жир тоже — в виде смальца.

Миндаль для сочности: самый лучший результат дает очень тонко молотый миндаль и средне-молотый миндаль в смеси.

Цитронат и оранжат для аромата. Можно взять только цитронат и цедру натурального лимона. Но важно цитронат нарезать очень мелко.

Изюм. С ромом...
Еще вкуснее — это светлый сушеный виноград. Оба вида - темный и светлый изюм — за день замачивают в большом количестве рома.

Если не любите изюм, то можно его заменить измельченным миндалем.

А еще есть сахар, молоко и соль. 
Сахар нужен для сладости. Молоко для эластичности. И соль для вкуса. В кладовке все легко найти.

Нет рождественских специй?
Можно добавить в тесто имбирь, кардамон, кориандр, гвоздику, бадьян, мускатный орех, корицу или ваниль. Или используйте готовую рождественскую приправу stollen. Можно без специй...

А что с марципаном?
Классический рождественский штоллен выпекается без марципана. Но если вы любите марципан, то... Просто скрутите двух «марципановых змей» и поместите их на тесто перед формовкой.

Как придать форму рождественскому штоллену?
Смотрите ниже!

Зачем нужна сахарная пудра?

Перед упаковкой выпечку нужно хорошенько посыпать сахарной пудрой. Сначала масло. А потом сахарная пудра. Зачем? Этим закрываются поры и выпечка хранится очень долго.

---

---

Штоллен классический рецепт

Ингредиенты

Для дрезденского рождественского штоллена выход примерно 1300 г

Замес теста: около 50 мин.
+ 1 час подход теста
+ 1 час выпечки

Для покрытия

Штоллен рецепт приготовления

Кулинарный мастер класс
Пошаговые рецепт с фото

[recipeinstructions]

1. Выложить изюм в миску и залить темным ромом полностью.

Порезать оранжат и цитронат.

2. Накрыть пищевой пленкой и оставить на несколько часов или на ночь.

3. Смешать муку, сахар, миндаль, соль и специи в чаше тестомесильной машины. Или замесите все вручную!

4. Сделать углубление посередине.

5. Растворить дрожжи в теплом молоке и влить дрожжевое молоко в углубление.

6. Посыпать мукой с края, накрыть кухонным полотенцем и оставить тесто на 30 мин.

7. Добавить мякоть стручка ванили и цедру лимона.

8. Начать замес теста на 1-м уровне и продолжать добавлять кусочки масла, пока масло не израсходуется.

9. Теперь переключить на 2-й уровень и 5 мин. месить.

10. Наконец, добавить изюм, цитронат/оранжат и перемешать, пока все не распределится равномерно (не месите слишком долго).

11. Накрыть тесто пищевой пленкой и дать ему подняться в течение 1 часа, к концу времени разогреть духовку до 180 ° C.

Готовое тесто.

12. Придать форму штоллену:

сначала раскатать в круглую форму,

затем в длину,

прижать скалкой к середине и раскатать 1 сторону, чтобы одна половина стала тоньше.

13. Положить более тонкую половину на более толстую

и осторожно надавить.

Выложить на противень

и дать подняться 30 минут.

С фольгой, чтобы штоллен сохранил форму.

15. Выпекать в течение часа на второй решетке снизу.

16. Дать изделию полностью остыть в течение нескольких часов или на ночь (Внимание: штоллены очень «хрупкие» вскоре после выпечки и пока они еще теплые. Поэтому просто дайте им остыть, после чего они станут твердыми, как хлеб).

17. Удалить изюм, который может легко отвалиться.

18. Нагреть сливочное масло в кастрюле, пока оно не станет жидким.

19. Щедро смазать штоллен маслом все вокруг кистью.

20. Положить сахарную пудру в большое сито и сначала посыпать нижнюю сторону толстым слоем сахарной пудры, затем перевернуть выпечку и посыпать сверху.

21. Упаковать в алюминиевую фольгу и завернуть.

[/recipeinstructions]

---

 

Для выпечки этого вида изделий есть специальные формы.

Форму для штоллена можно заказать в интернете.

Штоллен в форме выпекается формой кверху.

Но формовать можно вручную. Есть еще такой способ формовки

• — сформируйте буханку
• — сделайте углубление — удобно скалкой

Нажмите скалкой отверстие в середине буханки, слегка покачивая скалкой вперед-назад.

• — положите половинки теста друг на друга

Положите одну половину теста на другую половину, чтобы она не была покрыта полностью.

• — сделайте углубление

С усилием надавите краем руки на углубление в середине теста.

— сформируйте концы теста — заострив их

Сформируйте концы по бокам и слегка загните их вниз.

---

---

И еще один рецепт — более простой и легкий.

Штоллен творожный

Ингредиенты

Как приготовить

[recipeinstructions]

1.
Арахис крупно нарезать. Выложить изюм и оранжат в миску, смешать с ромом.

2.
Просеять муку в миску и сделать в центре углубление.
Добавить дрожжи, растворить их в теплом молоке и смешать с небольшим количеством муки с краев. Присыпать верх мукой.
Накрыть тканью и дать тесту подняться в теплом месте без сквозняков в течение 15 минут, пока на поверхности не появятся четкие трещины.

3.
Тем временем смешать яйцо с сахаром, солью и мягким маслом и добавить в жидкое тесто.
Все замесить, чтобы получилось гладкое плотное тесто, накрыть крышкой и дать подняться в теплом месте на 30 минут.

4.
Добавить в тесто арахис и фрукты с ромом и замесить, дать подняться еще 30 минут.

5.
12 стаканов по 290 мл смазать сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями.
Разделить тесто на 12 равных частей примерно по 160 г каждый.
Сформировать каждый шар и разложить по стаканам. Накрыть и дать подняться в течение 15 минут.

6.
Выпекать в духовке, разогретой до 180°С около 40 минут. Сделайте тест лучинкой! Вынуть из духовки и дать остыть.
Подавать, посыпав сахарной пудрой.
[/recipeinstructions]

Если дети едят с вами, замените ром на яблочный сок.

---

Творожный штоллен без дрожжей

Приготовление этой выпечки — детская игра даже для новичков.

Ингредиенты 12 порций

Сахарная пудра для обсыпки, чугунная форма

Как приготовить

[recipeinstructions]

1.
Разогреть духовку до 180 ° C.

2.
Взбить масло, сахар и яйца ручным миксером до образования пены.
Добавить творог в яичную смесь.

3.
Смешать разрыхлитель и муку в миске и просеять.

4.
Добавить изюм, ром, мякоть стручка ванили, корицу, гвоздику и кардамон в мучную смесь и тщательно все вымешать.

5.
Смазать формы жиром и присыпать мукой.
Выложить тесто, прижать со всех сторон, поставить формы на противень.
Выпекать в середине духовки 60 минут.

6.
Осторожно достать выпечку из формы для запекания, посыпать сахаром и дать остыть.
[/recipeinstructions]

---

---

Ну и бонус — если не найдете готовый продукт, то читайте...

Как приготовить цитронат и оранжат самостоятельно

Ингредиенты

Как приготовить

Удалить с корок внутреннюю горькую кожицу.

Корки нарезать толстыми полосками, положить в кастрюлю и залить водой. Затем отварить 10 минут. Можно корки довести 3 раза до кипения, каждый раз сливая воду и заменяя ее чистой.

Слить воду. Залить 1 стаканом чистой воды и добавить сахар.
Медленно готовить на слабом огне около 40-60 минут, пока не образуется густой сироп, а кожура не станет мягкой и почти прозрачной.
Даать кожуре высохнуть на решетке на ночь.

На следующий день нарезать кубиками, затем положить в банку с крышкой и хранить в холодильнике.
Примечание: 1 стакан = 250 мл

---

---

Как вам такая ароматная богатая выпечка на Рождество?

Решились приготовить? — Тогда начинайте уже сейчас!

---

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много рецептов вкусных блюд и интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям,
— нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!