Какие бывают каши, из каких круп — как сварить вкусную кашу

Как приготовить кашу? Вроде, просто — и все знают, как. На самом деле, в приготовлении каш очень много тонкостей. У одной хозяйки кашу едят и нахваливают, у другой и собака есть откажется. Но крупяные каши нужны всем, и их нужно научится готовить так, чтобы ели, нахваливали и еще просили.

Блюда из круп очень полезны. Крупы широко применяются в лечебном и рациональном питании и служат источником хорошо усвояемых углеводов (в крупах их содержание до 65-75%). Пищевая ценность круп зависит от вида зерна и способа его переработки.

В крупах содержатся:

• белки 7-15%,
• минеральные соли магний, калий, фосфор;
• клетчатка;
• витамины В1, В6, РР.

Манная крупа

Готовится из пшеницы, быстро разваривается, легко усваивается. В ней содержится до 70% крахмалов. Каша быстро переваривается. Чтобы разнообразить детский рацион из манной каши можно сотворить великолепное суфле.

Каши из манной крупы широко используются при

• заболеваниях желудочно-кишечного тракта,
• инфаркте миокарда,
• заболеваниях крови и
• в послеоперационном периоде на органах пищеварения.

в 100 г крупы

• 360 ккал
• жиров 1.1 г
• углеводов 73.0 г
• белков 13 г

Рис

Богат крахмалом до 74%, содержит до 7% белков, мало клетчатки (до 0.4%), минеральных веществ и витаминов. При разваривании риса образуется значительное количество слизистого отвара.

Рисовая слизистая каша щадит слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта и назначается больным:

• в послеоперационный период на органах пищеварения,
• при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
• Рисовые отвары назначают также при пищевых токсикоинфекциях (пищевых отравлениях),
• при колитах,
• энтеритах.

Блюда из риса не рекомендуются при запорах.

в 100 г крупы

• 344 ккал
• жиров 0.6 г
• углеводов 77.7 г
• белков 7.4 г

Гречневая крупа

Бывает двух видов: ядрица, состоящая из цельны зерен; и продел — дробленные зерна с частью оболочек. В гречневой крупе до 70% углеводов, до 13% белков, до 2% жиров. В ней много лецитина, метионина, витаминов группы В.

Гречневые каши широко используются в диетическом питании:

• при заболеваниях желудочно-кишечного тракта,
• печени и желчевыводящих путей,
• нервной
• и сердечно-сосудистой системы,
• при сахарном диабете,
• атеросклерозе.

в 100 г крупы

• 336 ккал
• жиров 1.7 г
• углеводов 71.0 г
• белков 9.1 г

Овсяная крупа, овсяные хлопья

Наиболее питательные из всех видов круп. При достаточном уваривании дают значительное количество слизистого вещества. Овсяные крупы содержат до 12% белков, до 6% жиров, до 66% углеводов, богаты липотропными веществами, минеральными солями и витаминами группы В. Как приготовить вкусную овсяную кашу подробно и увлекательно мы писали ранее.

Широко применяются в диетическом питании больных

• с заболеваниями печени и желчевыводящих путей,
• сердечно-сосудистой системы,
• сахарным диабетом.

При заболеваниях ЖКТ для механически щадящих диет наиболее подходят толокно и «Геркулес».

в 100 г овсяной крупы

• 350 ккал
• жиров 7.1 г
• углеводов 59.8 г
• белков 11.7 г

Перловая и ячневая крупы

Вырабатываются из ячменя. Содержат значительное количество клетчатки, железа, фолиевой кислоты и витаминов группы В. Усвояемость круп небольшая.

Крупы используются в диетотерапии:

• при ожирении,
• алиментарных запорах,
• при заболеваниях крови (анемии).

Из перловой крупы готовятся супы для щадящих диет.

в 100 г крупы

• 335 ккал
• жиров 1.4 г
• углеводов 71.0 г
• белков 9.7 г

Пшено

Готовится из проса. В пшене достаточное количество никотиновой кислоты, меди, марганца. В лечебном питании применяется ограниченно из-за медленного переваривания.

Используется для приготовления супов и каш

• при заболеваниях сердечно-сосудистой системы,
• при атеросклерозе,
• сахарном диабете,
• для стимулирования кроветворения.

в 100 г крупы

• 350 ккал
• жиров 3.9 г
• углеводов 68.8 г
• белков 9.8 г

Саго

Вырабатывается из картофельного и кукурузного крахмала. Саго содержит до 80% хорошо усвояемых углеводов; мало белков (до 0.7%), витаминов, минеральных веществ.

Применяется для приготовления блюд:

• в диетах с ограничением белка (почечная недостаточность, идиопатическая стеаторея),
• при заболеваниях с нарушениями усвоения белка зерновых продуктов.

в 100 г крупы

• 333.5 ккал
• жиров 1.0 г
• углеводов 70.0 г
• белков 16 г

Кукурузные крупы

Содержат большое количество белка, но их усвояемость составляет лишь 70%. В кукурузных крупах достаточно высоко содержание микроэлементов, железа, меди, никеля, что благотворно влияет на кроветворение.

Кукурузные крупы тормозят брожения в кишечнике, что позволяет назначать блюда их них при заболеваниях:

• колитами
• и энтеритами.

в 100 г крупы

• 324 ккал
• жиров 2.8 г
• углеводов 66.3 г
• белков 8.3 г

Как приготовить кашу — общие правила вкусной каши

Перед тепловой обработкой

1. манную крупу просеивают;
2. другие крупы перебирают и промывают —
3. пшено, рисовую и перловую крупу промывают сначала теплой, затем горячей водой,
   ячневую — теплой,
4. дробленные крупы не промывают.

При приготовлении вязких каш надо учитывать, что различные виды круп неодинаково быстро набухают и развариваются. Из круп готовят запеканки, крупеники, пудинги, супы, а также гарниры (разница между гарниром и блюдом заключается в массе).

Количество крупы и жидкости, расходуемых на приготовление каши ( на 1 кг выхода каши)

Таблица 1

Крупа	крупа, г	жидкость, л	Привар %
Гречневая жидкая	200	0.85	400
Гречневая вязкая	250	0.8	300
Гречневая рассыпчатая из ядрицы	476	0.71	110

 

Таблица 2

Крупа	крупа, г	жидкость, л	Привар %
Пшенная жидкая	200	0.84	400
Пшенная вязкая	250	0.8	300
Пшенная рассыпчатая	400	0.72	150

 

Таблица 3

Крупа	крупа, г	жидкость, л	Привар %
Рисовая жидкая	154	0.88	550
Рисовая вязкая	222;	0.82	350
Рисовая рассыпчатая	357	0.75	180

 

Таблица 4

Крупа	крупа, г	жидкость, л	Привар %
Перловая вязкая	222	0.82	350
Перловая рассыпчатая	333	0.8	200

 

Таблица 5

Крупа	крупа, г	жидкость, л	Привар %
Ячневая жидкая	200	0.85	400
Ячневая вязкая	222	0.82	350
Ячневая рассыпчатая	333	0.8	200

 

Таблица 6

Крупа	крупа, г	жидкость, л	Привар %
Овсяная жидкая	200	0.84	400
Овсяная вязкая	250	0.8	300

 

Таблица 7

Крупа	крупа, г	жидкость, л	Привар %
Из хлопьев «Геркулес» жидкая	154	0.88	550
Из хлопьев «Геркулес» вязкая	222	0.82	350

 

Таблица 8

Крупа	крупа, г	жидкость, л	Привар %
Манная жидкая	154	0.88	550
Манная вязкая	222	0.82	350

 

Таблица 9

Крупа	крупа, г	жидкость, л	Привар %
Пшеничная жидкая	200	0.84	400
Пшеничная вязкая	250	0.8	300;
Пшеничная рассыпчатая	400	0.72	150;

 

Таблица 10

Крупа	крупа, г	жидкость, л	Привар %
Саго вязкая	250	0.81	300
Саго рассыпчатая	333	0.75	200

Готовьте каши, полезные и вкусные, чтобы домочадцы съедали все до чистых тарелок и просили добавки. Здоровая семья — это в очень большой степени заслуга хозяюшки. Наука нехитрая, зато добра добавит всем, как и здоровья. А что еще нужно, чтобы душа была спокойна.