Черемуховый торт рецепт и как его печь

Черемуховый торт — это деликатес. Я испекла и делюсь рецептом, как и впечатлением. Начну с того, что когда подруга угостила меня черемуховым пирогом, то я сразу влюбилась в его аромат и вкус. Это мне сильно напомнило амаретто. Муку достать было непросто, но все же это удалось.

Но я не торопилась печь пирог, хоть мне нравился вкус и аромат. Правда немного смутила структура выпечки:  пирог показался немного плотным. Долго изучала рецепты выпечки с черемуховой мукой, выбирала-выбирала... — и, наконец, испекла вот такой торт.

Черемуховая мука — ее свойства

Черемуховая мука — это изюминка среди всего разнообразия мучной продукции. Сушеные плоды черемухи использовали в пищу во многих славянских кухнях. Плоды черемухи  сушат, перемалывают и получают из них муку. Чаще всего из нее пекут или готовят десерты.

Порошок, несколько похожий на какао, но имеющий аромат миндаля. В косточках черемухи содержится амигдалин, имеющий вкус и запах косточек миндального дерева.

Амигдалин является ядом — при попадании в желудок он расщепляется с выделением синильной кислоты. Однако содержание амигдалина в плодах черемухи очень мало, и вызвать отравление черемуховая мука не может.

Сладкая мука с небольшой горчинкой имеет необычный вкус — и тем привлекательна для многих. С точки зрения диетолога плоды черемухи очень полезны. Они имеют вяжущее, болеутоляющее, противовоспалительное, бактерицидное и закрепляющее действие.

В составе:

• флавоноиды и антоцианы
• дубильные вещества
• аскорбиновая кислота
• рутин, витамин Р
• органические кислоты
• сахара

А также:

• Кальций,
• Железо,
• Магний,
• Фосфор,
• Калий,
• Цинк,
• Медь,
• Марганец,
• Фтор.
• Витамины
• Витамин В1, В2, В3, В4, В5, B6, В9; A, Е, К.
• Пектины и витамин РР,
• пищевые волокна (1,4 г), которые связывают и выводят токсины.

Отличительная черта муки — клетчатка. Ее здесь очень много, что способствует улучшению пищеварения. Также понижает холестерин и тормозит развитие атеросклероза. Но детям и людям с повышенной кислотностью желудка не рекомендуется ее употреблять.

В 100 г муки 118 ккал. Выпечка из черемуховой муки менее калорийна, чем из пшеничной.

• 0,7 г белков,
• 0,28 г жиров
• 11,42 г углеводов.

Корме торта, я буду публиковать и другие рецепты выпечки (маффины, печенье) и десертов (блины, кисели) из черемуховой муки. Скажу сразу, если хотите быстро, то не этот рецепт. Но, в принципе, ничего сложного.

Просто требуется планировка и я вам все подробно распишу. Торт будет со сметанным кремом, ибо черемуховая выпечка и сметанный крем словно созданы друг для друга.

Порядок выпечки торта из черемуховой муки

Кулинарный мастер класс (пошаговый рецепт с фото)

Чтобы испечь черемуховый торт, процесс приготовления надо разбить на 2 этапа.

Ингредиенты на разъемную форму 18 см диаметром

Бисквит на черемуховой муке (для высокого тортика потребуется 2 таких бисквита!)

• 2 яйца
• 90 г сахара
• ванильный сахар (1 упаковка /или 1 ч.л. ванильного экстракта)
• 150 мл молока
• 20 г сливочного масла
• 50 г черемуховой муки
• 100 муки
• 1 ч.л. разрыхлителя
• соль

Пропитка для бисквита (не обязательно! коржи нежные и пышные, но кто хочет...)*

• 3 ст. л. сахара
• 50 мл горячей воды
• 200 г сливок
• 2 ст. л. сметаны 15%

Шоколадный мусс

• 90 г сахара
• 90 г сливок + 230 г холодных сливок
• 100 г черного шоколада (от 85% какао)
• 30 г масла сливочного
• 5 г листового желатина

Сметанный крем

• 880 г сметаны
• 100 с сахарной пудры
• 10 г ванильного сахара /или 1 ч.л. ванильного экстракта

Крем для покрытия

• 600 г сливочного сыра
• 150 г сливочного масла
• 75 с сахарной пудры

Как приготовить

День 1-ый

Приготовьте заранее

• бисквит,
• шоколадный мусс,
• сметану для крема.

Бисквит

Форма у меня была не «непригарная», обычная, поэтому я ее подготовила так:

• дно застелила бумагой,
• бортики смазала растопленным маслом,
• бортики выложила полоской бумаги.

Печку нагреть до 175-180°С. Я лично нагрела до 175°С.

Черемуху залить кипящим молоком и оставить до остывания.
Масло растопить и дать остыть.

Яйца с сахаром взбить до пышной светлой массы ручным миксером.

На это может понадобиться время — около 10 минут. Но масса должна быть хорошо взбитой.

Просеять муку, разрыхлитель и соль.

Добавить мучную смесь осторожным способом — складывая тесто, а не мешая.

Влить масло. Движения снизу вверх лопаточкой ввести черемуху. — не мешать!

Не мешать! а складывать!

Тесто вылить в форму.

Выпекать 30 минут.*

Я выпекала немного дольше. Бисквит был отличный — не сухой, не поднялся в центре, была одна трещинка, но при остывании бисквита она затянулась.

Через 10 минут бисквит извлечь из формы и остудить верх вниз на решетке. Исключительно на решетке.
Когда бисквит остынет, то завернуть в пищевую пленку.

Тем часом готовим дальше... При желании можете приготовить сироп для пропитки, но это необязательно: коржи нежные и пышные.

Сироп

1. Половину сахара всыпать в кастрюльку с толстым дном.
2. Оставить на огне, пока карамелизируется. При этом сахар не мешать, а кастрюльку лишь встряхивать.
3. Вскипятить воду и влить в карамель — осторожно!
4. Влить сливки и всыпать остаток сахара.
5. Когда сахар растворится, добавить сметану.
6. Перемешать до полной однородности.

Шоколадный мусс

Количество мусса будет достаточно для 2 слоев (для большого торта), для такого маленького, как у меня, берите ингредиентов вполовину меньше. Этот мусс можно подавать и как десерт, очень вкусный!

• Желатин замочить в холодной воде.
• Шоколад измельчить.
• 90 мл сливок вскипятить.

Сахар карамелизировать (как выше!).

• Влить горячи сливки — и мешать активно! Осторожно — масса бурлит и «брызгается»! Готовить на самом тихом огне.
• Добавить масло и шоколад.
• Перемешать — кастрюлю снять с огня.

• Желатин отжать и добавить в мусс.
• Мешать...
• Влить холодные сливки — перемешать до однородного состояния.
• Охладить.

• Мусс выложить в формы диаметром 16 см. Заморозить.
• И осталась мелочь — приготовить сметану для крема.

Сметана

Всю сметану положить в марлю сложенную в несколько слоев или редкое полотно — завязать узлы и подвесить для отвешивания. Оставить на ночь.

У меня вот так — на кране, сыворотка капает в мисочку. А можно делать это в дуршлаге.

День 2-ой

Теперь осталось собрать торт и покрыть его кремом. По желанию украсить на свой вкус — я посчитала, что хватит для тортика и меня в качестве украшения и просто обсыпала его шоколадной крошкой.

Сметанный крем

Сметану, сахар и ванильный сахар взбить до пышной массы.

Собрать торт

• разворачиваем бисквит
• разрезаем пополам вдоль

На 1 корж намазать сметанный крем. По краю выложить крем бортиком.

Положить слой шоколадного мусса в центр.

И намазать крем.

• Накрыть вторым бисквитом.
• Тортик лучше собирать в форме.
• При желании пропитываете коржи сиропом.
• Накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 6 до 12 часов.

Торт достать из холодильника, снять пленку и кольцо. Положить торт на блюдо.

Взбить крем для покрытия:

• взбить масло с сахаром до пышной массы
• взбить сливочный сыр
• соединить продукты и еще раз взбить

Если хотите окрасить крем, используйте пищевые красители или ягодный сироп. Нанести крем на верх и бока торта. Разровнять.

Украсить. Украсить можно ягодами.

Кусочек торта — посмотрите, это нежный и воздушный бисквит с вкусным сметанным кремом и шоколадным муссом!

На здоровье! угощайтесь. Это настоящий праздничный торт. Кстати, можно приготовить торт только из бисквита и творожного крема — тоже вкусно. В крем можно добавить чернослив — тоже чудесное сочетании.