Суп фасолевый с мясом Cassoulet

Можно ли сказать, что Cassoulet — это суп фасолевый с мясом? Кто знает! Но то, что это очень вкусно и сытно, нет сомнений! Скорее всего, это блюдо, похожее на очень густой суп, который принято готовить в Европе. Cassoulet — это, можно сказать, легендарное блюдо.

Немного истории.

Cassoulet — традиционное блюдо юга Франции, из региона Languedoc.

Авторство рецепта оспаривают Castelnaudary, Carcassonne и Toulouse.

Название этого блюда происходит от посуды, в которой его готовят. Это керамический горшок, который производят в Castelnaudary.

Конечно, в каждом регионе свой рецепт, но мы расскажем о «самом-самом пренастоящем», а именно о рецепте из Castelnaudary. Самое интересное, что есть сообщество Cassoulet! - целое сообщество поклонников этого необычного блюда! И своя легенда!

Местные жители повествуют, что блюдо появилось во время столетней войны, когда Castelnaudary был окружен врагами, и в местечке начинался голод.
Тогда было решено собрать все оставшиеся продукты и приготовить это блюдо. Так и сделали! Это помогло жителям городка выдержать осаду.
Вот так вот! Вот такой он Cassoulet!

Продукты на 4 порции

Для Cassoulet

Для бульона

Для тушенки

Суп фасолевый с мясом Cassoulet

Готовим

[recipeinstructions]

Начинать готовить суп надо заранее.

1. Тушенка готовится за 36 часов

• Бедрышки утки натереть морской солью и молотым перцем. Лавровый лист поломать.
• Чеснок крупно нарезать и смешать с лавровым листом и веточками тимьяна.
• Положить половину в миску, сверху утку.
• Остаток приправ посыпать сверху.
• Сбрызнуть коньяком и оставить в закрытой посуде в холодильнике на 36 часов.
• Растопить смалец.
• Расположить бедрышки, чтобы они тесно лежали друг к другу.
• Добавить все приправы и мясной сок.
• На слабом огне тушить 2 часа.
• Бедрышки вынуть и положить в мисочку.
• Смалец вылить через ситечко на мясо.

Заметки на полях: Конечно, сейчас можно использовать готовую тушенку из мяса птицы.

2. Бульон приготовить тоже заранее.

• В кастрюлю влить 2 л холодной воды, нарезанную широкими полосками свиную шкурку, кости, морковь и лук, соль и перец.
• Довести на тихом огне до кипения.
• Варить 1 час.
• Затем процедить.
• Шкурку отложить.

Заметки на полях: иногда бульон не готовят, а используют остатки от бедрышек (отжимки положить назад в жаровню и влить 1 литр воды, затем вскипятить).

3. Фасоль замочить на 12 часов.

• На следующий день воду слить, залить фасоль свежей водой, 5 минут проварить и снова слить воду.
• Залить овощным отваром и варить фасоль с 1 лавровым листом 1-1.5 часа (до готовности).
• Фасоль процедить, отвар сохранить.
• К фасоли добавить измельченный чеснок и томатную пасту.

Заметки на полях: Рекомендуется варить фасоль в мягкой воде, следует использовать фильтрованную воду.

4. Мясо

• В большом котелке нагреть тушенку, вынуть куски мяса.
• На оставшемся жире обжарить колбаски, нарезанные кусками, пока не подрумянятся.
• Вынуть колбаску.
• Куски свинины обжарить на жире до образования румяной корочки — и вынуть из жира.
• Кусочки шпика обжарить.
• Вынуть.

5. Овощи

• На жире обжарить овощи, нарезанные кубиками: лук порей, морковь, сельдерей и помидор.
• Добавить к фасоли.

Заметки на полях: помидор очистить от кожицы и семян.

6. Суп фасолевый с мясом Cassoulet — начинается сборка блюда

• На дно посуды, где будет готовится суп, положить свиную шкурку.
• Затем 1/3 фасоли с овощами.
• Положить кусочки свинины и птицу из тушенки.
• Все накрыть слоем фасоли.
• Положить колбаски и залить бульоном.
• Бульон должен быть вровень с фасолью.
• Поперчить и полить парой ложек жира.
• Запекать в духовке при 150-160°С 2-3 часа — до образования румяной корочки.
• Корочку прокалывать время от времени.

Заметки на полях: Если бульон выпаривается, надо доливать до уровня фасоли.

В случае, если у вас останется суп, его доливают бульоном и нагревают при 150°С.

Подать с багетом и красным вином.

Традиционны суп Cassoulet готовят, пока не образуется 7 корочек, которые опускают вниз.

Конечно, такое блюдо не для любителей фастфуда. Если вы решитесь его приготовить, то получите в итоге очень сытное и вкусное блюдо!

Такое сытное блюдо стòит хотя бы один раз приготовить, по крайней мере, для любимых мужчин — и подать им на праздник! Вот такие вот они, рецепты на 23 февраля — сытные и вкусные!

[/recipeinstructions]

Суп из квашеной капусты