Лечебное питание, диеты, рецепты

Жареное мясо

Автор рецепта:
Жареное мясо
  • После приготовления вы получите 4 порции
  • Время приготовления: 15 минут

Кто не любит жареное мясо, тот дальше не читает, потому что тут речь пойдет об очень вкусном мясе!

Кажется, ничего нет проще — бросил сковороду и жарь себе до готовности...

пожарить мясо - это целая наука

Но это не так, ибо пожарить вкусно мясо — это целая наука.

Жареное мясо на сковороде

Жареное мясо на сковороде

Жарить мясо несложно, если вы следуете нескольким основным правилам.

Обратите внимание на температуру!

Температура очень важна при жарке мяса

  1. Температура очень важна при жарке мяса — как мяса, так и жира. Мясо должно быть комнатной температуры перед обжариванием, поэтому вынимайте его из холодильника на 30-60 минут, в зависимости от размера кусочков мяса.
  2. Когда мясо достигнет комнатной температуры, промокните его насухо кухонной бумагой, прежде чем оно попадет в сковороду.
  3. Еще более важной, чем температура мяса, является температура сковороды и жира. Оба должны быть очень горячими, чтобы поры мяса немедленно закрывались, и мясной сок не выходил.
  4. Вы можете проверить, достаточно ли жир горячий, добавивьте кусочек мяса на сковороду. Если он шипит сразу, жир достаточно горячий.

Практическое правило для каждого гурмана

(для говядины)

Прожарка мяса 2

  1. Почти сырое мясо означает «блю» — мясо обжаривается недолго, темно-красное внутри и очень сочное. На английском этот уровень приготовления также называют «very rare». Температура внутри мяса 37-38°С.
  2. Одна минута жарки на сантиметр толщины мяса приводит к «английскому», то есть кровавому стейку rare. Температура — 47-49°С.
  3. Medium rare мясо лучше всего запекается на гриле: оно хорошо подрумянено снаружи и сочно внутри. Температура — 52°С.
  4. Если вы предпочитаете средней прожарки medium, продолжайте жарить, пока стейк не станет мягким, когда вы попробуете его пальцем. Температура — 57°С.
  5. Medium well означает, что стейк почти прожарен. Температура - 62°С.
  6. Если вам нравится полная прожарка, то вы выбираете well done. Температура — максимум 74°С.

Чтобы вы не превышали оптимальную точку приготовления вашего стейка, рекомендуется использовать термометр для мяса.

определить идеальную точку приготовления

Кроме того, вы также можете определить идеальную точку приготовления с помощью теста под давлением.

Прожарка мяса

Свободно сложите большой палец с другими пальцами одной и той же руки и почувствуйте идеальную твердость мяса на ладони в зависимости от уровня приготовления.

Соедините разные пальцы для каждой прожарки мяса и используйте указательный палец другой руки, чтобы проверить давление, которое ваша ладонь оказывает на подушечку под большим пальцем. В зависимости от того, какие пальцы вы соединяете, разные мышцы напрягаются.
Сравните это состояние напряжения с консистенцией стейка, который вы готовите — вы уже знаете степень его приготовления.

Вы должны соединить следующие пальцы одной руки

rare

Rare: Проверьте давление, не сводя пальцы

medium rare

Medium rare: свести большой и указательный пальцы

medium

Medium: большой и средний палец

medium well
Medium well: большой палец и безымянный палец

well down

Well done: большой палец и мизинец

Жиры выбирать правильно

В связи с необходимыми высокими температурами для жарки мяса следует использовать только термостойкие жиры. Например, хорошо подходят подсолнечное или рапсовое масло, сливочное масло не подходит для обжаривания мяса из-за высокого содержания воды. Если вы хотите придать мясу тонкий вкус масла, используйте вместо этого топленое масло гхи.

Какой жир для жарки выбрать зависит от критической точки — когда жирные кислоты окисляются и расщепляются. В результате они также образуют опасные вещества, поэтому не каждый жир пригоден для «горячей жарки» при высоких температурах.

Масло оливковое холодного отжима 160 °
Рапсовое масло 160 °
Маргарин 170 °
Сливочное масло 175 °
Осветленное масло 200 °
Кокосовое масло 200 °
Подсолнечное масло 220 °
Пальмовое масло 220 °
Масло оливковое, рафинированное 230 °
Кунжутное масло 230 °
Арахисовое масло 230 °
Соевое масло 234 °

Никогда не переворачивайте мясо вилкой, используйте деревянный или пластиковый шпатель. Переворачивайте мясо только тогда, когда его легко сдвинуть со дна сковороды.

После обжарки мясо готовят на медленном огне. Толстые кусочки мяса, такие как филе куриной грудки или бифштексы, должны быть завернуты в алюминиевую фольгу после жарки и оставлены в теплой духовке примерно на десять минут.

Время жарки мяса

Время приготовления зависит от размера и сорта мяса, а также от заданной температуры.
Общее правило: для толстых кусков температура должна быть снижена больше. Так оно остается равномерно сочным.

Мясо также должно быть оставлено в покое на короткое время в сковороде перед нарезкой.

Приправы

Приправы

Что ж, здесь мнения расходятся: соль на мясо перед жаркой филе или только потом? — И то и другое хорошо; нормально, если вы солите мелкий кусочек непосредственно перед жаркой. Было бы преступлением посыпать его солью за несколько часов. Затем начинает действовать осмос, и мясо теряет воду. Прощай, сочное филе!
Лучше крупную морскую соль использовать, посыпая на мясо, когда оно попадает в сковороду. Или вы можете добавить соль после жарки.
Будьте осторожны с перцем! Лучше перчить при подаче.

Сковорода

Сковорода

Как и масло, сковорода также должна выдерживать высокие температуры.

Сковороды из тефлона или алюминия не подходят, но железные сковороды могут сильно нагреваться, сохраняя тепло долго и стабильно. Должна ли она быть сделана из чугуна или кованого железа, является спорным и, в конечном счете, вопросом вкуса.

Сковороды из нержавеющей стали также подходят для жарки.


Как готовить жареное мясо с гарниром

С этим рецептом филе говядины в классическом стиле, обжаренном на чугунной сковороде, вам понадобится хорошее говяжье мясо, масло для жарки, соль и перец, и никаких помех от телефона или дверного звонка, ни при приготовлении, ни во время наслаждения этим филе говядины.
Классическими гарнирами являются травяное масло, свежий белый хлеб или багет и салат, а также любые овощные гарниры, такие как зеленая фасоль, брокколи, спаржа, зеленый горошек и др. И картофельные гарниры.

Как готовить жареное мясо с гарниром

Ингредиенты 4 порции

500 г филе говядины
перец
поваренная соль
2 столовые ложки нейтрального растительного масла

Для овощного гарнира

750 г зеленой фасоли
по 1 столовой ложке сливочного масла и растительного масла
поваренная соль
перец
петрушка

Также

картофельный гарнир

Приготовление

Мастер класс

филе говядины

Перед приготовлением филе говядины нарезать мясо на четыре филе толщиной около 2,5 см (около 125 г каждый), поместить их на тарелку и прижать каждый кусочек филе вручную (не используйте молоточек).

Затем оставить филе при комнатной температуре в течение 30 минут.

Тем временем вымыть, почистить и нарезать зеленую фасоль.
В кастрюле с кипящей подсоленной водой отварить фасоль.
Процедить через сито и вернуть в кастрюлю, чтобы согреть.

Приготовить любой гарнир из картофеля, если хотите.

Разогреть духовку до 90-100°С.

Оторвать 4 кусочка рулона алюминиевой фольги и положить рядом.

Сначала натереть тяжелую сковороду 1 столовой ложкой масла, нагреть на варочной панели, добавить вторую столовую ложку масла и подождать, пока масло не станет достаточно горячим.

Положить кусочки филе в сковороду с горячим маслом и обжарить с одной стороны около 2 — 2,5 минут на сильном огне.

Немного снизить температуру, повернуть филе шпателем (не используйте вилку!) и обжарить другую сторону мяса, в зависимости от толщины, примерно 2 — 2,5 минуты.
Приблизительно 1 минута времени жарки на 1 см толщины мяса рассчитывается с каждой стороны.

Теперь вынуть каждый кусок говяжьего филе с помощью щипцов, свободно завернуть его в кусок алюминиевой фольги.
Поставить в разогретую духовку на решетку на 10 минут.

В то время как мясо остается теплым, осторожно нагреть бобы или другие овощи на сковороде с 1 ст.л. сливочного масла и 1 ст.л. растительного масла
Приправить солью и перцем и посыпать большим количеством мелко нарезанной петрушки непосредственно перед подачей на стол.

Филе развернуть и положить на тарелки, полить мясным соком.
Приправить аккуратно солью и перцем.

жареное мясо с гарниром

Подать с филе зеленую фасоль и картофельный гарнир.
Наслаждайтесь нежным говяжьим филе!

Если вы любите неполную прожарку, вы должны жарить филе на сковороде в течение 1,5 — 2 минут, затем завернуть в фольгу, дать ему отдохнуть на 5 минут перед подачей на стол.


Пищевая ценность

филе говядины в классическом стиле

Порция говяжьего филе (125 г) с зеленой фасолью и жиром для жарки содержит около 275 ккал и около 12 г жира

Резюме

  • — обращать внимание на качество мяса при покупке
  • — дать мясу акклиматизироваться перед жаркой
  • — не приправлять заранее
  • — жарить на горячей сковороде с небольшим количеством жира
  • — перевернуть стейк только один раз
  • — достать мясо (из духовки) и дать ему отдохнуть
  • — обжарить мясо можно с травами и/или чесноком


Мясо, жареное «задом наперед» всегда остается сочным и нежным

Как пожарить мясо рецепт наоборот 1

Оно готовится и в духовке и на сковороде!
Идеальное мясо — с хрустящей корочкой и сочное внутри.

Чтобы вы могли получить такой результат даже без большого опыта в кулинарии, вы должны действовать следующим образом

Разогреть духовку* до 100-120°С (циркуляции воздуха).
Положить бумагу для выпечки на решетку и положить на нее мясо.
Вставить термометр для мяса ** в самую толстую часть мяса и, как только будет достигнута желаемая температура внутри мяса на 10-15°С, достать мясо из духовки.
Поместить мясо немедленно в очень горячую чугунную сковороду (не забудьте предварительно подогреть ее), и дать мясу получить хорошую корку и много жареных ароматов.

Как пожарить мясо рецепт наоборот

Преимущества «обратного обжаривания»

Вы, вероятно, знакомы с тем рецептом, когда вы сначала обжариваете мясо на сковороде при высоких температурах, а затем даете ему готовиться в духовке. Сделайте это наоборот и мясо более равномерно прожарено и останется сочнее.

Нарезка также важна. Всегда режьте свой стейк поперек мясных волокон, а не вдоль.



Как сделать жареное мясо на сковороде нежным и сочным

Делаем мясо нежным

Никто не любит жесткое мясо.
При правильном методе обжарки мясо становится нежным.
Как смягчить большие куски мяса?

Неважно, какое мясо вы хотите приготовить: стейк из говядины, филе свинины, куриную грудку или индейку, но вкуснее, когда его готовят нежно и сочно.

Делаем мясо нежным: разные методы с хорошим эффектом

  • Вы отбиваете его зазубренной стороной молотка.
  • Или маринуете мясо в кислой жидкости, такой как лимонный сок.
  • Нарезаете мясо против мясного волокна.
  • Тушите мясо долго и при низкой температуре, например — как выше — или в мультиварке.

Если все это слишком сложно или долго для вас, вы также можете использовать довольно необычный метод сделать мясо мягким только с одним ингредиентом: пищевой содой.
Пищевая сода (в отличие от разрыхлителя) повышает pH на поверхности мяса, затрудняя плотное связывание белков. Это сохраняет мясо нежным и сочным.

Как сделать мясо нежным с пищевой содой

пожарить вкусно мясо - это целая наука

В зависимости от того, есть ли у вас большой кусок мяса, который вы хотите жарить или тушить, или меньшие кусочки, вы должны использовать пищевую соду по-разному.

Сделать большой кусок мяса нежным так

  1. Посыпать пищевую соду по поверхности мяса.
  2. Массажировать соду хорошо в поверхность мяса.
  3. Оставить мясо в холодильнике на три-четыре часа.
  4. Смыть пищевую соду и приправить мясо по вкусу.
  5. Готовить как обычно.

Нежные маленькие кусочки мяса с содой

  1. На каждые 300 г мяса смешать 1 ч.л. пищевой соды с 100 мл воды.
  2. Замочить мясо в этом растворе примерно на 15 минут.
  3. Затем промыть мясо, приправить его и приготовить как обычно.


Рецепты на сайте

Мастер классы

Свиной стейк

1

Пищевая ценность:
  • Калории: жареная говядина 155 ккал в 100 г
  • Жиры: 7,4 г
  • Углеводы: 0,0 г; 20,7 г белков

Приятного аппетита!

Готовим вкусно!, Основные блюда, Простые и быстрые рецепты, Рецепты, Рецепты без глютена , , ,
Присоединяйтесь к дискуссии! Отзывов уже: 19..
  • Таисия

    Столько полезных советов нашла в этой статье для приготовления сочного мяса. О многих слышу впервые. Спасибо!

    Ответить
    • Lara Moor

      Да, я долго и тщательно подбирала материал

      Ответить
  • Александр Иванов

    Наконец то я разобрался в степенях прожарки) Часто встречаешь эти понятия, а конкретно какое и что не понимаешь...Мясо безусловно нравится многим, сложно устоять от такого соблазна)

    Ответить
    • Lara Moor

      Я беру всегда медиум. Не люблю ни с кровью, ни прожаренное.

      Ответить
  • Римма

    Лара,Ваши рецепты очень классные!!! Хочеться готовить всё! И вкус и дизайн на высоте!!! Удачи! Новых рецептов! С уважением,Римма

    Ответить
    • Lara Moor

      Спасибо. Я стараюсь...

      Очень рада, что вам нравится

      Ответить
  • Римма

    Ваши рецепты я переписываю в тетради (мне так удобно) и нахожу рецепты,которые нравятся моим родственникам и друзьям.Поскольку я проживаю в загородном доме,приятно собираться на свежем воздухе,общаться и вкусно есть.

    Ответить
    • Lara Moor

      Спасибо за добрые слова.

      мне приятно, ибо я очень стараюсь.

      Ответить
  • Наталья

    Да, простота иногда обманчива)

    Время приготовления 15 минут написано. Но чтобы за это время все получилось супер, нужно столько тонкостей сначала узнать...

    Ответить
    • Lara Moor

      Когда наловчишься, то хватит, но не стоит стремиться уложиться именно в 15 минут, важен результат

      Ответить
  • Анна

    Все гениальное — просто. Лишь бы был хороший кусок мяса и понимание того, как его стоит для себя приготовить. И тогда вкусное блюдо тебе гарантировано на 100% :smile:

    Ответить
    • Lara Moor

      Верно ты сказала — главное, качество продуктов все же

      Ответить
  • Ольга Парфенова

    Отличная статья. Буду использовать как шпаргалку при приготовлении мяса.

    Ответить
  • Елена

    Ларочка, большое спасибо за полезную информацию! Теперь я знаю, что я люблю мясо зажаренное до корочки, которое называется well done :sad: А мой муж жарит именно «блю» и есть любит такое, почти сырое. Я всегда его прошу несколько кусочков зажарить для меня до поджарочек)) :| :|

    Ответить
    • Lara Moor

      Очень рада, что пригодилось

      Ответить
  • Анастасия

    Сколько же нюансов в этом деле есть. А ведь раньше и не задумывалась даже: налила масла, закинула мясо в сковороду и помешиваю периодически. В конце — лучок и соль. Теперь хотя бы буду промакивать перед жаркой и держать при комнатной температуре.

    Ответить
    • Lara Moor

      нет, здесь много ньюансов

      Ответить
  • Ольга Богач

    Да, тонкостей при жарке мяса много, это целая наука, не уследишь, будет как подошва. Узнала из статьи много интересного, спасибо. Про обработку содой для меня откровение, даже предположить не могла, что так можно делать. Прогревание мяса в духовке перед обжаркой тоже интересный способ для больших кусков, попробую так приготовить. И время обжарки возьму на вооружение, а то всё на глаз.

    Ответить
    • Lara Moor

      Моя доча меня как-то рассмешила: спрашивает меня — мама, а почему даже самое хорошее мясо всегда жесткое у меня... я его жарю-жарю...

      Ответить

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *
Имя *
Email *
Сайт
Ваш комментарий
;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: