Как приготовить утку

Накануне праздников вспомним, как приготовить утку, чтобы она была мягкой и сочной, с хрустящей кожей. Утка обладает характерным прекрасным вкусом. Она идеально подходит для праздничного обеда, но есть и отличные блюда с уткой для повседневного приготовления.

Конечно, жареная утка также включает соус, который фактически создается сам по себе в форме в духовке. Соус почти так же важен, как утка. Его можно просто приготовить, сделав пюре из овощей и бульона, которые были использованы для тушения утки.

Птицу также часто фаршируют. Классически это начинка с яблоками, луком, каштанами и свежей зеленью. Но она также имеет прекрасный вкус с черносливом и пастернаком.
Соблазнительный аромат хрустящей утиной грудки проникает в нос и манит нас к праздничному столу!
В жареной утке всегда есть что-то праздничное, уют и немного детства.

ПОДСКАЗКИ, ЧТОБЫ ИДЕАЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ УТКУ

1. — Покупайте утку от 2 до 2,5 кг для 4 человек.
2. — Из утки можно приготовить и закуску. Например, жареная утиная печень. Ждите еще рецепт!
3. — Если у утки много жира, проколите кожу — но только кожу! — И жир выйдет. Мясо не должно быть повреждено, чтобы не вытек мясной сок.
4. — Температура внутри утки не должна превышать 70°С, иначе утка станет сухой.
5. — Как узнать свежую утку? — Кожа сухая, а мясо хорошо пахнет. Но важно: утка быстро портится, поэтому всегда храните ее в прохладном месте и не оставляйте ее открытой долго!
6. — Утиные ножки на кости становятся слишком темными? Оберните алюминиевой фольгой!
7. — Что бабушка уже знала: если вы смазать утку консервированным молоком (несладкое, 10% жирности) за 15 минут до окончания времени приготовления, она станет очень хрустящей.

Купить утку

Хрустящая снаружи, сочная внутри: утиная грудка — одно из самых праздничных основных блюд.

Более ароматная, чем курица, менее жирная, чем гусь: утка неспроста одно из самых популярных рождественских или новогодних блюд.
Утка весит обычно не больше трех килограммов. Доля костей и сухожилий, как правило, относительно высока, так что утка — в зависимости от веса — блюдо для двух до четырех человек.
При покупке утки обращайте внимание на то, как ее содержали и кормили. Ищите «счастливую» утку!
Хороший выбор — утки из органического земледелия, животные со свободным выгулом или так называемые фермерские.

Распознать свежесть птицы и правильно хранить утку

«Мальчики» и «девочки» среди уток отличаются: мужские особи больше и отличаются по вкусу, они очень пряные. А женские особи, как правило, нежные и сочные.
Признаками свежести являются упругая и светлая кожа без трещин и пятен, а также приятный, не вяжущий запах мяса.
В холодильнике мясо утки остается свежим в течение двух-трех дней. Замороженная утка должна медленно оттаивать в холодильнике в течение дня.

Самцы уток называются се́лезнями.

Готовить утку целиком

• — Кто хочет приготовить утку целиком, должен сначала тщательно вымыть изнутри и снаружи птицу и удалить все остатки перьев пинцетом.
• — Вырезать весь видимый жир.
• — Внутренности обычно продаются в полиэтиленовом пакете. Их можно использовать для приготовления соуса.
• — В зависимости от вашего вкуса, начинить утку кусочками яблок и лука, зеленью и плотно завязать кухонной бечевкой.
• — В зависимости от размера, готовить в духовке около одного-двух часов, предпочтительно на решетке над сковородой, наполненной водой. Это сделает кожу хрустящей.

Приготовить утиную грудку и бедрышки

Утиные грудки обжаривают на сковороде только около 5 минут на коже и еще 3 минуты на мясной стороне.

Особенность приготовления ​​утиной грудки: перед готовкой сделать надрезы по коже ромбовидным образом острым ножом. Будьте осторожны, чтобы не прорезать до мяса. После обжарки на сковороде продолжать готовить при температуре около 180°С в духовке около 15 минут.

Однако, поскольку идеальное время приготовления грудки и бедрышек различно, некоторые повара рекомендуют готовить утку по частям.
Ноги можно готовить в духовке, как целую утку. Время приготовления варьируется в зависимости от размера бедрышек.
Правильно приготовленное мясо должно быть слегка розовым и приятно сочным.

Нежное мясо с хрустящей кожей

Быстрое праздничное меню с филе утиной грудки!
Вкусную утиную грудку можно приготовить довольно легко и быстро. Лучшая часть — свежая кожа.

Советы о том, как утиная грудка становится нежно-розовой внутри и хрустящей снаружи:

• — Утиная грудка жарится, обычно, без добавления жира.
• — Не протыкайте вилкой мясо, иначе получится мясной сок.
• — Готовое мясо следует вынуть из духовки, завернуть в алюминиевую фольгу и оставить на короткое время. Затем нарезать ломтиками толщиной в сантиметр и подавать.

Рецепты утки

Утка в духовке с яблоками

По такому рецепту можно приготовить и гуся очень легко.

Ингредиенты

Как приготовить

[recipeinstructions]

На готовку уходит много времени! 4-5 часов, а для гуся больше (6-7 часов).

Удалить мешочек с потрошками. Вырезать гузку (железки на попке птицы).

Смешать половину карри с 50 г соли и натереть утку, внутри и снаружи.
Яблоки нарезать дольками, апельсин очистить и разобрать на дольки.

Нафаршировать утку яблоками и апельсином.
Заколоть отверстие в передней и задней части утки шпажками и затянуть ниткой или зашить иголкой с ниткой.

Жаровню заполнить водой примерно на 2 см.
Затем положить утку.
Жаровню накрыть и поставить в духовку на 180°С на 60 минут.
Через 60 минут открыть жаровню и полить щедро утку выделившимися соками. Затем утка готовится при 150°С — но уже не накрытая — в духовке.

Поставьте таймер! И поливать утку с любовью каждые 15 минут. Это займет около 2,5 — 3 часа. С гусем, который намного тяжелее, время увеличивается до 5 часов. Утка должна приобрести золотисто-коричневый цвет.

Через 2,5 часа смешать оставшийся карри с медом. Это должна быть приятная желтая масса, которую можно легко намазать.
Вынуть утку из духовки и смазать ее при помощи щетки смесью медового карри.

Слейте соки, но не выбрасывайте!

СОВЕТ: Теперь перевернуть утку и хорошо намазать смесью. Теперь утку положить на противень (не забудьте бумагу для выпечки) и включить режим «гриль».

Тем часом готовьте гарнир!

Не забывайте смазывать утку — это улучшает ее вкус и делает хрустящей кожицу. Жарить минут 30 — наблюдайте за ней. Когда она станет хрустящей, утку вынуть, перевернуть и снова намазать медом. Поставить в духовку и запекать до хрустящей кожи.

Приготовить соус к утке можно из выделившихся соков, загустив его и добавив красного вина.

[/recipeinstructions]

Как приготовить утку кусочками

Да, если готовить утку кусочками, то времени потребуется намного меньше. Чаще всего готовят грудку. Жареная утиная грудка с орехами макадамия — блюдо для праздничного стола!

Ингредиенты 6 порций

Как приготовить

[recipeinstructions]

Поместить орехи в форму и обжарить их в духовке в течение 12 минут в духовке, предварительно нагретой до 160°С (верх / низ). Вынуть из духовки и отложить в сторону.

Надрезать кожу утиных грудок острым ножом ромбовидно. Будьте осторожны, чтобы не порезать мясо. Посолить утиные грудки с обеих сторон, положить кожей вниз в холодную сковороду и поставить на плиту. Медленно нагреть до ¾ максимально возможной температуры и обжарить утиные грудки. Как только кожа подрумянится, перевернуть и обжарить на мясной стороне.

Поместить утиные грудки кожей вверх в жаровню и готовить в разогретой до 100°С духовке в течение 30 минут. Температура в центре мяса должна достигать 58°С (проверить с помощью термометра!).

Вынуть жареные утиные грудки из духовки, снова поместить их кожей вниз в сковороду и снова медленно нагреть до ¾ возможной температуры. Как только кожа станет коричневой и хрустящей, перевернуть утиные грудки.

Снять иголочки розмарина с веток. Положить масло в кастрюлю и вспенить. Добавить иглы розмарина. Утиные грудки коротко обжарить в розмариновом масле. Не капайте масло на кожу утки, так как это смягчит кожу.
Снять с огня и дать утиным грудкам постоять 5 минут. Положить утиную грудку на бумажное полотенце и оставить на 5-10 минут.

Тем временем влить кленовый сироп в маленькую кастрюлю с 3 столовыми ложками воды. Добавить жареные орехи макадамия и уварить жидкость, периодически помешивая, в течение 3-5 минут, пока она будет в густых пузырьках. Приправить сироп щепоткой соли, снять с огня и добавить в сироп бальзамический уксус.

Для того, чтобы подать

• — Утиную грудку нарезать ломтиками и распределить по 6 небольшим разогретым блюдам.
• — Посыпать хрустящие жареные иглы розмарина вокруг мяса.
• — Положитье 3 глазированных орехов.
• — Капнуть немного кленового сиропа вокруг орехов.

[/recipeinstructions]

Рецепт утки с апельсинами

Ингредиенты

Как приготовить

[recipeinstructions]

Подготовка

• — Филировать апельсины, сок собрать.
• — Вымыть и высушить утиные грудки.
• — Надрезать кожу ромбовидным узором.

Обжарить грудки кожей вниз в хорошо нагретом масле, приправить солью и перцем и перевернуть на другую сторону; коротко обжарить. Затем снять с огня.
Слить жир.
Выделившиеся мясные соки размешать с апельсиновым соком. Затем влить бульон и нагреть. Приправить апельсиновым ликером, солью и перцем. В конце загустить пищевым крахмалом.

Растопить масло и кротко обжарить филе апельсина в топленом масле. Порезать утиные грудки и подавать порциями с соусом и филе апельсина.

Подайте с картофельным пюре и салатом из цикория.

[/recipeinstructions]

Грудки и бедрышки: рецепт утки в духовке с портвейном и шоколадным соусом

Ингредиенты 4 порции

Смесь специй

Мясо и соус

Как приготовить

[recipeinstructions]

Мелко измельчить перец, можжевельник, гвоздику, бадьян, кориандр и соль в ступке для смеси специй. Добавить корицу.

Надрезать кожу утиных грудок острым ножом по длине на расстоянии 1 см (не разрезать до мяса!).
Натереть бедрышки и грудки смесью специй и оставить на 30 минут.

Тем временем пастернак с сельдереем очистить и нарезать кубиками по 1 см. Лук нарезать кубиками 1 см. Снять листья 6 стеблей тимьяна, смешать с овощами и смальцем и выложить в жаровню.

Утиные ножки кожей вверх готовить на 2-ой решетке снизу в духовке в предварительно разогретой духовке при 160°С в течение 20 минут, поставить жаровню под решеткой.

Тем временем разогреть красное вино, влить в жаровню и готовить еще 15 минут. Вскипятить бульон из утки и 250 мл воды, добавить в жаровню и тушить еще 30 минут.

Утиные грудки положить кожей в холодную сковороду без жира. При сильном нагревании обжарить 4-5 минут до золотистого цвета, перевернуть и обжарить на мясной стороне на среднем огне еще 3 минуты.

Удалить жаровню и решетку с мясом из духовки. Положить бедрышки и утиные грудки на противень и поджарить на втором противне снизу еще 15 минут, снизив температуру до 100°С.

Тем временем, уварить портвейн до половины при высокой температуре. Положить в дуршлаг овощи и процедить соус, хорошо отжимая. Снять жир; соус добавить в портвейн. Вскипятить соус и смешать с крахмалом, размешанном в небольшом количестве холодной воды. Растопить шоколад в соусе и держать на слабом огне, приправить солью и перцем.

Вынуть бедрышки и грудки из духовки и разогреть гриль духовки. Обернуть грудки алюминиевой фольгой и дать отдохнуть. Бедрышки поджарить до хрустящей корочки на 2-ой решетке сверху.
Нарезать грудки. Посыпать бедрышки и грудки тимьяном и подать с соусом и гарниром.

[/recipeinstructions]

Как вкусно приготовить утку на праздники

Блюда из утки украсят праздничный стол. Каждый день, наверное, вы не будете готовить уточку, но один из рецептов, вам, надеюсь, приглянулся!