Как испечь хлеб

Как испечь хлеб в домашних условиях — простые рецепты подробно — и с гарантией успеха

Если вы никогда не пекли сами хлеб или у вас были неудачи, то начните с самых простых рецептов, а когда у вас получится удачный хлеб, то вы увидите, что вас будет не остановить, ибо это очень увлекательное занятие, кроме того, это просто прекрасно: весь дом благоухает свежим хлебом, у вас на столе свежий, полезный, без добавок настоящий ХЛЕБ!

Как испечь хлеб в духовке

В это статье пойдет речь лишь о рецептах хлеба в духовке, сегодня мы не говорим о хлебопечках и их преимуществах.

Пышный мякиш, хрустящая корочка: с помощью этого рецепта вы можете сами испечь вкусный хлеб.
Простое хлебное тесто с дрожжами состоит всего из пяти ингредиентов — чтобы его испечь, требуется немного времени. В результате получается чудесно ароматная, хрустящая буханка хлеба, которая намного превосходит упакованный хлеб и не хуже хлеба от пекаря.

Ингредиенты

Для 1 хлеба около 20 ломтей

Бумага для выпечки

Кулинарный мастер класс
Пошаговый рецепт с фото

Выпечка хлеба — шаг 1: Растворить дрожжи в воде

Теплая вода обеспечивает оптимальную работу дрожжей.

Чтобы испечь хлеб, сначала положить 500 г муки в большую миску. Отмерять 250 мл теплой воды. Раскрошить 21 г свежих дрожжей в воду и размешивать до полного растворения дрожжей.

Выпечка хлеба — шаг 2: Замесить тесто

При выпечке хлеба необходимо тщательно вымешивать тесто.

Вылить смесь дрожжей и воды в муку. Добавить 1 чайную ложку соли и 0,5 чайной ложки сахара и энергично замесить все с помощью замешивающих крючков ручного миксера, а затем энергично руками в течение примерно 10 минут, пока вы не получите гладкое тесто. Накрыть тесто и оставить в теплом месте около 40 минут. Объем должен удвоиться за это время.

Выпекать хлеб — Шаг 3: Сформовать хлеб

Чтобы хлеб сохранял свою форму при выпечке, его надрезают.

Хлеб обмять. Сформовать тесто в овальную буханку и положить на противень, выстланный бумагой для выпечки. Надрезать поверхность хлеба по диагонали несколько раз острым ножом и накрыть, дать ему подняться еще 20-30 минут.

Выпекать хлеб — Шаг 4: Хлеб испечь

Поставить хлеб для выпечки в разогретую духовку (электрическая плита: 200°C). Поместить жаростойкую миску с водой на дно духовки. Влага придает хлебу приятную форму и корочку.

Выпекать хлеб — Шаг 5: Проверить хлеб

Стук, стук: вот как проверяется, готов ли хлеб!

Выпекать хлеб в течение 40-45 минут. Постучать по дну буханки: если звук пустой, хлеб готов. В противном случае положить хлеб обратно в духовку и продолжать печь.

Это то, что имеет значение при выпечке хлеба!

1. Просеивать муку!
2. Чтобы тесто хорошо поднималось, нужно тепло и время. Можно тесто оставить в духовке при 40-50°C или просто включить лампочку в духовке/ или оставить просто в тепле, защитив его от сквозняков, поместив чистое полотенце на чашу. Вы можете использовать свой палец, чтобы проверить, достаточно ли поднялось тесто. Если вы вдавите отверстие, и оно снова закроется, делайте следующий шаг.
3. Месить, месить, месить! Замешивание дает кислороду тесто, которое впоследствии делает хлеб особенно воздушным и мелкопористым. Усилия будут вознаграждены в любом случае.
4. Для лучшей корочки, перед выпечкой смазать хлеб небольшим количеством молока.

В чем можно испечь хлеб? — Основной рецепт хлеба можно испечь без формы. Если тесто липкое и мягкое, то лучше в форме.
Дополнительным преимуществом выпечки в форме является то, что хлеб дольше остается свежим.

---

---

Как испечь хлеб в домашних условиях

Я этот хлеб пеку постоянно. Называю его «Три корочки хлеба», потому чти хлеб получается с очень хрустящей корочкой, за что его и люблю.
Вкус нейтральный, подходит к пикантным блюдам, так же и к сладким.
Мякиш пышный, упругий.

Рецепт простой, бюджетный — но требует времени. так что планируйте свое время, если выберете этот рецепт. А я его очень рекомендую.

Ингредиенты 1 хлеб кирпичиком

Как приготовить

Приготовление хлеба состоит из 4 этапов:

• — готовим заварку
• — готовим опару
• — готовим тесто
• — формируем и выпекаем хлеб

Заварка готовится так

50 г муки и 200 г воды (взвешивайте!) перемешать и поставить в сотейнике на огонь.
Постоянно помешивая, заварить (до 63°С).

Готовность заварки видна по тому, что получится кисель.

Снять с огня и оставить на 3 часа.

Опара

200 г муки*, 200 г воды, дрожжи* и заварку вымешать или в комбайне или крюками миксера.

*У меня свежие дрожжи — я их вначале растираю с мукой до крошки, потом добавляю воду и заварку.
*Муку непременно просеять.

Оставить подходить 3 часа, накрыв посуду с опарой.

Тесто

250 г муки, соль, сахар, смалец и опару вымесить очень хорошо, пока не разовьется глютен*.

*Это будет видно по тому, что тесто будет отставать от стенок миски и тянуться нитями.

Оставить для подхода на 2.5 часа. Тесто должно подойти в 2-2.5 раза.

Хлеб сформовать

Стол подпылить мукой и выложить тесто.
Разрезать на 2 жгута и свернуть их.
Подготовить форму — смазать тонко жиром и посыпать крошками. Лишние стряхнуть.

Положить хлеб форму.
Оставить на расстойку минут на 30-40 минут

 — смотрите на объем: хлеб должен подняться в 2 раза.

Тем часом нагреть печку до 220°С.

Хлеб печь

Выпекать хлеб 30-40 минут.
Проверьте его, постучав по дну.

Подавайте хлеб в тот же вечер, он хрустит так вкусно!

Но нарезать его можно только после полного остывания.

---

---

Без замеса испечь хлеб в духовке быстро и просто

Этот метод получил широкое распространение среди домашних пекарей.
Лучший рецепт хлеба без замеса! Это простой рецепт хлеба с 4 ингредиентами!

Хлеб имеет фантастический вкус и его просто сделать!
Так что, если вы никогда не пекли домашний хлеб раньше, это отличный рецепт для начала.

Ингредиенты

Как приготовить

1. В большой миске смешать муку, соль и дрожжи.

Добавить воду

и перемешивать до образования «лохматого» теста.

2. Накрыть миску смазанной жиром пленкой и оставить на 12 — 18 часов. Сделайте это накануне вечером.

3. Разогреть духовку до 225°С.
Когда температура духового шкафа достигнет 225-230°С, поставить в нее чугунок и оставить на 30 минут.

4. Тем временем выложить тесто на очень сильно посыпанную мукой разделочную доску.

Посыпать руки мукой, сложить тесто в шар.

Накрыть смазанной маслом пленкой и оставить на время нагрева чугунка.

5. Достать горячий чугунок из духовки, положить в него тесто и накрыть крышкой.
6. Поставить в духовку на 30 минут.

Снять крышку и продолжать выпекать еще 5-10 минут.

7. Вынуть хлеб из духовки и поставить на подставку для охлаждения.
Дать хлебу остыть в течение 5 минут. Затем выложить из формы.
Дать ему остыть до комнатной температуры на  решетке.

Если ваша форма (чугунок) не имеет крышки, вы можете использовать фольгу.

1 ломоть — в % указана дневная потребность

138 ккал (7%)
УГЛЕВОДЫ: 28 г (9%)
БЕЛКИ: 4 г (8%)
НАТРИЙ: 409 мг (17%)
КАЛИЙ: 45 мг (1%)
КЛЕТЧАТКА: 1 г (4%)
КАЛЬЦИЙ: 7 мг (1%)
ЖЕЛЕЗО: 1,7 мг (9%)

Советы

1. Граммы против чашки. Когда дело доходит до выпечки, вы должны быть очень точными. Лучше готовить по этому рецепту, опираясь на граммы. При использовании «чашечных измерений» может быть большая погрешность, и это, вероятно, повлияет на успех этого рецепта. Это верно для большинства выпечки, но особенно для этого.
2. Оптимальная температура в помещении для расстойки теста 28-30°С. Можно ставить миску в духовку (выкл). Это сухое пространство без сквозняков, которое зачастую немного теплее, чем остальная часть дома.
3. Шаги 4 и 5 (утром) — включая складывание теста в виде конверта, формование буханки, могут показаться двумя самыми пугающими шагами.
   Эти 2 шага не являются обязательными, но настоятельно рекомендуются.
4. Нет необходимости смазывать чугунную или жаровню. Предварительный нагрев не позволит тесту прилипнуть к нему.

Помните, что приготовление хлеба с нуля требует больше времени и усилий, чем выпечка обычного торта. Это хлебное тесто, вероятно, намного более рыхлое и липкое, чем вы привыкли, и ваш первый хлеб может не получиться красиво. Но это очень нормально. После двух или трех попыток вы лучше освоите процесс формования и обработки теста, и ваши хлеба будут выглядеть все лучше и лучше.

---

Техника формования хлеба

— Выложить тесто на стол, перевернув его.

— Начиная с правой стороны теста, слегка растянуть тесто (вправо) и сложить его чуть более чем на половину теста. Сделать то же самое с левой стороной. Сделать то же самое с верхом.

— Взять дно, вытянуть его и натянуть на 3 сложенные стороны теста. Перевернуть тесто вверх дном, чтобы бесшовная закругленная сторона оказалась сверху.

— Обеими руками катать нижнюю часть теста на рабочей поверхности, позволяя натяжению «закрыть» нижнюю часть шарика теста. Складки внизу в основном должны исчезнуть.

— Перевернуть тесто в форму, выстланную чистой тканью, и накрыть другой тканью.

— Быстро перевернуть тесто в центр чугуна и прорезать квадрат в вершину теста лезвием / очень острым ножом.

---

---

Цельнозерновой хлеб в домашних условиях в духовке быстро

Самый быстрый рецепт хлеба из непросеянной муки: на вкус как у пекаря!
Вы будете удивлены, как быстро и легко можно испечь хлеб из цельного зерна.

Ингредиенты для цельнозернового хлеба

Как приготовить

Высыпать муку в миску и смешать с зернами и солью. Зерна? — вы можете использовать все что угодно. Семена подсолнечника, тыквы и льна хорошо подходят.
Или...
Например, смесь 2/3 семян подсолнечника, 1/3 льняного семени и горстки овсяных хлопьев.

Теперь влить около 100 мл теплой воды в банку, раскрошить дрожжи и добавить щепотку сахара. Размешать и дать постоять около 5 минут.

Добавить оставшуюся воду в смесь муки и зерна, влить дрожжевое воду и уксус.
Теперь замесить тесто около 5 минут, пока оно не станет гладким.

Тем временем, выложить форму для выпечки листом бумаги для выпечки.

Вылить тесто (оно должно быть достаточно жидким) в форму и стукнутъ форму по рабочей поверхности, чтобы пузырьки воздуха вышли. Наконец посыпать оставшиеся зерна и / или овсянку на хлеб...

Поместить на среднюю решетку в холодную (!) духовку. Только после этого установить духовку на 200°С (нагрев сверху и снизу) и выпекать хлеб в 1 течение часа.

После выпекания достать хлеб из формы и дать ему остыть на решетке около 2 часов.

Также возможны смеси муки, например, 2/3 цельной пшеничной муки и 1/3 цельной ржаной муки.

---

---

Формовка хлеба

Хлеб с косичкой

Хлеб с листом

Просто посмотрите, как красиво!

Важно: вы никогда не должны хранить свой хлеб в полиэтиленовых пакетах, потому что он не только делает его мягким, но и портит его намного быстрее.

Домашний хлеб рецепт 5-минутка